黔江雞雜做法黃瓜,？

用料雞胗 300克雞肝 200克雞心 200克雞腸 200克鹽,，雞精，味精 適量姜,，蒜,，蔥，香菜 少量泡椒,，酸蘿卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重慶火鍋底料 一小塊油辣子 少量土豆,，豆芽 適量魔芋，黃瓜 適量

黔江雞雜的做法步驟

步驟 1

space

準備香菜,，蔥,，姜，蒜,，最好是大蔥,，我這里沒買大蔥用的小蔥代替,。

步驟 2

space

泡椒，酸蘿卜,，可以加點泡姜,。

步驟 3

space

雞雜切好，用少量嫩肉粉腌下,。

步驟 4

space

炒的時候加料酒去腥,，炒的時間不易過長，不然雞雜會很老,。炒好備用,。

步驟 5

space

另起一鍋，放入重慶火鍋底料,，油辣子,，鹽，花椒子,，泡椒,，酸蘿卜。

步驟 6

space

湯燒開以后,，加入自己喜歡的配菜,。

步驟 7

space

配菜熟了以后，加入雞精,，味精,。在把以前炒好備用的雞雜放在上面，加上香菜,，蔥子就可以吃了哦?。?！

黔江雞雜的做法步驟圖,，黔江雞雜怎么做好吃？

用料 雞雜 適量酸蘿卜,，泡椒,，花椒，干辣椒 蔥姜蒜,，香菜，酸姜 鹽,，雞精,，醬油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油,。 黔江雞雜的做法 準備調料,，雞雜里酸蘿卜,，泡椒，花椒,，干辣椒都是必須的喲,，如果沒有，我都不建議做喲,！黔江雞雜的做法 步驟1蔥姜蒜,，香菜，新鮮辣椒,，還可以準備些小米椒黔江雞雜的做法 步驟2雞雜里一般都是,，雞胗，雞心,，雞肝,，雞腸，北京沒找到雞腸,，可以放些肥腸也不錯,！我都是把雞心切開，切掉油脂部分,，把里面的血水洗干凈,，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄干凈,，然后洗干凈后瀝干水份,。黔江雞雜的做法 步驟3鍋里放油，油一定要多,，正宗雞雜油是很多的,，至少是雞雜的一半。我比較節(jié)儉,，主要是油多不健康,，但是油不多也不好吃啊，還是多多的放吧,！黔江雞雜的做法 步驟4雞雜變色沒有水份后拔一邊,，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子里）然后下花椒，泡椒,，干辣椒炒出香味,，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮,，推薦啊,。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來,。黔江雞雜的做法 步驟5有了辣椒就好看多了,，哈哈,，放鹽，鹽不能太多了,，酸蘿卜,，泡椒都有鹽，放點醬油上色,，老家的人不是很喜歡顏色很深的調料,，都不會放老抽，醬油都放得比較少,，黔江雞雜的做法 步驟6下蔥姜蒜炒香,，酸姜！黔江雞雜的做法 步驟7下酸蘿卜炒,。酸蘿卜最好提前用油炒干水份,。黔江雞雜的做法 步驟8放雞精，味精提味,。老家的人雖然不愛吃老抽,，但是雞精味精吃得還挺多，哈哈,。黔江雞雜的做法 步驟9放些新鮮辣椒和小米椒提味,。黔江雞雜的做法 步驟10另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋,，放自己喜歡的菜,，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水,，老家都是用油炸一次,。黔江雞雜的做法 步驟11把炒好的雞雜倒在上面。黔江雞雜的做法 步驟12上面放香菜或者蒜苗,，小蔥都可以,，然后一定要邊煮邊吃，越煮越有味,，越煮越好吃,。黔江雞雜的做法 步驟13小貼士1.一定要舍得放調料啊,！2.放剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒,，炒紅油，這樣更好看好吃,，我沒放,！3.頭像圖片很正宗，油多,，親們如果要做可以借鑒,。

黔江雞雜香料配方大全？

準備調料,，雞雜里酸蘿卜,，泡椒，花椒,，干辣椒都是必須的喲,，如果沒有，我都不建議做喲,！

步驟 2

蔥姜蒜,，香菜，新鮮辣椒,，還可以準備些小米椒

步驟 3

雞雜里一般都是,，雞胗，雞心,，雞肝,，雞腸，北京沒找到雞腸,，可以放些肥腸也不錯,！把雞心切開，切掉多余的油脂部分,，把里面的血水洗干凈,，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄干凈,，然后洗干凈后瀝干水份,。（放鹽，生抽,，料酒,，一點點淀粉腌制十幾分鐘）

步驟 4

鍋里放油，油一定要多,，正宗雞雜油是很多的,，至少是雞雜的一半。我比較節(jié)儉,，主要是油多不健康,，但是油不多也不好吃??

