黔江雞雜營(yíng)銷策劃方案(黔江雞雜廣告文案)
黔江雞雜做法黃瓜,?
用料雞胗 300克雞肝 200克雞心 200克雞腸 200克鹽,,雞精,味精 適量姜,,蒜,蔥,,香菜 少量泡椒,,酸蘿卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重慶火鍋底料 一小塊油辣子 少量土豆,豆芽 適量魔芋,,黃瓜 適量
黔江雞雜的做法步驟
步驟 1
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準(zhǔn)備香菜,蔥,,姜,,蒜,,最好是大蔥,我這里沒買大蔥用的小蔥代替,。
步驟 2
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泡椒,酸蘿卜,,可以加點(diǎn)泡姜,。
步驟 3
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雞雜切好,,用少量嫩肉粉腌下。
步驟 4
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炒的時(shí)候加料酒去腥,,炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),,不然雞雜會(huì)很老。炒好備用,。
步驟 5
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另起一鍋,放入重慶火鍋底料,,油辣子,,鹽,花椒子,,泡椒,酸蘿卜,。
步驟 6
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湯燒開以后,,加入自己喜歡的配菜,。
步驟 7
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配菜熟了以后,,加入雞精,味精,。在把以前炒好備用的雞雜放在上面,,加上香菜,蔥子就可以吃了哦?。?!
黔江雞雜的做法步驟圖,,黔江雞雜怎么做好吃?
用料 雞雜 適量酸蘿卜,,泡椒,花椒,,干辣椒 蔥姜蒜,,香菜,酸姜 鹽,,雞精,醬油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒,,炒紅油。 黔江雞雜的做法 準(zhǔn)備調(diào)料,,雞雜里酸蘿卜,,泡椒,花椒,,干辣椒都是必須的喲,如果沒有,,我都不建議做喲,!黔江雞雜的做法 步驟1蔥姜蒜,,香菜,新鮮辣椒,還可以準(zhǔn)備些小米椒黔江雞雜的做法 步驟2雞雜里一般都是,,雞胗,,雞心,,雞肝,雞腸,,北京沒找到雞腸,,可以放些肥腸也不錯(cuò)!我都是把雞心切開,,切掉油脂部分,把里面的血水洗干凈,,雞胗也把邊上不好的切掉,,自己吃就是要弄干凈,,然后洗干凈后瀝干水份,。黔江雞雜的做法 步驟3鍋里放油,,油一定要多,正宗雞雜油是很多的,,至少是雞雜的一半,。我比較節(jié)儉,主要是油多不健康,,但是油不多也不好吃啊,,還是多多的放吧!黔江雞雜的做法 步驟4雞雜變色沒有水份后拔一邊,,(勤快人請(qǐng)先把雞雜撈起來(lái)裝盤子里)然后下花椒,泡椒,,干辣椒炒出香味,,最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒,炒出紅油更漂亮,,推薦啊。不要像我這樣懶,。這些調(diào)料多炒炒味才出來(lái),。黔江雞雜的做法 步驟5有了辣椒就好看多了,,哈哈,,放鹽,,鹽不能太多了,酸蘿卜,,泡椒都有鹽,,放點(diǎn)醬油上色,,老家的人不是很喜歡顏色很深的調(diào)料,都不會(huì)放老抽,,醬油都放得比較少,,黔江雞雜的做法 步驟6下蔥姜蒜炒香,酸姜,!黔江雞雜的做法 步驟7下酸蘿卜炒。酸蘿卜最好提前用油炒干水份,。黔江雞雜的做法 步驟8放雞精,,味精提味。老家的人雖然不愛吃老抽,,但是雞精味精吃得還挺多,哈哈,。黔江雞雜的做法 步驟9放些新鮮辣椒和小米椒提味,。黔江雞雜的做法 步驟10另外準(zhǔn)備小鍋,放電磁爐上的鍋,,放自己喜歡的菜,老家一般都是魔芋和土豆,。土豆和魔芋最好都提前過(guò)水,,老家都是用油炸一次。黔江雞雜的做法 步驟11把炒好的雞雜倒在上面,。黔江雞雜的做法 步驟12上面放香菜或者蒜苗,小蔥都可以,,然后一定要邊煮邊吃,,越煮越有味,越煮越好吃。黔江雞雜的做法 步驟13小貼士1.一定要舍得放調(diào)料?。?.放剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒,,炒紅油,,這樣更好看好吃,我沒放,!3.頭像圖片很正宗,油多,,親們?nèi)绻隹梢越梃b,。
黔江雞雜香料配方大全?
