糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，一般用白利度表示糖度,，指的是100克糖液中所含的固體物質(zhì)的溶解克數(shù)。

中文名

糖度

外文名

Sugar degree

類型

單位

解釋

表示糖液中固形物濃度的單位

糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,，工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中,，所含固體物質(zhì)的溶解克數(shù),。通常利用糖液的折光性質(zhì)，用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計(jì)來測量糖度,。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時(shí)，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量,，稱為可溶性固形物含量,。由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測定其糖度,。

溶液的濃度也可用密度法來表示,，即用密度計(jì)測定。工業(yè)生產(chǎn)中鹽水的濃度常用波美密度計(jì)（Baume′或°Be′）測定,；糖水的濃度則用糖度計(jì)（Sacchrometer）,、波林糖度計(jì)（Balling）或白利糖度計(jì)（Brix）測定，其中最常用的是白利糖度計(jì),，波林糖度計(jì)則主要在歐洲使用,。為了使用方便，測定糖液用的3種密度計(jì)的標(biāo)度完全一致,，均直接表明了糖液濃度的質(zhì)量百分率,。

相對密度是任何溶液的質(zhì)量和同容積水的質(zhì)量的比值，它隨溫度變化而變化,，因此測定時(shí)必須校正溫度,。波美密度計(jì)、3種糖度計(jì)在使用時(shí)也必須校正溫度,。波美密度計(jì)種類繁多,，我國市場出售的是在15℃標(biāo)準(zhǔn)溫度下標(biāo)刻的“合理”密度計(jì)。所謂“合理”即它的0°Be′和15℃時(shí)水的密度相當(dāng),，66°Be′和濃硫酸的密度1.8429相當(dāng),，而食鹽濃度為10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),，本章均以此表示）時(shí)，它的標(biāo)度正好為10°Be′,，因此在0～10°Be′間等分成10格,，每格大致相當(dāng)于1%食鹽溶液。

各種糖液密度計(jì)上每一表度相當(dāng)于1%蔗糖溶液的質(zhì)量百分率,。即使糖的種類不同,，只要濃度相同，它們各自的相對密度就會非常接近,。例如每100mL含糖量為10g的糖液,，相對密度（20/4℃）幾乎都等于1.0386，因此,，糖液密度計(jì)可用于測定任何糖溶液的濃度,。不過為了準(zhǔn)確起見，每支糖度計(jì)的標(biāo)度范圍以10°糖度（即濃度變化為10%）為宜,。波美計(jì)標(biāo)度由于能轉(zhuǎn)化為密度讀數(shù),，所以也可用以檢測糖水濃度，但從該表上不能直接讀得糖液濃度百分率,，需要進(jìn)行轉(zhuǎn)換,。

也常用折光儀測定糖液可溶性固形物的含量。純糖溶液內(nèi)可溶性固形物全為糖類,，故能測定糖液濃度,。它和密度計(jì)一樣，使用時(shí)同樣要注意溫度的校正