牛肉如何保存鮮嫩？

可以把牛肉用真空袋打上真弓，這樣可以有效地隔絕細菌和空氣,，然后把它存放到冰箱的保鮮室里面。不能夠讓留肉的肉質(zhì)更加鮮嫩,。

鮮嫩牛肉粒介紹？

牛肉是全世界人都愛吃的食品,，中國人消費的肉類食品之一,，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，所以味道鮮美，受人喜愛,，享有“肉中驕子”的美稱

怎么挑選鮮嫩的牛肉,？

觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤,，脂肪潔白色或呈乳黃色,。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤,，但脂肪無光澤,。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤,，脂肪發(fā)暗直至呈綠色,。

聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味,。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味,。

摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風干膜,，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手,，新的切面濕潤,。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手,。

探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù),。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù),。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù),，且留有明顯的痕跡。

查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清,，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味,。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁,，脂肪呈小滴浮于表面，香味,、鮮味較差,。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物,，浮于表面的脂肪極少,，有異味。

怎么區(qū)分老,、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色,，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉,，不要購買,。

怎么分辨注水牛肉：

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙,，暴露纖維明顯,；仔細觀察肉面，常有水分滲出,；用手摸肉,，不粘手，濕感重,；用干紙巾在牛肉表面,，紙很快即被濕透,。

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個人購買心得：

想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買,，都是才宰殺的,。建議去農(nóng)貿(mào)市場，那里鋪多,，可以貨比三家,。

怎樣切出鮮嫩的牛肉？

1,、首先拿到一塊牛肉,，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，因為牛肉的肉質(zhì)比較硬,。

2,、經(jīng)過拍打之后就會破壞牛肉的纖維組織，可以讓牛肉更加的嫩,，甚至有可能達到嫩滑的口感,。

3、切牛肉時,，在厚度方面切成半手指一樣的厚度即可,，要按照牛肉的紋路來切。

4,、以切斷纖維的方向橫切,，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩,。

5,、因為牛肉的肉纖維比較粗一點，一定要這樣的切法才可以,，在最后切絲時也要順著牛里脊的紋路來切,。

順德炒牛肉鮮嫩做法？

食材清單

牛肉300克,，胡椒粉適量,，生粉適量，生抽適量,，鹽適量,，蠔油適量，姜適量,，蒜瓣3至4瓣,，青椒3個

做法步驟：

1，把牛肉切成薄片,，要逆著紋路切,，順著切會使牛肉怎么都嚼不爛,，

2，切好的牛肉,，放入適量鹽,，姜末，生抽,，蠔油,，胡椒粉拌勻。 再放適量生粉拌勻,。 最后加入適量食用油拌勻腌制十五分鐘以上,。

3，青椒去籽切塊,，蒜瓣切碎備用,。

4，鍋中倒入適量油燒熱,，油要比平時多點,，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至變色，撈出備用,。

5,，鍋里再加入少許油把蒜煸香。

6,，蒜煸香后放入青椒一起下鍋翻炒均勻。加少許鹽調(diào)味,。

7,，青椒快熟時，倒入牛肉一起翻炒

8,，繼續(xù)翻炒片刻,，再滴少許生抽提鮮就可以了，如果習慣放雞精,，味精的放入翻炒均勻即可,。

牛肉粥怎么做牛肉才鮮嫩？

牛肉粥這么做牛肉才鮮嫩:事先把牛肉切成薄片(越薄越好食且λ味),，加胡椒粉少許與生抽和蔥姜沫混合在一起擱置1~2小時,，大米煮成粥后，大火將粥燒開狀態(tài),，此時將牛肉倒入粥中用長柄勺快速攪拌攪勻,，不停攪動五分鐘左右(燒太長時間牛肉變老咬不動了)加入鹽拌勺關(guān)火可食，

牛肉王怎么做鮮嫩,？

方法一：1,、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位,。

2、牛林肉,，去掉其底部的肉筋,。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時,，

3,、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下,，沖去血水,，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水,。大約控水30分鐘,。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,，準備腌制,。牛肉為鹽、雞粉,、嫩肉粉,、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽,、一錢雞粉,、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉,。

5,、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中,。用手順時針輕輕攪拌,，水分吃進去后再添加少許水，一般腌制一次牛肉要加5到6次水,。

6,、當感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了,。

7,、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出,，還要在順時針將溢出的水打進肉里,。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住,，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜,。

方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香,。

牛肉球怎樣做才鮮嫩？

牛肉球加雞蛋清和豌豆粉就會鮮嫩爽口

牛肉怎么做才鮮嫩,？

(1)牛肉纖維粗老,，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,，要順紋切條,，橫紋切片，再加醬油,、料酒,、白糖、蛋液,、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,，不可多加)，用清水調(diào)成液汁,，與切好的牛肉片拌勻,，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面,，再浸漬一兩小時,，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時,，肉中油分子急速膨脹,，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了,。

(2)燒煮牛肉時,，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛,。

(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈,，即可烹調(diào),，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。

(4)將生姜搗碎取汁,，生姜渣留做調(diào)料用,，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁,，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào),，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁,。

如何使牛肉鮮嫩不柴,？

1,、牛肉選材：炒牛肉這道菜的時候，和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣,，選材方面非常的有講究,，牛肉部位顯得好，做成功之后才會有事半功倍的效果,，炒牛肉,，大家選用牛肉也就是牛里脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩,。

2,、牛肉切法：說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬,，也就是說豬肉一定要順著肉絲切,，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大家一定要看清楚,，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂?shù)肚猩晕⑶械煤褚恍?，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛,。

3,、牛肉腌制：腌制的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多余的血水,，也可以減少牛肉的腥臊味,，現(xiàn)在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在腌制牛肉的時候沒有必要再加水進行腌制了,，只需要加入常見的淀粉,，花生油抓勻就可以了。

4,、絲瓜牛肉的做法食材：牛肉,，絲瓜，大蒜,，姜,，香蔥，淀粉,，蠔油老抽,，料酒，花生油,，食鹽,。

5、把買回來的牛肉沖洗幾遍，然后去除多余白色的筋膜,，順著牛肉紋路切成長片,，用刀背拍一拍。

6,、接著我們把牛肉放入到清水里面浸泡15分鐘,。

7、浸泡過的牛肉,，擠干水分加入一勺,，淀粉一勺，蠔油小半勺,，胡椒粉幾滴,，料酒和生抽姜絲和蔥段，順著一個方向進行攪拌,，腌制30分鐘,。

8、 絲瓜去皮用鹽水過一下,，然后再放入盆子里面和蒜瓣一起備用,。

9、起鍋燒油,，加入一大勺涼油,，燒到八成熱的時候把牛肉放進去，大火滑鍋30秒出鍋,。

10,、然后重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油,，倒入大蒜炒出香味,，然后把絲瓜倒進去，斷生出鍋之前倒入小半勺食鹽進行調(diào)味,，最后把絲瓜盛入在盤底部,，牛肉鋪在絲瓜上面就可以了。

11,、以上方法做牛肉不柴,。