餐廳營銷策劃方案,？

　在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火,，有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色,，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆,?！　?/p>

餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌開店一定要有主題，不管是大店小店,。將餐廳主題確定為“孝文化”,，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū),，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口,，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。

首先,，年輕人白天上班,，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常,，通過他們的口口相傳,，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次,，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡,，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇,?！　?/p>

主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開,。策劃1 只要是老人來的都有獎,。中秋節(jié)，餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動,?；顒訒r間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,，每桌滿199元抽取一張獎券,，滿398元抽取兩張獎券，以此類推,。獎券分為正,、副兩部分，正券由顧客保留,，副券上印有顧客地址,、電話,、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱,。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式,，當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名,、“壽比南山獎”20名,，共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份)。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎,，凡是沒有抽到“福如東?！薄ⅰ皦郾饶仙健豹勴椀睦夏耆?，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份),。　　

策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日(重陽節(jié)),，這十天內(nèi),，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好,，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序,，一天六桌，十天就是60桌,，共600位老人,，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動,。每桌的成本約在200-300元之間,，但一定要精做成800元一桌的標準，烹調(diào)過程比平時還要用心,，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生,，適合老年人食用?！　?/p>

策劃3 老人來就餐菜金打九折 餐廳對外宣稱是“無折扣店”,，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外,，一桌10個人里有一個老人滿60歲,，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,，出品與酒店一模一樣,，直接送到客人家中。目前,，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受,?！?/p>

餐廳管理流程,？

餐飲部操作流程（一）食品原材料采購操作規(guī)程 ?食品采購人員在食品安全領(lǐng)導小組的組織領(lǐng)導下進行工作,。到持有合法有效許可證的定點經(jīng)營單位采購食品，建立采購臺帳,，逐日明細登記,。

?對采購人員必須認真學習，掌握食品安全知識,，具備對偽劣食品的識別能力,。

?采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，禁止采購感官性異?；蛴卸居泻ξ镔|(zhì)的食品,；禁止采購無檢疫合格證的肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品,。

?采購肉類食品，必須索取檢疫合格證和該店有效期內(nèi)工商執(zhí)照或者食品流通許可證復印件,；采購干貨,、酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品食品添加劑等,，應向供貨方索取本店的食品流通許可證復印件及本批次食品的檢驗合格證或檢驗報告單,。

采購進口食品必須有中文標識。

?采購定型包裝食品時應注意看包裝上的品名,、廠名,、生產(chǎn)日期、配料表,、保質(zhì)期,、失效期等內(nèi)容，若沒有不得采購,。 ?食品容器應專用,，嚴禁與其它非食品混裝、混放,，食品入庫前應有食品保管人員驗收方可入庫,。（二）食品驗收操作規(guī)程 ?驗收人員對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則,，有問題的食物堅決不能使用。 ?定性包裝食物的驗收：

?驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符,；

?驗生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收,；

?驗包裝是否有廠名,、廠址；

?驗食物外觀：有無破損,、污損,、變形、雜物,、霉變

學校餐廳管理流程,？

1、采購,。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定,。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格、,并交付校方十萬押金,。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周公司指派教師進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(shù),、查質(zhì)、查賬,食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2,、制訂菜單,。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯,、饅頭、包子,品種不得少于六種,中,、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學生餐廳外公示,。

3、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好,。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

4、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口,。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

餐廳消費管理規(guī)定,？

餐廳消費沒有管理制度,，你想消費多少隨你，各項消費明確公式價格還有服務

黨校餐廳管理方案,？

可以分為這么幾個部分來寫,，一，總則,。

二,，餐廳崗位設立及崗位職責。

三,，廚房及餐廳的管理,。

四，菜品管理,。

五,，用餐方式及流程。

六,，結(jié)算方式等幾個部分來寫,。

餐廳應該怎么管理？

餐飲前廳管理

餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多,，涉及面很寬,，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務,、環(huán)境是它的三大支柱,。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分,。一個餐飲企業(yè)在有形服務上,，要為顧客提供精良、美妙的食品,，舒適優(yōu)美的環(huán)境,，在無形的服務上則應做到微笑,、細致、周到,、熱情,、友好，反應迅速,。,。服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識,、技巧以及煩瑣的勞動,。經(jīng)營和效益主要靠前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理,，是很難取勝的,。

