餐廳營(yíng)銷策劃管理(餐廳營(yíng)銷策劃管理方案)
餐廳營(yíng)銷策劃方案,?
在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火,,有三招制勝:以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn),,以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔,,既打出了江南菜的特色,,又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū),,而且銷售火爆?! ?/p>
餐廳開業(yè)營(yíng)銷策劃:大打“孝順”牌開店一定要有主題,,不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”,,是由選址決定的,。由于店址選在了居民小區(qū),小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口,,這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象,。
首先,年輕人白天上班,,平時(shí)也碰不到一塊,,而老年人則會(huì)經(jīng)常碰面拉家常,通過他們的口口相傳,,可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道,。其次,大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡,,至于到哪里去吃,,老人的口碑和意見是舉家會(huì)餐的第一選擇?! ?/p>
主題確定了,,開店后的幾項(xiàng)營(yíng)銷措施就緊扣這個(gè)主題展開。策劃1 只要是老人來的都有獎(jiǎng),。中秋節(jié),,餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng)?;顒?dòng)時(shí)間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點(diǎn)整,,凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,,每桌滿199元抽取一張獎(jiǎng)券,滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券,,以此類推,。獎(jiǎng)券分為正、副兩部分,,正券由顧客保留,,副券上印有顧客地址、電話,、身份證號(hào)碼等,,由顧客寫清楚后投入前廳抽獎(jiǎng)箱。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)儀式,,當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運(yùn)老人,,其中“福如東海獎(jiǎng)”10名、“壽比南山獎(jiǎng)”20名,,共計(jì)30名幸運(yùn)老人(本次參加抽取獎(jiǎng)號(hào)的六位老人將會(huì)得到精美禮品一份),。參加本次抽獎(jiǎng)活動(dòng)的老人百分之百有獎(jiǎng),凡是沒有抽到“福如東?!?、“壽比南山”獎(jiǎng)項(xiàng)的老年人,將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(jiǎng)(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份),?! ?/p>
策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日(重陽節(jié)),這十天內(nèi),,每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐,。酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)系好,由居委會(huì)將60歲以上的老人通知到并排好順序,,一天六桌,,十天就是60桌,共600位老人,,這樣一來,,必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在200-300元之間,,但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn),,烹調(diào)過程比平時(shí)還要用心,在菜品搭配時(shí)要注重養(yǎng)生,,適合老年人食用,。
策劃3 老人來就餐菜金打九折 餐廳對(duì)外宣稱是“無折扣店”,所有菜品不打折,,但對(duì)60歲以上的老人例外,,一桌10個(gè)人里有一個(gè)老人滿60歲,整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味,,魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,,出品與酒店一模一樣,直接送到客人家中,。目前,,免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受?!?/p>
餐廳管理流程,?
餐飲部操作流程(一)食品原材料采購(gòu)操作規(guī)程 ?食品采購(gòu)人員在食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的組織領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。到持有合法有效許可證的定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,,建立采購(gòu)臺(tái)帳,,逐日明細(xì)登記。
?對(duì)采購(gòu)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí),,掌握食品安全知識(shí),,具備對(duì)偽劣食品的識(shí)別能力,。
?采購(gòu)的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,,禁止采購(gòu)感官性異常或有毒有害物質(zhì)的食品,;禁止采購(gòu)無檢疫合格證的肉類及其制品,;禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
?采購(gòu)肉類食品,,必須索取檢疫合格證和該店有效期內(nèi)工商執(zhí)照或者食品流通許可證復(fù)印件;采購(gòu)干貨,、酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品食品添加劑等,應(yīng)向供貨方索取本店的食品流通許可證復(fù)印件及本批次食品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,。
采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),。
?采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意看包裝上的品名、廠名、生產(chǎn)日期,、配料表,、保質(zhì)期、失效期等內(nèi)容,,若沒有不得采購(gòu),。 ?食品容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其它非食品混裝,、混放,,食品入庫(kù)前應(yīng)有食品保管人員驗(yàn)收方可入庫(kù)。(二)食品驗(yàn)收操作規(guī)程 ?驗(yàn)收人員對(duì)食品驗(yàn)收時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則,,有問題的食物堅(jiān)決不能使用,。 ?定性包裝食物的驗(yàn)收:
?驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
?驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
?驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址,;
?驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損,、變形,、雜物、霉變
學(xué)校餐廳管理流程,?
