加強(qiáng)餐飲企業(yè)食品庫(kù)房規(guī)范化管理是餐飲企業(yè)食品安全的重要環(huán)節(jié)之一,，部分餐飲服務(wù)企業(yè)由于對(duì)食品庫(kù)房管理混亂，存在嚴(yán)重的交叉污染現(xiàn)象,，引起食品腐敗變質(zhì),、霉變生蟲(chóng),，食品添加劑的隨意放置，造成了嚴(yán)重的食品安全隱患,，同時(shí)也給企業(yè)沒(méi)有管理好臨近保質(zhì)期食品造成不必要的成本浪費(fèi),。

為規(guī)范餐飲企業(yè)食品庫(kù)房管理行為，進(jìn)一步提升食品安全管理水平,，結(jié)合實(shí)際,，決定開(kāi)展餐飲企業(yè)食品庫(kù)房規(guī)范化管理工作。

（一）合理分區(qū),，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

根據(jù)每家餐飲企業(yè)的具體情況，對(duì)食品庫(kù)房進(jìn)行合理分區(qū),，食品庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,，儲(chǔ)存的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,，禁止將食品直接堆放在地面,。

同時(shí)為有效防止食品儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生交叉污染，按照“紅,、綠,、藍(lán)、黃”色標(biāo)管理方式,，在庫(kù)房入口處張貼標(biāo)示卡,，對(duì)同一庫(kù)房?jī)?nèi)存放不同類別食品和物品的應(yīng)分存放區(qū)域，植物性食品原料存放于綠色區(qū)域,，水產(chǎn)品原料存放于藍(lán)色區(qū)域,，動(dòng)物性食品原料存放于紅色區(qū)域，預(yù)包裝食品臨近保質(zhì)期（0-3個(gè)月）的存放于黃色預(yù)警區(qū)域,，3個(gè)月以上的預(yù)包裝食品分類存放在黃色預(yù)警區(qū)域以外的貨架上,。

（二）責(zé)任到人,，提高管理效率。

落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人的制度,，要求餐飲企業(yè)明確食品庫(kù)房管理員,，制作崗位責(zé)任標(biāo)識(shí)卡并張貼在工作區(qū)域。

食品庫(kù)房管理員要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，按照票物相符,、標(biāo)示清晰、分類存放,、先進(jìn)先出的管理方式,，提升食品安全整體水平。

凡是由于餐飲服務(wù)企業(yè)食品庫(kù)房管理人員因責(zé)任落實(shí)不到位導(dǎo)致被食品藥品監(jiān)管部門給予行政處罰2次以上的,，按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定和國(guó)家發(fā)展改革委印發(fā)由國(guó)家發(fā)展改革委,、工商總局、中央文明辦等三十八部門會(huì)簽的《失信企業(yè)協(xié)同監(jiān)管和聯(lián)合懲戒合作備忘錄》（發(fā)改財(cái)金﹝2015﹞2045號(hào)）的規(guī)定,，嚴(yán)肅追究餐飲企業(yè)庫(kù)房管理員及其他相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

（三）全面清查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為,。

一,、凡是發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存的食品原材料索票索證不全、超過(guò)保質(zhì)期,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜,、肉類無(wú)檢驗(yàn)合格證明和預(yù)包裝食品無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽說(shuō)明書不符合規(guī)定等違法違規(guī)行為時(shí),，嚴(yán)格按照《食品安全法》第一百二十三條、第一百二十四條和第一百二十五條有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰,。

二,、餐飲企業(yè)使用統(tǒng)一的符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器儲(chǔ)存散裝食品，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期（購(gòu)進(jìn)日期）,、保質(zhì)期等內(nèi)容，要保證容器內(nèi)外清潔,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,，散裝食品的使用應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，不同批次購(gòu)進(jìn)的散裝食品不得混放在同一個(gè)容器內(nèi)。

三,、要求餐飲服務(wù)企業(yè)在食品庫(kù)房?jī)?nèi)配備溫度計(jì),，定期對(duì)食品庫(kù)房進(jìn)行清潔，清洗,、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施，并做好記錄,。四是餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的需求,，推薦采購(gòu)和使用小包裝類番茄醬、豆瓣醬等食品,，凡是發(fā)現(xiàn)未按要求儲(chǔ)存食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)等情況,，并造成食物中毒事件的,，追究庫(kù)房管理員責(zé)任,，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作,。