前廳組織機構(gòu)和服務人員崗位設計

前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質(zhì)量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本,，人是管理對象的主體,。下面我們以中餐廳（慢餐）為例，首先對管理的組織結(jié)構(gòu)和崗位作一個設計：

一,、 前廳部的組織結(jié)構(gòu)設計

二,、 前廳部各崗位工作人員的工作定位

前廳經(jīng)理：全面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員,，服務質(zhì)量進行管理,。包括：制定前廳各項管理制度,工作規(guī)范、程序和標準.制定營銷計劃和培訓計劃,，并報總經(jīng)理批準以后,，負責組織實施。

大堂副理：負責訂餐并積極開展預定工作,，接待重要客人,，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳，在前廳經(jīng)理不在的情況下,，負責前廳的全面工作,。

主管：有的餐廳叫總領(lǐng)班、餐廳主任或餐廳經(jīng)理,。它介乎于前廳經(jīng)理和領(lǐng)班之間,。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面：督導,、溝通,、協(xié)調(diào)、控制，配合前廳經(jīng)理擬訂各項計劃,，并組織具體實施,。主管就是服務員的教師應該擔負起日常的培訓工作。

迎賓領(lǐng)班：負責迎接客人,，為客人引坐,，訂餐的登記,公示每餐訂餐情況，收集并建立客戶檔案,。

值臺領(lǐng)班：負責一個區(qū)域的現(xiàn)場服務并帶領(lǐng)和組織一班服務人員去做好服務工作,。

傳菜部領(lǐng)班：負責組織傳菜、劃單,，準備開胃菜,、開胃酒，調(diào)味料,，有的餐廳還要承擔煮飯的工作,。

吧臺部領(lǐng)班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作,茶水的準備,酒水的銷售等工作,。

備餐組領(lǐng)班：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管,、清冼和準備工作,，有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作,。

前廳崗位的設置,，并非是一成不變的，它要根據(jù)餐廳的規(guī)模,、檔次,，以及經(jīng)營的策略，從實際出發(fā),去靈活掌握,。

學校餐廳怎樣管理,？

1、學校食堂由伙食委員會（由理事會,、學校行政人員,、食堂會計組成）管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案,、管理制度的制定,，研究食堂的重大事情，形成決議,，審核食堂帳務,。

2、學校總務處直接管理食堂事務,，落實伙委會決議,，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責,。

3,、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務,，并兼采買,；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排,，員工分工協(xié)調(diào),，菜食的安排搭配，加工安排,；設保管兼衛(wèi)生組長一名,，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

4,、食堂帳務獨立,， 另設會計、出納,。

軍訓餐廳管理方案,？

?2021年9月12日，嘹亮的軍歌響徹校園,2021年新生軍訓在獅子山校區(qū)和成龍校區(qū)正式拉開帷幕,。為確保軍訓飲食保障工作順利,、安全、有序地進行,，后勤服務管理中心高度重視,，根據(jù)學校軍訓計劃，飲食服務保障部制定了《2021級學生軍訓飲食服務保障方案》,，并召開軍訓飲食服務保障專題會議,，對軍訓飲食保障各方面的工作都做了細致而周密地安排。?

