南通牛腩營銷策劃(南通牛腩營銷策劃招聘)
牛腩粉牛腩配方大全,?
食材:牛腩500g,、紅薯粉絲100g
輔料:油適量、鹽適量,、香菜適量,、大蒜幾根、生姜幾片,、八角適量,、干辣椒幾個(gè)、胡椒粉適量,、醬油適量
1,、牛腩洗凈,泡去血水,。
2,、將洗凈的牛腩切成小塊。
3,、姜切片,,下油鍋。
4,、倒入牛楠翻炒,。
5、牛腩翻炒出水,。
6,、加入醬油翻炒變色,再加入八角翻炒,。
7,、改用燉鍋,里面加入半鍋開水,。
8,、然后將牛腩倒入,大火煮開,,小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。
9,、燉至牛腩軟爛,。
10,、香菜洗凈,大蒜切碎,。
11,、粉絲開水泡軟后撈出備用。
12,、改鍋,,將牛腩倒入。
13,、加入半鍋開水,。
14、鍋里水開,。
15,、加入粉絲煮熟。
16,、煮沸以后加入鹽調(diào)味,,然后加入大蒜配料。
17,、然后加入香菜,。
18、最后加入干辣椒,,然后撒上胡椒粉即可出鍋,。
牛腩做法大全紅燒牛腩?
1,、牛腩肉選用牛肚子那里的,,肥瘦相間的肉最好,這樣的肉不油不柴,,做出來口感更好,。買回來的肉,切小塊,,放入清水中浸泡一小時(shí),,中間每隔20分鐘換一次清水,以便浸泡出更多的血水,。
2,、浸泡好之后,涼水下鍋焯水,,鍋內(nèi)加入蔥姜與料酒,,焯水五分鐘,撇去水面浮沫,,然后撈出用溫水清洗干凈備用(不能用涼水,,涼水容易讓肉收縮,,紅燒后發(fā)硬發(fā)柴)
3、準(zhǔn)備香料及蔬菜類,。香料有八角,、桂皮、香葉等,,根據(jù)自己需要加入,,但是,一定要提前浸泡清洗下,,這樣可以使炒的時(shí)候不糊,,并且更干凈。放的蔬菜根據(jù)自已喜好加入,,比如土豆,、洋蔥等。
4,、起鍋燒油,,牛腩放入鍋內(nèi)小火翻炒,炒香變焦黃色,,加入姜片,、辣椒、花椒,、老抽,、生抽、蠔油,、香料等繼續(xù)翻炒幾下,,隨后加入清水,小火慢燉半小時(shí),。5,、燉半小時(shí)后,全部倒入沙鍋中繼續(xù)燉,,此時(shí)加入調(diào)料,,比如五香粉、胡椒粉等,,再加入自已準(zhǔn)備好的蔬菜等,,此時(shí)再加食鹽(食鹽不能加的過早,肉類提前放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)提前凝固,,使肉不如容易成熟)繼續(xù)燉10分鐘左右,,撒上蔥花香菜等出鍋。
注意事項(xiàng)
1、焯水后的牛腩,,放入溫水不清洗,,一定不要用涼水,否則會(huì)使肉質(zhì)收縮,,紅燒出來就發(fā)硬,口感不好,。
2,、食鹽不能放的過早,在快出鍋時(shí)加入,,加入過早,,容易使肉發(fā)柴,并且不容易熟,??偨Y(jié):紅燒牛腩基本上就是以上流程,這樣做出來肉質(zhì)香軟,,好吃不油膩,,不硬不柴,非常美味,。上面說的兩點(diǎn)注意事項(xiàng),,一定要注意。
牛腩筋跟牛腩區(qū)別,?
牛腩筋就是靠斤肚子底的帶白筋皮的部位,,牛腩是上腹部無筋的肉。
牛腩柿子還是牛腩蘿卜,?
牛腩一般與蘿卜搭配,,與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合,但顏色漂亮,,味道略甜,,主要是喝湯。個(gè)人比較喜歡吃牛腩杮子,。
主料2人份
牛腩600克,,
?西紅柿2個(gè),
胡蘿卜適量,,
輔料
黃酒少許 ,,食鹽適量 ,姜適量,, 蔥適量 雞精少許,。
步驟1
牛腩用滾水燙過后,加水,、黃酒,、姜,,入高壓鍋煮15至21分鐘。
步驟2
西紅柿,、胡蘿卜用油炒熱炒,。
步驟3
把牛腩、炒過的西紅柿,、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi),,一起煮15分鐘即可。
牛腩和牛腩排區(qū)別,?
