加強餐飲企業(yè)食品庫房規(guī)范化管理是餐飲企業(yè)食品安全的重要環(huán)節(jié)之一,，部分餐飲服務企業(yè)由于對食品庫房管理混亂,，存在嚴重的交叉污染現(xiàn)象,，引起食品腐敗變質(zhì),、霉變生蟲,，食品添加劑的隨意放置,，造成了嚴重的食品安全隱患,，同時也給企業(yè)沒有管理好臨近保質(zhì)期食品造成不必要的成本浪費,。

為規(guī)范餐飲企業(yè)食品庫房管理行為,，進一步提升食品安全管理水平，結(jié)合實際,，決定開展餐飲企業(yè)食品庫房規(guī)范化管理工作,。

（一）合理分區(qū)，防控食品安全風險,。

根據(jù)每家餐飲企業(yè)的具體情況,，對食品庫房進行合理分區(qū)，食品庫房內(nèi)設置足夠數(shù)量的存放架,，儲存的食品距離墻壁,、地面均在10cm以上，禁止將食品直接堆放在地面,。

同時為有效防止食品儲存過程中發(fā)生交叉污染,，按照“紅、綠,、藍,、黃”色標管理方式，在庫房入口處張貼標示卡,，對同一庫房內(nèi)存放不同類別食品和物品的應分存放區(qū)域,，植物性食品原料存放于綠色區(qū)域，水產(chǎn)品原料存放于藍色區(qū)域,，動物性食品原料存放于紅色區(qū)域,，預包裝食品臨近保質(zhì)期（0-3個月）的存放于黃色預警區(qū)域，3個月以上的預包裝食品分類存放在黃色預警區(qū)域以外的貨架上,。

（二）責任到人,，提高管理效率。

落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人的制度,，要求餐飲企業(yè)明確食品庫房管理員,，制作崗位責任標識卡并張貼在工作區(qū)域。

食品庫房管理員要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，按照票物相符,、標示清晰,、分類存放、先進先出的管理方式,，提升食品安全整體水平,。

凡是由于餐飲服務企業(yè)食品庫房管理人員因責任落實不到位導致被食品藥品監(jiān)管部門給予行政處罰2次以上的，按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定和國家發(fā)展改革委印發(fā)由國家發(fā)展改革委,、工商總局,、中央文明辦等三十八部門會簽的《失信企業(yè)協(xié)同監(jiān)管和聯(lián)合懲戒合作備忘錄》（發(fā)改財金﹝2015﹞2045號）的規(guī)定，嚴肅追究餐飲企業(yè)庫房管理員及其他相關(guān)責任人的責任,。

（三）全面清查,，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

一,、凡是發(fā)現(xiàn)儲存的食品原材料索票索證不全,、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜、肉類無檢驗合格證明和預包裝食品無標簽或標簽說明書不符合規(guī)定等違法違規(guī)行為時,，嚴格按照《食品安全法》第一百二十三條,、第一百二十四條和第一百二十五條有關(guān)規(guī)定進行處罰。

二,、餐飲企業(yè)使用統(tǒng)一的符合食品安全標準的容器儲存散裝食品,，應在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期（購進日期）,、保質(zhì)期等內(nèi)容,，要保證容器內(nèi)外清潔，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,，散裝食品的使用應按照先進先出的原則,，不同批次購進的散裝食品不得混放在同一個容器內(nèi)。

三,、要求餐飲服務企業(yè)在食品庫房內(nèi)配備溫度計,，定期對食品庫房進行清潔，清洗,、校驗保溫設施及冷藏,、冷凍設施，并做好記錄,。四是餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營的需求,，推薦采購和使用小包裝類番茄醬、豆瓣醬等食品,，凡是發(fā)現(xiàn)未按要求儲存食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲等情況,，并造成食物中毒事件的,，追究庫房管理員責任，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,。