1,、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制,采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定,。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,、,并交付校方十萬押金。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,做好三查工作:查數(shù),、查質(zhì),、查賬,食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購(gòu)單一式三份,供貨方,、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份,食堂主任于周五盤點(diǎn),供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次,。
2、制訂菜單,。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng),、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì)審批后,交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭,、包子,品種不得少于六種,中,、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。
4,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。
6、餐后清洗,、清理與打掃,。餐后,食堂主任組織分工,對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。
餐廳消費(fèi)管理規(guī)定,?
餐廳消費(fèi)沒有管理制度,你想消費(fèi)多少隨你,,各項(xiàng)消費(fèi)明確公式價(jià)格還有服務(wù)
黨校餐廳管理方案,?
可以分為這么幾個(gè)部分來寫,,一,,總則。
二,,餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé),。
三,廚房及餐廳的管理,。
四,,菜品管理。
五,,用餐方式及流程,。
六,結(jié)算方式等幾個(gè)部分來寫,。
餐廳應(yīng)該怎么管理,?
餐飲前廳管理
餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多,,涉及面很寬,但筆者認(rèn)為出品(主要指菜品),、服務(wù),、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔(dān)負(fù)著服務(wù)管理的任務(wù),,它是餐飲管理體系中的重要組成部分,。一個(gè)餐飲企業(yè)在有形服務(wù)上,要為顧客提供精良,、美妙的食品,,舒適優(yōu)美的環(huán)境,在無形的服務(wù)上則應(yīng)做到微笑,、細(xì)致,、周到、熱情,、友好,,反應(yīng)迅速。,。服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單,,其實(shí)它包含著大量的知識(shí)、技巧以及煩瑣的勞動(dòng),。經(jīng)營(yíng)和效益主要靠前廳的服務(wù)去完成,。因此沒有良好的組織管理,是很難取勝的,。
前廳組織機(jī)構(gòu)和服務(wù)人員崗位設(shè)計(jì)
前廳管理主要要抓服務(wù)人員管理和服務(wù)質(zhì)量管理兩大方面,。任何管理都應(yīng)該以人為本,人是管理對(duì)象的主體,。下面我們以中餐廳(慢餐)為例,,首先對(duì)管理的組織結(jié)構(gòu)和崗位作一個(gè)設(shè)計(jì):
一、 前廳部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
二,、 前廳部各崗位工作人員的工作定位
前廳經(jīng)理:全面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作,,對(duì)整個(gè)餐廳的服務(wù)人員,服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理,。包括:制定前廳各項(xiàng)管理制度,工作規(guī)范,、程序和標(biāo)準(zhǔn).制定營(yíng)銷計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃,并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)以后,,負(fù)責(zé)組織實(shí)施,。
大堂副理:負(fù)責(zé)訂餐并積極開展預(yù)定工作,接待重要客人,,處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳,,在前廳經(jīng)理不在的情況下,,負(fù)責(zé)前廳的全面工作。
主管:有的餐廳叫總領(lǐng)班,、餐廳主任或餐廳經(jīng)理,。它介乎于前廳經(jīng)理和領(lǐng)班之間。一般分工負(fù)責(zé)樓面的日常管理工作以及日常的培訓(xùn)工作,。其管理職能主要有以下方面:督導(dǎo),、溝通、協(xié)調(diào),、控制,,配合前廳經(jīng)理擬訂各項(xiàng)計(jì)劃,并組織具體實(shí)施,。主管就是服務(wù)員的教師應(yīng)該擔(dān)負(fù)起日常的培訓(xùn)工作,。
迎賓領(lǐng)班:負(fù)責(zé)迎接客人,為客人引坐,,訂餐的登記,公示每餐訂餐情況,,收集并建立客戶檔案。
值臺(tái)領(lǐng)班:負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)并帶領(lǐng)和組織一班服務(wù)人員去做好服務(wù)工作,。
傳菜部領(lǐng)班:負(fù)責(zé)組織傳菜,、劃單,準(zhǔn)備開胃菜,、開胃酒,,調(diào)味料,有的餐廳還要承擔(dān)煮飯的工作,。
吧臺(tái)部領(lǐng)班:負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒,、果盤的制作,茶水的準(zhǔn)備,酒水的銷售等工作。
備餐組領(lǐng)班:負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作,,餐具的保管,、清冼和準(zhǔn)備工作,有的餐廳還要兼管設(shè)備設(shè)施的維護(hù),、修理工作,。
前廳崗位的設(shè)置,,并非是一成不變的,,它要根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次,,以及經(jīng)營(yíng)的策略,,從實(shí)際出發(fā),去靈活掌握。
學(xué)校餐廳怎樣管理,?
