牛腩粉牛腩配方大全,？

食材：牛腩500g,、紅薯粉絲100g

輔料：油適量,、鹽適量,、香菜適量、大蒜幾根,、生姜幾片,、八角適量、干辣椒幾個,、胡椒粉適量,、醬油適量

1,、牛腩洗凈,，泡去血水。

2,、將洗凈的牛腩切成小塊,。

3,、姜切片，下油鍋,。

4,、倒入牛楠翻炒。

5,、牛腩翻炒出水,。

6、加入醬油翻炒變色,，再加入八角翻炒,。

7、改用燉鍋,，里面加入半鍋開水,。

8、然后將牛腩倒入,，大火煮開,，小火慢燉1-2個小時。

9,、燉至牛腩軟爛,。

10、香菜洗凈,，大蒜切碎,。

11、粉絲開水泡軟后撈出備用,。

12,、改鍋，將牛腩倒入,。

13,、加入半鍋開水。

14,、鍋里水開,。

15、加入粉絲煮熟,。

16,、煮沸以后加入鹽調(diào)味，然后加入大蒜配料,。

17,、然后加入香菜。

18、最后加入干辣椒,，然后撒上胡椒粉即可出鍋,。

牛腩做法大全紅燒牛腩？

1,、牛腩肉選用牛肚子那里的,，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴,，做出來口感更好,。買回來的肉，切小塊,，放入清水中浸泡一小時,，中間每隔20分鐘換一次清水，以便浸泡出更多的血水,。

2,、浸泡好之后，涼水下鍋焯水,，鍋內(nèi)加入蔥姜與料酒,，焯水五分鐘，撇去水面浮沫,，然后撈出用溫水清洗干凈備用（不能用涼水,，涼水容易讓肉收縮，紅燒后發(fā)硬發(fā)柴）

3,、準備香料及蔬菜類,。香料有八角、桂皮,、香葉等,，根據(jù)自己需要加入，但是,，一定要提前浸泡清洗下,，這樣可以使炒的時候不糊，并且更干凈,。放的蔬菜根據(jù)自已喜好加入,，比如土豆、洋蔥等,。

4,、起鍋燒油，牛腩放入鍋內(nèi)小火翻炒,，炒香變焦黃色,，加入姜片,、辣椒、花椒,、老抽,、生抽,、蠔油,、香料等繼續(xù)翻炒幾下，隨后加入清水,，小火慢燉半小時,。5、燉半小時后,，全部倒入沙鍋中繼續(xù)燉,，此時加入調(diào)料，比如五香粉,、胡椒粉等,，再加入自已準備好的蔬菜等，此時再加食鹽（食鹽不能加的過早,，肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固,，使肉不如容易成熟）繼續(xù)燉10分鐘左右，撒上蔥花香菜等出鍋,。

注意事項

1,、焯水后的牛腩，放入溫水不清洗,，一定不要用涼水,，否則會使肉質(zhì)收縮，紅燒出來就發(fā)硬,，口感不好,。

2、食鹽不能放的過早,，在快出鍋時加入,，加入過早，容易使肉發(fā)柴,，并且不容易熟,。總結(jié)：紅燒牛腩基本上就是以上流程,，這樣做出來肉質(zhì)香軟,，好吃不油膩，不硬不柴,，非常美味,。上面說的兩點注意事項,，一定要注意。

牛腩筋跟牛腩區(qū)別,？

牛腩筋就是靠斤肚子底的帶白筋皮的部位,，牛腩是上腹部無筋的肉。

牛腩柿子還是牛腩蘿卜,？

牛腩一般與蘿卜搭配,，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮,，味道略甜,，主要是喝湯。個人比較喜歡吃牛腩杮子,。

主料2人份

牛腩600克,，

?西紅柿2個，

胡蘿卜適量,，

輔料

黃酒少許 ,，食鹽適量 ，姜適量,， 蔥適量 雞精少許,。

步驟1

牛腩用滾水燙過后，加水,、黃酒,、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘,。

步驟2

西紅柿,、胡蘿卜用油炒熱炒。

步驟3

把牛腩,、炒過的西紅柿,、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘即可,。

牛腩和牛腩排區(qū)別,？

主要區(qū)別：

1、部位不同：牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,。而牛腩排多用的是牛肋,、脊部靠背脊的肌肉。