準(zhǔn)備調(diào)料,,雞雜里酸蘿卜,泡椒,,花椒,,干辣椒都是必須的喲,如果沒有,,我都不建議做喲,!
步驟 2
蔥姜蒜,,香菜,新鮮辣椒,,還可以準(zhǔn)備些小米椒
步驟 3
雞雜里一般都是,,雞胗,雞心,,雞肝,雞腸,,北京沒找到雞腸,可以放些肥腸也不錯(cuò),!把雞心切開,,切掉多余的油脂部分,把里面的血水洗干凈,,雞胗也把邊上不好的切掉,自己吃就是要弄干凈,然后洗干凈后瀝干水份,。(放鹽,,生抽,料酒,,一點(diǎn)點(diǎn)淀粉腌制十幾分鐘)
步驟 4
鍋里放油,油一定要多,,正宗雞雜油是很多的,,至少是雞雜的一半。我比較節(jié)儉,,主要是油多不健康,,但是油不多也不好吃??
步驟 5
雞雜炒干水份,,油變清澈后拔一邊,(勤快人請(qǐng)先把雞雜撈起來(lái)裝盤子里)然后下花椒,,泡椒,,干辣椒炒出香味,最好放一勺剁碎的豆瓣醬或香辣醬炒出紅油更漂亮,,這些調(diào)料多炒炒味才出來(lái)。
步驟 6
有了辣椒就好看多了,,不用放鹽,,酸蘿卜,泡椒都有鹽,,放點(diǎn)醬油上色。
步驟 7
下蔥姜蒜炒香,,姜蒜一定要多放一些,。
步驟 8
下酸蘿卜炒。酸蘿卜最好提前用油炒干水份,。
步驟 9
放雞精,味精提味
步驟 10
放些新鮮辣椒和小米椒提味,。
步驟 11
另外準(zhǔn)備小鍋,,放電磁爐上的鍋,放自己喜歡的菜,,老家一般都是魔芋和土豆,。土豆和魔芋最好都提前過(guò)水,老家都是用油炸一次,。把炒好的雞雜倒在上面,。上面放香菜或者蒜苗,小蔥都可以,,然后一定要邊煮邊吃,越煮越有味,,越煮越好吃,。
黔江雞雜火鍋的做法?
黔江雞雜有干鍋的還有火鍋的,,我做的是火鍋的。
用料
雞胗300克 雞肝?200克 雞心?200克雞腸?200克
調(diào)料
鹽,,雞精,,味精?適量姜,蒜,,蔥,,香菜?少量泡椒,,酸蘿卜?少量料酒?3勺花椒子?20粒嫩肉粉?少量重慶火鍋底料?一小塊油辣子
配料?
少量土豆,豆芽?適量魔芋,,黃瓜?適量
步驟
1,、將雞雜收拾干凈雞冠、肝切片雞腎,、雞肫對(duì)剖剞成花形小塊雞心用滾刀片成薄片雞腸切長(zhǎng)節(jié)。將刀工處理后的雞雜入碗加姜,、蔥,、鹽、黃酒碼味后加干細(xì)豆粉拌勻待用,。另將泡姜剁碎泡酸蘿卜切片,。
2,、鍋內(nèi)下泡椒紅油燒熱投進(jìn)泡姜米、泡紅辣椒,、姜片,、泡酸蘿卜、青花椒,、火鍋底料炒出香味摻入鮮湯下鹽,、糖,、黃酒、胡椒粉,、雞精、味精等調(diào)味,、轉(zhuǎn)入火鍋盆內(nèi),。
3、鍋內(nèi)放入豬化油燒熱先下雞雜爆炒散籽后速放姜片,、蒜米、泡姜,、泡紅辣椒(剁茸)炒至剛熟即倒人火鍋湯鹵之中,。
4、另起凈鍋下熟菜油燒至六成熱速放干辣椒節(jié)炸至色棕紅,、看辣味濃時(shí)澆入火鍋盆內(nèi)雞雜上加香菜末即成
黔江雞雜底料配方?