步驟 5

雞雜炒干水份，油變清澈后拔一邊,，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子里）然后下花椒,，泡椒，干辣椒炒出香味,，最好放一勺剁碎的豆瓣醬或香辣醬炒出紅油更漂亮,，這些調料多炒炒味才出來,。

步驟 6

有了辣椒就好看多了，不用放鹽,，酸蘿卜,，泡椒都有鹽，放點醬油上色,。

步驟 7

下蔥姜蒜炒香,，姜蒜一定要多放一些。

步驟 8

下酸蘿卜炒,。酸蘿卜最好提前用油炒干水份,。

步驟 9

放雞精，味精提味

步驟 10

放些新鮮辣椒和小米椒提味,。

步驟 11

另外準備小鍋,，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜,，老家一般都是魔芋和土豆,。土豆和魔芋最好都提前過水，老家都是用油炸一次,。把炒好的雞雜倒在上面,。上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以,，然后一定要邊煮邊吃,，越煮越有味，越煮越好吃,。

黔江雞雜火鍋的做法,？

黔江雞雜有干鍋的還有火鍋的，我做的是火鍋的,。

用料

雞胗300克 雞肝?200克 雞心?200克雞腸?200克

調料

鹽,，雞精，味精?適量姜,，蒜,，蔥，香菜?少量泡椒,，酸蘿卜?少量料酒?3勺花椒子?20粒嫩肉粉?少量重慶火鍋底料?一小塊油辣子

配料?

少量土豆,，豆芽?適量魔芋，黃瓜?適量

步驟

1,、將雞雜收拾干凈雞冠,、肝切片雞腎、雞肫對剖剞成花形小塊雞心用滾刀片成薄片雞腸切長節(jié)。將刀工處理后的雞雜入碗加姜,、蔥,、鹽、黃酒碼味后加干細豆粉拌勻待用,。另將泡姜剁碎泡酸蘿卜切片,。

2、鍋內下泡椒紅油燒熱投進泡姜米,、泡紅辣椒、姜片,、泡酸蘿卜,、青花椒、火鍋底料炒出香味摻入鮮湯下鹽,、糖,、黃酒、胡椒粉,、雞精,、味精等調味、轉入火鍋盆內,。

3,、鍋內放入豬化油燒熱先下雞雜爆炒散籽后速放姜片、蒜米,、泡姜,、泡紅辣椒（剁茸）炒至剛熟即倒人火鍋湯鹵之中。

4,、另起凈鍋下熟菜油燒至六成熱速放干辣椒節(jié)炸至色棕紅,、看辣味濃時澆入火鍋盆內雞雜上加香菜末即成

黔江雞雜底料配方？

黔江雞雜,，泛指雞的內臟,，即雞心、雞珍,、雞腸和雞肝之類,。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重,，將其與辣椒,、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味,，還使成菜脆嫩鮮香,、辣得人食欲大增。

菜品原料

材料：雞(200克)、雞心(100克),、蒜苗(10根),、青椒(5只)、干辣椒(10只),、指天椒(10只),、蒜(3瓣)、姜(3片),、蔥(2根)

調料：油(3湯匙),、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙),、鹽(1湯匙),、海天特級金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 作工藝

1,、 雞珍和雞心去雜質,，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗干凈,，切成片狀,。

2、 指天椒切成圈,，干辣椒斜切成絲,；青椒切成塊，蒜苗切成段,；蒜剁末,，姜切絲，蔥切段,。

3,、 燒熱3湯匙油，炒香蒜末,、姜絲和干辣椒絲,，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色,。

4,、 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王,、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味,。

5、 倒入指天椒和青椒塊,，與鍋內食材一同拌炒30秒,。

6 ,、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟,。

4雞雜做法

第一步：把洗干凈新鮮的雞雜（雞腸,，雞心，雞肺,，雞菌）切成條狀,，然后加鹽和淀粉腌一會兒。

第二步：刮幾個洋芋,，把洋芋切成塊塊,。

第三步：切好大蒜和姜片，再從鹽水壇子里抓一個酸蘿卜和泡椒（酸海椒）出來,。先把酸蘿卜切片再切成絲,，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子里,。

第四步：我們先找一個鍋兒出來，把豆芽放在里面墊底子,。

第五步：然后就開始在另一個火上的鍋兒里放油了,，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之后舀起來,，放在豆芽鍋里面,。

