糖度劃分表,?
糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,,一般用白利度表示糖度,指的是100克糖液中所含的固體物質(zhì)的溶解克數(shù),。
中文名
糖度
外文名
Sugar degree
類型
單位
解釋
表示糖液中固形物濃度的單位
糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度,,指的是100克糖溶液中,,所含固體物質(zhì)的溶解克數(shù)。通常利用糖液的折光性質(zhì),,用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度,。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時,其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量,,稱為可溶性固形物含量,。由于蔗糖水溶液具有旋光性,所以也可利用旋光儀測定其糖度,。
溶液的濃度也可用密度法來表示,即用密度計測定,。工業(yè)生產(chǎn)中鹽水的濃度常用波美密度計(Baume′或°Be′)測定,;糖水的濃度則用糖度計(Sacchrometer)、波林糖度計(Balling)或白利糖度計(Brix)測定,,其中最常用的是白利糖度計,,波林糖度計則主要在歐洲使用。為了使用方便,,測定糖液用的3種密度計的標(biāo)度完全一致,,均直接表明了糖液濃度的質(zhì)量百分率。
相對密度是任何溶液的質(zhì)量和同容積水的質(zhì)量的比值,,它隨溫度變化而變化,,因此測定時必須校正溫度。波美密度計,、3種糖度計在使用時也必須校正溫度,。波美密度計種類繁多,我國市場出售的是在15℃標(biāo)準(zhǔn)溫度下標(biāo)刻的“合理”密度計,。所謂“合理”即它的0°Be′和15℃時水的密度相當(dāng),,66°Be′和濃硫酸的密度1.8429相當(dāng),而食鹽濃度為10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù),,本章均以此表示)時,,它的標(biāo)度正好為10°Be′,因此在0~10°Be′間等分成10格,,每格大致相當(dāng)于1%食鹽溶液,。
各種糖液密度計上每一表度相當(dāng)于1%蔗糖溶液的質(zhì)量百分率。即使糖的種類不同,,只要濃度相同,,它們各自的相對密度就會非常接近,。例如每100mL含糖量為10g的糖液,相對密度(20/4℃)幾乎都等于1.0386,,因此,,糖液密度計可用于測定任何糖溶液的濃度。不過為了準(zhǔn)確起見,,每支糖度計的標(biāo)度范圍以10°糖度(即濃度變化為10%)為宜,。波美計標(biāo)度由于能轉(zhuǎn)化為密度讀數(shù),所以也可用以檢測糖水濃度,,但從該表上不能直接讀得糖液濃度百分率,,需要進(jìn)行轉(zhuǎn)換。
也常用折光儀測定糖液可溶性固形物的含量,。純糖溶液內(nèi)可溶性固形物全為糖類,,故能測定糖液濃度。它和密度計一樣,,使用時同樣要注意溫度的校正
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