黔江雞雜,,泛指雞的內(nèi)臟,,即雞心、雞珍,、雞腸和雞肝之類,。爆椒雞雜是地道的四川風(fēng)味菜,雞雜的腥膻味重,,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,,既可以去除雞雜的異味,,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增,。
菜品原料
材料:雞(200克)、雞心(100克),、蒜苗(10根),、青椒(5只),、干辣椒(10只)、指天椒(10只),、蒜(3瓣)、姜(3片),、蔥(2根)
調(diào)料:油(3湯匙),、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙),、鹽(1湯匙),、海天特級(jí)金標(biāo)生抽王(1湯匙),、雞粉(1/3湯匙) 作工藝
1、 雞珍和雞心去雜質(zhì),,加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍,,用清水沖洗干凈,切成片狀,。
2、 指天椒切成圈,,干辣椒斜切成絲,;青椒切成塊,蒜苗切成段,;蒜剁末,,姜切絲,,蔥切段。
3,、 燒熱3湯匙油,,炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲,,倒入雞珍和雞心快炒2~3分鐘,,炒至雞雜稍變色,。
4、 加入2湯匙泡野山椒,、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽王,、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味,。
5,、 倒入指天椒和青椒塊,與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒,。
6 、倒入蒜苗翻炒均勻,,即可上碟,。
4雞雜做法
第一步:把洗干凈新鮮的雞雜(雞腸,,雞心,雞肺,,雞菌)切成條狀,,然后加鹽和淀粉腌一會(huì)兒。
第二步:刮幾個(gè)洋芋,,把洋芋切成塊塊。
第三步:切好大蒜和姜片,,再?gòu)柠}水壇子里抓一個(gè)酸蘿卜和泡椒(酸海椒)出來(lái),。先把酸蘿卜切片再切成絲,泡椒可以就那樣子,。再把幾個(gè)佐料放在一個(gè)小盆子里,。
第四步:我們先找一個(gè)鍋兒出來(lái),,把豆芽放在里面墊底子。
第五步:然后就開始在另一個(gè)火上的鍋兒里放油了,,油炸好了就把土豆丟進(jìn)去,,把洋芋片炸熟了之后舀起來(lái),放在豆芽鍋里面,。
第六步:重新放油,油煎好了之后,,把雞雜放進(jìn)去爆炒。炒好之后,,加上特制香油,。特制香油的做法等會(huì)再來(lái)說(shuō),,我們來(lái)看步驟。
第七步:把第三步里面的東西倒進(jìn)雞雜鍋里,,加豆瓣,花椒,,芹菜,,青椒,筍子,,干辣椒,然后再加鹽,,味精,,雞精,最后大火爆炒,。
第八步:炒好之后,,就可以把雞雜倒進(jìn)放豆芽那個(gè)鍋里,再加香菜,,香噴噴的黔江雞雜就做好了!然后上桌子,,用文火慢煨,,越吃到后面越爽喲!
5溫馨貼士
1,、要去除雞雜的腥膻味,可用生粉和鹽搓洗,,再用清水沖洗干凈,。
2、雞雜下鍋后要快速爆炒,,炒至變色便可起鍋,,否則雞雜容易炒老,口感和風(fēng)味會(huì)變差,。
3,、泡椒的咸味較重,給雞雜調(diào)味時(shí)應(yīng)先試味再下調(diào)料,,否則成菜容易過(guò)咸發(fā)苦。
4、蒜苗能增加菜肴的香味,,下鍋后不可久炒,,否則易失去脆嫩的口感,以炒至斷生為宜,。
黔江雞雜誰(shuí)發(fā)明的?