第六步：重新放油，油煎好了之后,，把雞雜放進去爆炒,。炒好之后，加上特制香油,。特制香油的做法等會再來說,，我們來看步驟。

第七步：把第三步里面的東西倒進雞雜鍋里,，加豆瓣,，花椒，芹菜,，青椒,，筍子，干辣椒,，然后再加鹽,，味精，雞精,，最后大火爆炒,。

第八步：炒好之后,，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋里，再加香菜,，香噴噴的黔江雞雜就做好了,！然后上桌子，用文火慢煨,，越吃到后面越爽喲,！

5溫馨貼士

1、要去除雞雜的腥膻味,，可用生粉和鹽搓洗,，再用清水沖洗干凈。

2,、雞雜下鍋后要快速爆炒,，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老,，口感和風味會變差,。

3、泡椒的咸味較重,，給雞雜調味時應先試味再下調料,，否則成菜容易過咸發(fā)苦。

4,、蒜苗能增加菜肴的香味,，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感,，以炒至斷生為宜,。

黔江雞雜誰發(fā)明的？

據說,，這才是黔江雞雜的來源,！故事其實很美…

黔江雞雜——黔江的代表性地方美食，可是,，若要說起雞雜的典故,，版本雖多，但都沒有“東坡肉”,、“佛跳墻”那樣能讓人津津樂道,。

【傳說如下，很美很凄涼】

據傳,，清咸豐年間,，黔江大地主羅炳然在現在的小南海修建羅家祠堂，時任羅家主廚的土家青年——“阿蓬記”哥哥（土家人都稱“阿哥”）,，和非常漂亮的羅家千金“幺妹”悄悄好上了,，羅老爺則將幺妹許配給鄰縣酉陽冉土司的公子,，幺妹不從，被羅老爺關在繡花房餓飯,。

阿哥萬分心疼,，但又不敢偷送廚房飯菜。沒法,，阿哥悄悄撿起羅家殺雞時扔掉的內臟,，來到板夾溪，用冰涼的溪水清洗干凈,，支起石板當鍋,，佐以泡菜燒熟后，味道非常鮮美,。晚上,，阿哥吹木葉為暗號，悄悄給幺妹送去,，幺妹吃得特別歡喜,。

不久，被管家發(fā)現了,，阿哥被羅老爺綁在大跨巖的石崖里,。時逢咸豐六年，小南海地震爆發(fā),，大跨巖山崩,，阿哥和石頭一塊滾下山坡,，阿哥顧不上受傷,，連滾帶爬來到幺妹的閣樓，不顧猛水和滾落的瓦石,，使勁砸開窗戶,，將幺妹救了出來。最后,，因阿哥傷勢過重,，被洪水淹沒，沉入了海底,。幺妹傷心欲絕,，也縱身跳進海里……

100多年過去了，人們在潛水發(fā)掘水下羅家祠堂時,，發(fā)現了一個用防水油皮紙包裹的一個菜譜,，里面記載了黔江雞雜的配方和工藝，從此,，黔江雞雜這道名菜便廣泛流傳開來,，“阿蓬記”黔江雞雜更被大家認可和推崇,。

各位看官，不知這個故事,，是否能讓你以后在品嘗這道美食之余,，更有一份難以言說的感情呢？

生活里的驚喜,，來源于你踏踏實實的熱愛著它以及融入了它以后對它的理解,。 在一個不擁擠不喧囂的周末，系著圍裙,，淘米開火,，做上這樣一道美食。在炊煙和炒鍋前,，你會知道,，下廚房是一件美麗而浪漫的事情。

唯有美食與愛,，不可辜負,。食物和你的戀人一樣，唯有真心與用心烹制,，才有齒間留香的余味,。

黔江干鍋雞雜的做法？

雞肝2個

雞腸3根

雞胗3個

輔料

白菜200克

食鹽1勺

泡椒20克

泡姜1塊

花椒15克

干辣椒20克

料酒2勺

花椒粉1勺

醬油1勺

豆瓣醬2勺

雞精1勺

白糖1/2勺

蒜5瓣

香菜3根

醪糟20克

洋蔥1/2個

紅尖椒1個

植物油適量

雞胗,、雞心,、雞肝切成片，雞腸切成長段,，加入鹽,、料酒，小蘇打,，生粉腌制

大蒜切成片,，泡椒、泡姜切成段,，干辣椒剪成段帶用

洋蔥切成小塊,，紅辣椒切長條，香菜切段

鍋內放入多一點的油,，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，再下入花椒、干辣椒,、泡姜,、泡辣椒、蒜片炒香

再下入雞雜爆炒翻勻

炒制雞雜稍微變色后,，再調入醬油,、料酒,、胡椒粉和醪糟汁

放入切好的洋蔥、辣椒絲,，摻入少許鮮湯,，調入白糖、雞精,，炒至汁水將干且雞雜成熟關火

干鍋打底放入洗好的大白菜,，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

另起一鍋燒油,，油熱后關火,，糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上,，椒香撲鼻,，撒上香菜即可