2,、吃法不同：牛腩瘦肉較多,，脂肪,、筋較少，適合紅燒或燉湯,。而牛腩排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主,，是西餐中常見的食物之一。

牛腩面的牛腩怎么熬的,？

步驟 1

牛腩切均勻方粒大小,，泡水1小時，期間換水多次把血水倒掉

步驟 2

燒水,，冷水放入洗凈的牛腩塊,，水滾燙一下即可撈起牛腩塊,，冷水過冷,，晾干備用

步驟 3

取不粘鍋，倒油,，放入冰糖翻炒至融化微微變色,，把牛腩塊倒入翻炒上色均勻后，加油姜片,，八角,，陳皮（切絲）一直翻炒5分鐘出香味，蓋上蓋子燜10分鐘,，期間翻炒防粘鍋

步驟 4

炒好的牛腩轉(zhuǎn)移到大鍋中,，大火炒均勻倒入足夠多的清水，小火燜1.5小時至牛肉能用筷子夾軟,，撈起放冰箱保存

步驟 5

第二天翻熱煲半小時至牛筋軟爛,，開始放各種調(diào)味，紅辣椒粉,，黑胡椒粉,，鹽，蠔油,，辣椒油,，雞粉，醬油,，調(diào)至味道合適關(guān)火

步驟 6

下面開始煮面,，湯底可以是清湯底加少許鹽雞粉（注意牛腩湯夠咸的話，面的湯底不要加太多鹽）,，先把面和生菜鋪在碗里,，倒入高湯，撈起適量牛腩鋪在面上,，撒上蔥粒,，淋上牛腩湯即可吃用

化州牛腩粉用什么牛腩,？

用水牛，黃牛的牛腩都可以,，但一定要燜得嫩爛

1.烹飪時放一個山楂,、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分,。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒,、醋,，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩,，色佳味美,，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時,，加少許雪里蕻,，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗,，結(jié)締組織又較多,，應橫切，將長纖維切斷,，不能順著纖維組織切,，否則不僅沒法入味，還嚼不爛,。

注意：牛肉受風吹后易變黑,，進而變質(zhì)，因此要注意保管,。

這樣簡單的化州牛腩粉就做好了,。挺簡單的。當然了,，遠比不上真正的牛腩粉師傅做的好吃,。

黃牛腩好還是利源牛腩？

黃牛腩好

牛腩的做法相對比較復雜一些,，因為牛腩上面有很多白色的筋膜,，這些筋膜很難煮爛，所以我們需要掌握它的烹飪技巧,。如果會烹飪的話,，牛腩做出來的味道是相當好吃的。

不會做牛腩的朋友,，一定要好好學一下再動手,，不然好好的牛腩就會白白被你給糟蹋了,，浪費實在太可惜。今天,，給大家分享6道最美味的牛腩家常做法,，看一下就會，超級簡單,。

白牛腩和牛腩的區(qū)別,？

白牛腩和牛腩是沒有區(qū)別的。牛腩部位屬于牛下腹皮下肥瘦相間的肌肉層,，肉質(zhì)嫩滑,，蛋白質(zhì)含量高，動物脂肪適中,，鐵鈣鐵鋅類微量元素氨基酸豐富,，用來燒煮或者燉湯，味道鮮美,。日常生活中長時間冷冰過的牛腩雖然烹煮處理時候泛白,，只要不變質(zhì),，跟新鮮的牛腩是沒有什么區(qū)別的,。

土豆燒牛腩用什么牛腩？

用帶牛筋的牛腩,，這種牛腩燒出來的口感非常好,，有嚼勁。具體做法：

1,牛腩浸泡1小時,，中間換水,，洗去血水。

2,牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油,，切大塊,。

3,燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒,，放入牛腩,，再次煮開后撈出并用溫水洗干凈血沫

4,準備好蔥姜蒜、八角,、桂皮,、草果、花椒,、干辣椒,，豆瓣醬剁細備用。

5,鍋中加適量油,，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖,，炒出香味

6,加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干,，加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻

7,加入生抽,，炒勻后加入開水,，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時

8,洋蔥,、胡蘿卜和土豆洗凈切塊

9,炒鍋加少量植物油,，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘,，加入牛腩鍋中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。

牛腩一定要選兩面有完整筋膜的,，燒出來口感特別好,。表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩,。豆瓣醬,、生抽、老抽味道夠咸,，無需再加鹽,。配菜先炒香再加入口感更好。