據(jù)說(shuō),,這才是黔江雞雜的來(lái)源,!故事其實(shí)很美…
黔江雞雜——黔江的代表性地方美食,可是,,若要說(shuō)起雞雜的典故,版本雖多,,但都沒有“東坡肉”、“佛跳墻”那樣能讓人津津樂道,。
【傳說(shuō)如下,,很美很凄涼】
據(jù)傳,清咸豐年間,,黔江大地主羅炳然在現(xiàn)在的小南海修建羅家祠堂,時(shí)任羅家主廚的土家青年——“阿蓬記”哥哥(土家人都稱“阿哥”),,和非常漂亮的羅家千金“幺妹”悄悄好上了,,羅老爺則將幺妹許配給鄰縣酉陽(yáng)冉土司的公子,幺妹不從,,被羅老爺關(guān)在繡花房餓飯。
阿哥萬(wàn)分心疼,,但又不敢偷送廚房飯菜,。沒法,阿哥悄悄撿起羅家殺雞時(shí)扔掉的內(nèi)臟,,來(lái)到板夾溪,,用冰涼的溪水清洗干凈,,支起石板當(dāng)鍋,,佐以泡菜燒熟后,,味道非常鮮美。晚上,阿哥吹木葉為暗號(hào),,悄悄給幺妹送去,,幺妹吃得特別歡喜。
不久,,被管家發(fā)現(xiàn)了,,阿哥被羅老爺綁在大跨巖的石崖里,。時(shí)逢咸豐六年,小南海地震爆發(fā),,大跨巖山崩,,阿哥和石頭一塊滾下山坡,阿哥顧不上受傷,,連滾帶爬來(lái)到幺妹的閣樓,,不顧猛水和滾落的瓦石,,使勁砸開窗戶,將幺妹救了出來(lái),。最后,,因阿哥傷勢(shì)過(guò)重,被洪水淹沒,,沉入了海底,。幺妹傷心欲絕,也縱身跳進(jìn)海里……
100多年過(guò)去了,,人們?cè)跐撍l(fā)掘水下羅家祠堂時(shí),發(fā)現(xiàn)了一個(gè)用防水油皮紙包裹的一個(gè)菜譜,,里面記載了黔江雞雜的配方和工藝,,從此,黔江雞雜這道名菜便廣泛流傳開來(lái),,“阿蓬記”黔江雞雜更被大家認(rèn)可和推崇。
各位看官,,不知這個(gè)故事,,是否能讓你以后在品嘗這道美食之余,更有一份難以言說(shuō)的感情呢,?
生活里的驚喜,,來(lái)源于你踏踏實(shí)實(shí)的熱愛著它以及融入了它以后對(duì)它的理解。 在一個(gè)不擁擠不喧囂的周末,,系著圍裙,淘米開火,,做上這樣一道美食,。在炊煙和炒鍋前,你會(huì)知道,,下廚房是一件美麗而浪漫的事情,。
唯有美食與愛,,不可辜負(fù)。食物和你的戀人一樣,,唯有真心與用心烹制,,才有齒間留香的余味。
黔江干鍋雞雜的做法,?
雞肝2個(gè)
雞腸3根
雞胗3個(gè)
輔料
白菜200克
食鹽1勺
泡椒20克
泡姜1塊
花椒15克
干辣椒20克
料酒2勺
花椒粉1勺
醬油1勺
豆瓣醬2勺
雞精1勺
白糖1/2勺
蒜5瓣
香菜3根
醪糟20克
洋蔥1/2個(gè)
紅尖椒1個(gè)
植物油適量
雞胗、雞心,、雞肝切成片,雞腸切成長(zhǎng)段,,加入鹽,、料酒,小蘇打,,生粉腌制
大蒜切成片,,泡椒,、泡姜切成段,,干辣椒剪成段帶用
洋蔥切成小塊,,紅辣椒切長(zhǎng)條,香菜切段
鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的油,,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,,再下入花椒、干辣椒,、泡姜,、泡辣椒、蒜片炒香
再下入雞雜爆炒翻勻
炒制雞雜稍微變色后,,再調(diào)入醬油、料酒,、胡椒粉和醪糟汁
放入切好的洋蔥,、辣椒絲,摻入少許鮮湯,,調(diào)入白糖,、雞精,炒至汁水將干且雞雜成熟關(guān)火
干鍋打底放入洗好的大白菜,,把炒好的雞雜盛入盆中,撒上花椒粉
另起一鍋燒油,,油熱后關(guān)火,,糍啦一聲,把熱油淋在花椒粉上,,椒香撲鼻,,撒上香菜即可
制作干鍋雞雜時(shí),,火力要大,摻湯量要少,,炒制時(shí)間要短,。若炒制時(shí)間太長(zhǎng),則易造成雞雜變得老,、韌、綿,;
2,、上桌后若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,,并要用木鏟不停地鏟動(dòng),;
3,、加入少量的小蘇打,雞雜不會(huì)炒老,;
4,、里面的配菜可以隨自己喜好添加,,喜歡什么加什么,自己家泡的酸蘿卜加進(jìn)去也很好吃,,我家今年的泡蘿卜是吃完了,,新的還沒泡~不然一定加進(jìn)去好吃又下飯,。
黔江雞雜泡蘿卜的做法?