主要區(qū)別:
1,、部位不同:牛腩是指帶有筋、肉,、油花的肉塊,,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。而牛腩排多用的是牛肋,、脊部靠背脊的肌肉,。
2、吃法不同:牛腩瘦肉較多,,脂肪,、筋較少,適合紅燒或燉湯,。而牛腩排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主,,是西餐中常見的食物之一。
牛腩面的牛腩怎么熬的,?
步驟 1
牛腩切均勻方粒大小,,泡水1小時(shí),期間換水多次把血水倒掉
步驟 2
燒水,,冷水放入洗凈的牛腩塊,,水滾燙一下即可撈起牛腩塊,冷水過冷,,晾干備用
步驟 3
取不粘鍋,,倒油,放入冰糖翻炒至融化微微變色,,把牛腩塊倒入翻炒上色均勻后,,加油姜片,八角,,陳皮(切絲)一直翻炒5分鐘出香味,,蓋上蓋子燜10分鐘,期間翻炒防粘鍋
步驟 4
炒好的牛腩轉(zhuǎn)移到大鍋中,大火炒均勻倒入足夠多的清水,,小火燜1.5小時(shí)至牛肉能用筷子夾軟,,撈起放冰箱保存
步驟 5
第二天翻熱煲半小時(shí)至牛筋軟爛,開始放各種調(diào)味,,紅辣椒粉,,黑胡椒粉,鹽,,蠔油,,辣椒油,雞粉,,醬油,調(diào)至味道合適關(guān)火
步驟 6
下面開始煮面,,湯底可以是清湯底加少許鹽雞粉(注意牛腩湯夠咸的話,,面的湯底不要加太多鹽),先把面和生菜鋪在碗里,,倒入高湯,,撈起適量牛腩鋪在面上,撒上蔥粒,,淋上牛腩湯即可吃用
化州牛腩粉用什么牛腩,?
用水牛,黃牛的牛腩都可以,,但一定要燜得嫩爛
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂,、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分,。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒,、醋,,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,,色佳味美,,香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí),,加少許雪里蕻,,肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗,,結(jié)締組織又較多,,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,,否則不僅沒法入味,,還嚼不爛。
注意:牛肉受風(fēng)吹后易變黑,,進(jìn)而變質(zhì),,因此要注意保管。
這樣簡單的化州牛腩粉就做好了,。挺簡單的,。當(dāng)然了,遠(yuǎn)比不上真正的牛腩粉師傅做的好吃,。
黃牛腩好還是利源牛腩,?
黃牛腩好
牛腩的做法相對(duì)比較復(fù)雜一些,因?yàn)榕k钌厦嬗泻芏喟咨慕钅?,這些筋膜很難煮爛,,所以我們需要掌握它的烹飪技巧。如果會(huì)烹飪的話,,牛腩做出來的味道是相當(dāng)好吃的,。
不會(huì)做牛腩的朋友,一定要好好學(xué)一下再動(dòng)手,,不然好好的牛腩就會(huì)白白被你給糟蹋了,,浪費(fèi)實(shí)在太可惜。今天,,給大家分享6道最美味的牛腩家常做法,,看一下就會(huì),超級(jí)簡單,。
白牛腩和牛腩的區(qū)別,?
白牛腩和牛腩是沒有區(qū)別的。牛腩部位屬于牛下腹皮下肥瘦相間的肌肉層,,肉質(zhì)嫩滑,,蛋白質(zhì)含量高,動(dòng)物脂肪適中,,鐵鈣鐵鋅類微量元素氨基酸豐富,,用來燒煮或者燉湯,味道鮮美,。日常生活中長時(shí)間冷冰過的牛腩雖然烹煮處理時(shí)候泛白,,只要不變質(zhì),跟新鮮的牛腩是沒有什么區(qū)別的,。
土豆燒牛腩用什么牛腩,?
用帶牛筋的牛腩,,這種牛腩燒出來的口感非常好,有嚼勁,。具體做法:
1,牛腩浸泡1小時(shí),,中間換水,洗去血水,。
2,牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油,,切大塊。
3,燒一大鍋水,,水開后加兩片姜和適量料酒,,放入牛腩,再次煮開后撈出并用溫水洗干凈血沫
4,準(zhǔn)備好蔥姜蒜,、八角,、桂皮、草果,、花椒,、干辣椒,豆瓣醬剁細(xì)備用,。
5,鍋中加適量油,依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖,,炒出香味
6,加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干,,加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻
7,加入生抽,,炒勻后加入開水,,水量基本與牛腩齊平即可,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)
8,洋蔥,、胡蘿卜和土豆洗凈切塊
9,炒鍋加少量植物油,,小火炒香洋蔥,再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘,,加入牛腩鍋中,,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。
牛腩一定要選兩面有完整筋膜的,,燒出來口感特別好,。表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈,否則太油容易膩,。豆瓣醬,、生抽、老抽味道夠咸,,無需再加鹽,。配菜先炒香再加入口感更好,。
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