1,、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)(由理事會(huì),、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)組成)管理,,伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案,、管理制度的制定,研究食堂的重大事情,,形成決議,,審核食堂帳務(wù)。
2,、學(xué)??倓?wù)處直接管理食堂事務(wù),落實(shí)伙委會(huì)決議,,保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),,向伙委會(huì)負(fù)責(zé)。
3,、食堂設(shè)事務(wù)長(zhǎng)一名,,全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù),并兼采買,;設(shè)炊事班長(zhǎng)一名,,負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,員工分工協(xié)調(diào),,菜食的安排搭配,,加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,,負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。
4、食堂帳務(wù)獨(dú)立,, 另設(shè)會(huì)計(jì),、出納。
軍訓(xùn)餐廳管理方案,?
?2021年9月12日,,嘹亮的軍歌響徹校園,2021年新生軍訓(xùn)在獅子山校區(qū)和成龍校區(qū)正式拉開帷幕。為確保軍訓(xùn)飲食保障工作順利,、安全,、有序地進(jìn)行,后勤服務(wù)管理中心高度重視,,根據(jù)學(xué)校軍訓(xùn)計(jì)劃,,飲食服務(wù)保障部制定了《2021級(jí)學(xué)生軍訓(xùn)飲食服務(wù)保障方案》,并召開軍訓(xùn)飲食服務(wù)保障專題會(huì)議,,對(duì)軍訓(xùn)飲食保障各方面的工作都做了細(xì)致而周密地安排,。?
精心安排部署? 做好各項(xiàng)準(zhǔn)備
?此次9000余人的軍訓(xùn)飲食保障工作由獅子山校區(qū)槐園餐廳,、成龍校區(qū)龍湖餐廳和浣水餐廳共同承擔(dān)。三個(gè)軍訓(xùn)餐廳都有承接軍訓(xùn)工作的經(jīng)驗(yàn),,都是善于打硬仗的隊(duì)伍,。為保障軍訓(xùn)飲食工作順利進(jìn)行,餐廳將所有員工進(jìn)行了細(xì)化分工,,各司其職,,相互協(xié)調(diào),責(zé)任到位,,形成上下合力抓軍訓(xùn),,層層有人負(fù)責(zé),事事有人管理,,各項(xiàng)組織措施完善,,各項(xiàng)工作井然有序地局面。同時(shí),,為保障同學(xué)們軍訓(xùn)期間的營(yíng)養(yǎng)供給,,針對(duì)訓(xùn)練強(qiáng)度,飲食保障部提前制定相關(guān)食譜,,做到葷素搭配,,營(yíng)養(yǎng)均衡,盡可能滿足軍訓(xùn)同學(xué)們的口味要求,。 另外,,飲食保障部還提前準(zhǔn)備了月餅,和同學(xué)們共慶佳節(jié),。
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學(xué)校,、后勤各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)視察軍訓(xùn)餐廳飲食保障工作