精心安排部署? 做好各項準備

?此次9000余人的軍訓飲食保障工作由獅子山校區(qū)槐園餐廳,、成龍校區(qū)龍湖餐廳和浣水餐廳共同承擔,。三個軍訓餐廳都有承接軍訓工作的經(jīng)驗，都是善于打硬仗的隊伍,。為保障軍訓飲食工作順利進行,，餐廳將所有員工進行了細化分工，各司其職,，相互協(xié)調(diào),，責任到位,，形成上下合力抓軍訓，層層有人負責,，事事有人管理,，各項組織措施完善，各項工作井然有序地局面,。同時,，為保障同學們軍訓期間的營養(yǎng)供給，針對訓練強度,，飲食保障部提前制定相關(guān)食譜,，做到葷素搭配，營養(yǎng)均衡,，盡可能滿足軍訓同學們的口味要求,。 另外，飲食保障部還提前準備了月餅,，和同學們共慶佳節(jié),。

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學校、后勤各級領(lǐng)導視察軍訓餐廳飲食保障工作

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嚴格監(jiān)督檢查?? 確保食品安全

食品安全是軍訓飲食保障工作的重中之重,。為確保食品安全,，飲食保障部采取邀請上級部門督查和自查相結(jié)合的方式，發(fā)函邀請市場監(jiān)督管理局指導食品安全工作的同時,，專門成立了食品安全檢查小組,，每天從原材料的購入、初加工,、切配、烹制,、菜品留樣,、分餐、人員衛(wèi)生,、環(huán)境消灑等多方面對餐廳展開全面檢查,，督促搞好食品安全工作。餐廳管理人員,、安全員也隨時對餐廳進行巡查,，確保飯菜質(zhì)量和安全。

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?市場監(jiān)管管理局工作人員,、部門安全員檢查軍訓工作

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軍訓中的他們??? 舍小家為大家

軍訓對每位入學新生都是一場身心的考驗,，對食堂員工的工作與生活也是一次挑戰(zhàn)。為保障9000余名軍訓新生的一日三餐,，當晨光微露大家還在睡夢中時,，餐廳員工每天早上4點就開始了一天的忙碌,，晚上8點才能下班。為順利完成軍訓飲食保障任務,，餐廳不少骨干和員工全程駐留在工作第一線,。?????????????

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軍訓餐廳員工的忙碌瞬間

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領(lǐng)導慰問暖人心??? 攻堅戰(zhàn)斗必勝利

9月23日，正值秋分,，后勤服務管理中心領(lǐng)導班子在后勤綜合科,、飲食保障部相關(guān)人員的陪同下，分別前往三個承訓餐廳慰問戰(zhàn)斗在一線的員工,。黨委書記孫希紅,，中心黨委副書記、紀委書記梅勇,，中心副主任唐斌,、石磊等一行來到獅子山校區(qū)槐園餐廳；中心主任趙建,、副主任何群,、綜合科科長許勇先后來到成龍校區(qū)浣水餐廳和龍湖餐廳慰問員工并送上慰問品。

后勤領(lǐng)導慰問槐園餐廳軍訓員工

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? ?孫希紅和趙建在慰問中代表中心對所有員工表示了親切的慰問和感謝,，感謝他們在軍訓飲食保障工作中付出的心血和汗水,，同時也提出了殷切的希望，軍訓接近尾聲,，希望全體員工再接再厲,，充分發(fā)揚后勤人“召之即來、來之能戰(zhàn),、戰(zhàn)之必勝”的優(yōu)良作風,，繼續(xù)保持高度的政治責任感，注重食品安全,、消防安全,、生產(chǎn)安全、人身安全,，為軍訓飲食保障工作畫上一個完美的句號,。