做法:
1,、首先我們把白蘿卜洗干凈,,然后切成長(zhǎng)條備用;
2,、放入適量的鹽到蘿卜條中,抓勻腌制半個(gè)小時(shí),;
3,、腌制好之后,蘿卜會(huì)出很多水,,將水倒掉不要,;
4,、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓶子,無(wú)水無(wú)油,,放入蘿卜條,,再放入生姜片、冰糖,、泡椒和白醋;
5,、再倒入少許涼白開,,撒適量的花椒,,蓋上瓶蓋就可以了。
小貼士:
1,、蘿卜不需要削皮,,帶皮的蘿卜條口感更清脆。
2,、蘿卜洗干凈后要瀝干水分,,保持表面無(wú)水分,瓶子也要保持無(wú)水無(wú)油,,以免影響口感,,容易變質(zhì)。
3,、加一點(diǎn)花椒可以增加一絲麻味,,也可以是蘿卜條的保存時(shí)間更長(zhǎng),。
4、白醋和冰糖的量可以根據(jù)自己口味增減,,喜歡更酸更甜的就多加一點(diǎn),。
阿米黔江雞雜正宗做法?
雞冠75克,、雞腎10對(duì),、雞肝150克、雞肫250克,、雞心50克、雞腸200克,、泡紅辣椒125克,、泡姜40克、泡蘿卜100克,、青花椒25克,、姜片15克、蒜米10克,、蔥節(jié)30克、雞精10克,、味精5克,、胡椒粉3克,精鹽,、白糖適量,,黃酒100克、五香料少許,、泡椒紅油250克、熟菜油60克,、豬化油150克,、香菜20克,、干細(xì)豆粉適量、肉骨湯1250克
制作方法
(1)雞雜收拾干凈,,雞冠、肝切片,,雞腎,、雞肫對(duì)剖剞成花形小塊,雞心用滾刀片成薄片,,雞腸切長(zhǎng)節(jié),。將刀工處理后的雞雜入碗,加姜,、蔥、鹽,、黃酒碼味后,,加干細(xì)豆粉拌勻待用。另將泡姜剁碎,,泡酸蘿卜切片,。
(2)鍋內(nèi)下泡椒紅油燒熱,投進(jìn)泡姜米,、泡紅辣椒、姜片,、泡酸蘿卜,、青花椒、五香料炒出香味,,摻入鮮湯,,下鹽、糖,、黃酒、胡椒粉,、雞精、味精等調(diào)味,,轉(zhuǎn)入火鍋盆內(nèi),。
(3)鍋內(nèi)放入豬化油燒熱,先下雞雜爆炒散籽后,,速放姜片,、蒜米、泡姜,、泡紅辣椒(剁茸),,炒至剛熟即倒入火鍋湯鹵之中。
(4)另起凈鍋下熟菜油,,燒至六成熱,,速放干辣椒節(jié)炸至色棕紅、看辣味濃時(shí)澆入火鍋盆內(nèi)雞雜上,,加香菜末即成。吃時(shí)可配魔芋,、雞脯肉,、芋兒粉絲、鳳尾菇等軟嫩原料涮食,。
特點(diǎn)
脆嫩鮮香,,蘿卜微酸爽口,辣味柔和綿長(zhǎng),,泡椒風(fēng)味突出。
說(shuō)明
黔江雞雜也可烹制成麻辣醇厚的火鍋風(fēng)味,,須添加火鍋底料和火鍋紅油,,減用泡辣椒即可。炒雞雜時(shí)只能炒到斷生為止,,如炒得過(guò)熟,,入鍋一煮則老綿干澀,,不堪入口,。
黔江雞雜湯鍋正宗做法大全,?
1. 雞雜摘掉雜物洗凈,,放入鍋內(nèi)加水煮熟,,撈出用冷水沖一下切成片;
2. 把蔥頭,、胡蘿卜去皮洗凈,,蔥頭切成斜角塊,胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的條,;
3. 芹菜洗凈切3厘米長(zhǎng)的段,;
4. 土豆切成片,;
5. 鍋內(nèi)放入黃油,,燒熱放入蔥頭,、胡蘿卜煸炒數(shù)下,;
6. 隨即下入芹菜、胡椒粒,、香葉,;
7. 出香味后下面粉炒熟,倒入清湯,,再把土豆條下入煮10分鐘,;
8. 再下酸黃瓜,、口蘑片,、雞雜,、味精、精鹽,、酸奶油調(diào)好味,,接著下香桃再稍開;
9. 生蛋放入湯盆內(nèi),,用少許湯?開,,攪勻,,緊接著把雞雜湯沖入即成。
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