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嚴(yán)格監(jiān)督檢查?? 確保食品安全
食品安全是軍訓(xùn)飲食保障工作的重中之重。為確保食品安全,,飲食保障部采取邀請(qǐng)上級(jí)部門督查和自查相結(jié)合的方式,,發(fā)函邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)食品安全工作的同時(shí),專門成立了食品安全檢查小組,,每天從原材料的購(gòu)入,、初加工、切配,、烹制,、菜品留樣、分餐,、人員衛(wèi)生,、環(huán)境消灑等多方面對(duì)餐廳展開全面檢查,督促搞好食品安全工作,。餐廳管理人員,、安全員也隨時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行巡查,確保飯菜質(zhì)量和安全,。
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?市場(chǎng)監(jiān)管管理局工作人員,、部門安全員檢查軍訓(xùn)工作
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軍訓(xùn)中的他們??? 舍小家為大家
軍訓(xùn)對(duì)每位入學(xué)新生都是一場(chǎng)身心的考驗(yàn),對(duì)食堂員工的工作與生活也是一次挑戰(zhàn),。為保障9000余名軍訓(xùn)新生的一日三餐,,當(dāng)晨光微露大家還在睡夢(mèng)中時(shí),餐廳員工每天早上4點(diǎn)就開始了一天的忙碌,,晚上8點(diǎn)才能下班,。為順利完成軍訓(xùn)飲食保障任務(wù),餐廳不少骨干和員工全程駐留在工作第一線,。?????????????
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軍訓(xùn)餐廳員工的忙碌瞬間
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領(lǐng)導(dǎo)慰問暖人心??? 攻堅(jiān)戰(zhàn)斗必勝利
9月23日,,正值秋分,后勤服務(wù)管理中心領(lǐng)導(dǎo)班子在后勤綜合科,、飲食保障部相關(guān)人員的陪同下,,分別前往三個(gè)承訓(xùn)餐廳慰問戰(zhàn)斗在一線的員工。黨委書記孫希紅,,中心黨委副書記,、紀(jì)委書記梅勇,中心副主任唐斌,、石磊等一行來到獅子山校區(qū)槐園餐廳,;中心主任趙建、副主任何群,、綜合科科長(zhǎng)許勇先后來到成龍校區(qū)浣水餐廳和龍湖餐廳慰問員工并送上慰問品,。
后勤領(lǐng)導(dǎo)慰問槐園餐廳軍訓(xùn)員工
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? ?孫希紅和趙建在慰問中代表中心對(duì)所有員工表示了親切的慰問和感謝,感謝他們?cè)谲娪?xùn)飲食保障工作中付出的心血和汗水,,同時(shí)也提出了殷切的希望,,軍訓(xùn)接近尾聲,希望全體員工再接再厲,,充分發(fā)揚(yáng)后勤人“召之即來,、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之必勝”的優(yōu)良作風(fēng),,繼續(xù)保持高度的政治責(zé)任感,,注重食品安全、消防安全,、生產(chǎn)安全,、人身安全,為軍訓(xùn)飲食保障工作畫上一個(gè)完美的句號(hào)。
燒烤餐廳怎么管理,?