燒烤餐廳怎么管理？

請各加盟店嚴格遵守 餐廳員工管理制度1,、 餐廳員工要按時上,、下班時，不得遲到早退,。2,、上班時應堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不做與工作無關(guān)的事,，如會客、看書報,、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天,?！　? 3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù),，經(jīng)批準后方有效,，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理?！? 4,、上班時需穿戴工作服帽，要干凈,、整潔,，不得裸背敞胸、穿便裝,、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。　 5,、嚴禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費,，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理?！　　　? 6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,?！? 7,、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務,。 8,、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動的完成其他各項餐廳工作?！? 餐廳衛(wèi)生管理制度 1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除?！　?,、地面、墻璧,、門窗頂板板應堅固美觀,，孔、洞,、縫,、應填實密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進出?！　?,、定期清洗抽油煙設備?！　?,、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕?！　?,、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,?！　?,、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 7,、蔬菜應保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。 . 9、應備有密蓋污物桶,、潲水桶,，及時倒除，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈,。10、員工工作衣帽應穿戴整潔,，工作前,、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽、吐,、打噴嚏等,，要避開食物。11,、清潔工作應每日數(shù)次,，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,，專人管理,。　　12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。13、有傳染病時,，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。餐廳安全管理制度　　1 、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應立即報修，修復后才能使用,；　　2,、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設備,?！? 3、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應遠離熱源,。 4、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng),。 5、下班時,，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。　　6,、餐廳消防措施齊全,、有效?！　?,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度　　1,、餐廳所有設備,、灶具、餐具應文明操作,，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用,。　　2,、壓面,、和面、冷凍,、消毒等設備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護,，避免超負荷或疲勞使用。　　3,、廚房內(nèi)的共用器具,，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放,，要加強日常保養(yǎng)和正確使用,。　　4,、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管存放，借用時做記錄,，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。 5、灶具,、餐具以舊換新時,，要經(jīng)主管批準登記后方可更換?！　? 6,、廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出,。 7,、灶具、餐具應輕拿輕放,，避免人為損壞,，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的,，當事人要照價賠償,。 8、餐廳設備要定期檢查,、維修,，凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修,，不能修需更換者，應報請主管批準,。 9,、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管,、使用及維護,。

親子餐廳的管理？

“親子餐廳能在一定程度上滿足親子互動的情感需求，既可以讓孩子玩得安全開心,，又可以讓大人輕松就餐,。我們希望把這種親子模式帶回家鄉(xiāng)?！睆氖陆逃嗄甑膭⑿忻翡J地嗅到了商機。

經(jīng)過梳理創(chuàng)業(yè)思路和實地調(diào)研,，2020年6月,，劉行和廖雯合作在昌吉市開辦了第一家Family有意思親子餐廳，并注冊成立了新疆有趣味餐飲文化有限公司,。

“為什么吃飯的地方要交門票,？”“為什么交了門票不能免費吃飯？”餐廳建立之初,，很多消費者對親子餐廳的經(jīng)營理念有些不理解,。

“困難反而是機遇?！眲⑿姓f,，“我們通過建立社群的形式集中向消費者解答這樣的問題，讓群里的媽媽們有了更多的共鳴和黏合,?！?/p>

劉行還通過短視頻、微信公眾號等多個渠道介紹親子餐廳和傳統(tǒng)餐飲,、兒童游樂園的不同,。

親子餐廳配備了老師，教家長和孩子一起玩有助于提高兒童智商和情商的游戲,，達到寓教于樂的效果,。“我們根據(jù)不同年齡段的孩子設置不一樣的游戲,，讓孩子在快樂游戲中有所收獲,。”劉行說,。

在“吃”的功能上,，親子餐廳首先嚴把食材關(guān)，保障飲食健康,。據(jù)劉行介紹,，餐廳選用的都是綠色健康的食材，餐食擺盤時要花費不少精力制作出乖乖兔,、海豚等造型,。

烹飪過程更是精工細作。為了確保營養(yǎng)和口感，每一份菜品都是獨立烹制,，現(xiàn)燒現(xiàn)做,。菜品口味以清淡為主，注重營養(yǎng)均衡搭配,。

為了保證親子餐廳的品質(zhì),，劉行還采用了預約制，對每個時段進行限流,。

今年國慶節(jié),，F(xiàn)amily有意思森林餐廳烏魯木齊店正式開業(yè)，劉行為孩子們準備了700多平方米的空間,，“希望通過觸摸,、奔跑、攀爬,、鉆,、跳、角色扮演游戲等促進孩子的發(fā)育成長,?！?/p>