制作干鍋雞雜時，火力要大,，摻湯量要少,，炒制時間要短。若炒制時間太長,，則易造成雞雜變得老,、韌、綿,；

2,、上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用,，并要用木鏟不停地鏟動,；

3、加入少量的小蘇打,，雞雜不會炒老,；

4,、里面的配菜可以隨自己喜好添加,，喜歡什么加什么，自己家泡的酸蘿卜加進去也很好吃,，我家今年的泡蘿卜是吃完了,，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯。

黔江雞雜泡蘿卜的做法,？

做法：

1,、首先我們把白蘿卜洗干凈，然后切成長條備用,；

2,、放入適量的鹽到蘿卜條中,，抓勻腌制半個小時；

3,、腌制好之后,，蘿卜會出很多水，將水倒掉不要,；

4,、準備一個干凈的瓶子，無水無油,，放入蘿卜條,，再放入生姜片、冰糖,、泡椒和白醋,；

5、再倒入少許涼白開,，撒適量的花椒,，蓋上瓶蓋就可以了。

小貼士：

1,、蘿卜不需要削皮,，帶皮的蘿卜條口感更清脆。

2,、蘿卜洗干凈后要瀝干水分,，保持表面無水分，瓶子也要保持無水無油,，以免影響口感,，容易變質。

3,、加一點花椒可以增加一絲麻味,，也可以是蘿卜條的保存時間更長。

4,、白醋和冰糖的量可以根據自己口味增減,，喜歡更酸更甜的就多加一點。

阿米黔江雞雜正宗做法,？

雞冠75克,、雞腎10對、雞肝150克,、雞肫250克,、雞心50克、雞腸200克、泡紅辣椒125克,、泡姜40克,、泡蘿卜100克、青花椒25克,、姜片15克,、蒜米10克、蔥節(jié)30克,、雞精10克,、味精5克、胡椒粉3克,，精鹽,、白糖適量，黃酒100克,、五香料少許,、泡椒紅油250克、熟菜油60克,、豬化油150克,、香菜20克、干細豆粉適量,、肉骨湯1250克

制作方法

（1）雞雜收拾干凈,，雞冠、肝切片,，雞腎,、雞肫對剖剞成花形小塊，雞心用滾刀片成薄片,，雞腸切長節(jié),。將刀工處理后的雞雜入碗，加姜,、蔥,、鹽、黃酒碼味后,，加干細豆粉拌勻待用,。另將泡姜剁碎，泡酸蘿卜切片,。

（2）鍋內下泡椒紅油燒熱,，投進泡姜米,、泡紅辣椒,、姜片、泡酸蘿卜,、青花椒,、五香料炒出香味,，摻入鮮湯，下鹽,、糖,、黃酒、胡椒粉,、雞精,、味精等調味，轉入火鍋盆內,。

（3）鍋內放入豬化油燒熱,，先下雞雜爆炒散籽后，速放姜片,、蒜米,、泡姜、泡紅辣椒（剁茸）,，炒至剛熟即倒入火鍋湯鹵之中,。

（4）另起凈鍋下熟菜油，燒至六成熱,，速放干辣椒節(jié)炸至色棕紅,、看辣味濃時澆入火鍋盆內雞雜上，加香菜末即成,。吃時可配魔芋,、雞脯肉、芋兒粉絲,、鳳尾菇等軟嫩原料涮食,。

特點

脆嫩鮮香，蘿卜微酸爽口,，辣味柔和綿長,，泡椒風味突出。

說明

黔江雞雜也可烹制成麻辣醇厚的火鍋風味,，須添加火鍋底料和火鍋紅油,，減用泡辣椒即可。炒雞雜時只能炒到斷生為止,，如炒得過熟,，入鍋一煮則老綿干澀，不堪入口,。

黔江雞雜湯鍋正宗做法大全,？

1. 雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片,；

2. 把蔥頭,、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊,，胡蘿卜切成4厘米長的條,；

3. 芹菜洗凈切3厘米長的段；

4. 土豆切成片,；

5. 鍋內放入黃油,，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數下,；

6. 隨即下入芹菜,、胡椒粒、香葉,；

7. 出香味后下面粉炒熟,，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鐘,；

8. 再下酸黃瓜,、口蘑片、雞雜,、味精,、精鹽、酸奶油調好味,，接著下香桃再稍開,；

9. 生蛋放入湯盆內，用少許湯?開,，攪勻,，緊接著把雞雜湯沖入即成。