請(qǐng)各加盟店嚴(yán)格遵守 餐廳員工管理制度1,、 餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),,不得遲到早退,。2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,,不脫崗,,不串崗,不做與工作無關(guān)的事,,如會(huì)客,、看書報(bào)、下棋等,,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天?! ? 3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,,婚假、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。 4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,,要干凈、整潔,,不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,,女員工不留長(zhǎng)指甲,,男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙,?!? 5、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品,,不得擅自將廚房食品交與他人,,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費(fèi),,食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,,登記后再作處理?! ? 6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。 7,、服從主管分配,,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。 8,、勤奮敬業(yè),,吃苦耐勞,互幫互助,,積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。 餐廳衛(wèi)生管理制度 1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。 2,、地面,、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,,孔,、洞、縫,、應(yīng)填實(shí)密封,,并保持整潔,以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。 3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。 4,、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,?! ?、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,,并將生熟食物分開處理,,刀、菜墩,、抹布等必須保持干凈,。 6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味,。 7、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,清洗后分類存放,,做到勿在生活常溫中暴露大久,。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。 . 9,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,,及時(shí)倒除,,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等,,要避開食物,。11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,,用具應(yīng)集中處置,,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,,專人管理?! ?2,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。13、有傳染病時(shí),,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,,停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度 1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),,應(yīng)立即報(bào)修,,修復(fù)后才能使用; 2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),,不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備?!? 3,、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。 4,、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。 5,、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開關(guān),?! ?、餐廳消防措施齊全,、有效,。 7,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。餐廳器具管理制度 1、餐廳所有設(shè)備,、灶具,、餐具應(yīng)文明操作,,要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用?! ?,、壓面、和面,、冷凍,、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù),避免超負(fù)荷或疲勞使用,?! ?、廚房?jī)?nèi)的共用器具,,使用后要放回規(guī)定的位置,,不得亂拉亂放,要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用,?! ?、廚房?jī)?nèi)一切特殊器具或?qū)S闷骶?,由專人保管存放,,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量,。 5,、灶具、餐具以舊換新時(shí),,要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換,。 6,、廚房一切灶具,、餐具(包括設(shè)備零部件)不準(zhǔn)私自帶出。 7,、灶具,、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞,,因不遵守操作規(guī)程造成損壞,、丟失的,當(dāng)事人要照價(jià)賠償,。 8,、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修,,凡設(shè)備損壞后,,須經(jīng)維修人員檢查,,能修則修,不能修需更換者,,應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn),。 9、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具,,由本人妥善保管,、使用及維護(hù)。
親子餐廳的管理,?
“親子餐廳能在一定程度上滿足親子互動(dòng)的情感需求,,既可以讓孩子玩得安全開心,又可以讓大人輕松就餐,。我們希望把這種親子模式帶回家鄉(xiāng),。”從事教育多年的劉行敏銳地嗅到了商機(jī),。
經(jīng)過梳理創(chuàng)業(yè)思路和實(shí)地調(diào)研,,2020年6月,劉行和廖雯合作在昌吉市開辦了第一家Family有意思親子餐廳,,并注冊(cè)成立了新疆有趣味餐飲文化有限公司,。
“為什么吃飯的地方要交門票?”“為什么交了門票不能免費(fèi)吃飯,?”餐廳建立之初,很多消費(fèi)者對(duì)親子餐廳的經(jīng)營(yíng)理念有些不理解,。
“困難反而是機(jī)遇,。”劉行說,,“我們通過建立社群的形式集中向消費(fèi)者解答這樣的問題,,讓群里的媽媽們有了更多的共鳴和黏合?!?/p>
劉行還通過短視頻,、微信公眾號(hào)等多個(gè)渠道介紹親子餐廳和傳統(tǒng)餐飲、兒童游樂園的不同,。
親子餐廳配備了老師,,教家長(zhǎng)和孩子一起玩有助于提高兒童智商和情商的游戲,達(dá)到寓教于樂的效果,?!拔覀兏鶕?jù)不同年齡段的孩子設(shè)置不一樣的游戲,讓孩子在快樂游戲中有所收獲,?!眲⑿姓f,。
在“吃”的功能上,親子餐廳首先嚴(yán)把食材關(guān),,保障飲食健康,。據(jù)劉行介紹,餐廳選用的都是綠色健康的食材,,餐食擺盤時(shí)要花費(fèi)不少精力制作出乖乖兔,、海豚等造型。
烹飪過程更是精工細(xì)作,。為了確保營(yíng)養(yǎng)和口感,,每一份菜品都是獨(dú)立烹制,現(xiàn)燒現(xiàn)做,。菜品口味以清淡為主,,注重營(yíng)養(yǎng)均衡搭配。
為了保證親子餐廳的品質(zhì),,劉行還采用了預(yù)約制,,對(duì)每個(gè)時(shí)段進(jìn)行限流。
今年國(guó)慶節(jié),,F(xiàn)amily有意思森林餐廳烏魯木齊店正式開業(yè),,劉行為孩子們準(zhǔn)備了700多平方米的空間,“希望通過觸摸,、奔跑,、攀爬、鉆,、跳,、角色扮演游戲等促進(jìn)孩子的發(fā)育成長(zhǎng)?!?/p>
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