上海正宗魯菜餐廳,？

正宗魯菜餐廳推薦老山東,。

地址：老山東 浦東新區(qū)浦東南路379號(hào)金穗大廈6樓

在上海，能吃到“活海參刺身”的餐廳只有2家,，“老山東”就是其中之一。一般餐廳多用干發(fā)海參,，以鮑汁或蔥燒為烹飪手法,，口感雖軟糯，但輔料味過(guò)重,，形式大于內(nèi)容,。而“老山東”只用渤海灣的活野生刺參，每只均在4兩以上,，而且全都保留海參筋,，使?fàn)I養(yǎng)成分最大限度地保留。憑借刺參的優(yōu)良品質(zhì),，將其做成刺身,，稍加芥末、醬油蘸食,。

餐廳營(yíng)銷策劃方案,？

　在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn),，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔,，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū),，而且銷售火爆,。　　

餐廳開(kāi)業(yè)營(yíng)銷策劃：大打“孝順”牌開(kāi)店一定要有主題,，不管是大店小店,。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的,。由于店址選在了居民小區(qū),，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象,。

首先,，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊,，而老年人則會(huì)經(jīng)常碰面拉家常,，通過(guò)他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道,。其次,，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡，至于到哪里去吃,，老人的口碑和意見(jiàn)是舉家會(huì)餐的第一選擇,?！　?/p>

主題確定了，開(kāi)店后的幾項(xiàng)營(yíng)銷措施就緊扣這個(gè)主題展開(kāi),。策劃1 只要是老人來(lái)的都有獎(jiǎng),。中秋節(jié)，餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng),?；顒?dòng)時(shí)間為9月30日-10月26日(重陽(yáng)節(jié))晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來(lái)魅力廚娘餐廳就餐的,，每桌滿199元抽取一張獎(jiǎng)券,，滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券，以此類推,。獎(jiǎng)券分為正,、副兩部分，正券由顧客保留,，副券上印有顧客地址,、電話、身份證號(hào)碼等,，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎(jiǎng)箱,。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)儀式，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運(yùn)老人,，其中“福如東海獎(jiǎng)”10名,、“壽比南山獎(jiǎng)”20名，共計(jì)30名幸運(yùn)老人(本次參加抽取獎(jiǎng)號(hào)的六位老人將會(huì)得到精美禮品一份),。參加本次抽獎(jiǎng)活動(dòng)的老人百分之百有獎(jiǎng),，凡是沒(méi)有抽到“福如東海”,、“壽比南山”獎(jiǎng)項(xiàng)的老年人,，將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂(lè)”獎(jiǎng)(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)?！　?/p>

策劃2 九九重陽(yáng)節(jié)為老人開(kāi)流水席 10月17日-10月26日(重陽(yáng)節(jié)),，這十天內(nèi)，每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來(lái)店免費(fèi)就餐,。酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)系好,，由居委會(huì)將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌,，十天就是60桌，共600位老人,，這樣一來(lái),，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng),。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn),，烹調(diào)過(guò)程比平時(shí)還要用心,，在菜品搭配時(shí)要注重養(yǎng)生，適合老年人食用,?！　?/p>

策劃3 老人來(lái)就餐菜金打九折 餐廳對(duì)外宣稱是“無(wú)折扣店”，所有菜品不打折,，但對(duì)60歲以上的老人例外,，一桌10個(gè)人里有一個(gè)老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味,，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中,。目前,，免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受?！?/p>

天津有沒(méi)有什么好的魯菜餐廳,，想吃魯菜了？

瞪眼樓 也是津菜為主,。魯菜九轉(zhuǎn)大腸 臭呼呼不好吃

青島有可以推薦的傳統(tǒng)魯菜餐廳嗎,？

魯菜是傳統(tǒng)中華美食中的著名菜系，其歷史悠久,、烹調(diào)技法豐富,。在青島，當(dāng)然也有很多不錯(cuò)的傳統(tǒng)魯菜飯館,，下面我們一起來(lái)看看吧,。

一、春和樓——中國(guó)十大餐飲老字號(hào)之一

春和樓創(chuàng)建于清光緒年間（1891年）,，總部座落在青島百年老街中山路146號(hào),，是迄今為止青島市唯一被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部和商務(wù)部共同命名的中華老字號(hào)餐飲企業(yè)，中國(guó)十大餐飲老字號(hào)之一,。

春和樓作為歷史悠久的魯菜飯館,，接待過(guò)諸多國(guó)內(nèi)外政要、名人大家,。2018年上合峰會(huì)期間,，春和樓為參會(huì)的各國(guó)政要、大使和嘉賓特提供的香酥雞和牛肉灌湯蒸餃,，受到了上和會(huì)議組織的表彰獎(jiǎng)勵(lì),。

二,、劈柴院江寧會(huì)館——百年歷史的魯菜老字號(hào)飯店

江寧會(huì)館位于北京路10號(hào)劈柴院內(nèi)，始建于1902年,，是一家距今已有百年歷史的魯菜老字號(hào)飯店,，內(nèi)設(shè)戲臺(tái)、餐廳,、茶樓,，非常有特色。

三,、前海沿兒——地道青島菜

四,、老轉(zhuǎn)村山東菜館CHINA公社

魯菜口號(hào)？

歷史非常悠久的魯菜廣告宣傳語(yǔ)是“山東有孔子,、泰山,，還有魯菜?！?/p>

歷史悠久的魯菜,，第一次有了自己的宣傳口號(hào)。在濟(jì)南市首屆魯菜大觀展演系列活動(dòng)中,，魯菜吉祥物和宣傳語(yǔ)同時(shí)揭曉：吉祥物是黃河鯉魚跳龍門,；宣傳語(yǔ)是“山東有孔子、泰山,，還有魯菜,。”

魯菜大全,？

1 九轉(zhuǎn)大腸

魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”,，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年,，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng),，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜,。一些文人雅士食后,，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味,，為取悅店家喜“九”之癖,，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜,，屬于魯菜,。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜,。其特點(diǎn)是鮮嫩,，味道醇厚,，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆,。配菜和佐料因地而異,，口味也隨之有偏甜、酸,、咸,、辣之分。

3 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,，為魯菜的代表菜品之一,，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩,，酸甜可口,，香鮮味美。據(jù)說(shuō)此菜最早起源于濟(jì)南濼口,，后逐漸流傳至山西,、河南等地。在河南時(shí),，形成了糖醋熘魚,、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期,，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行,。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香,；焙面細(xì)如發(fā)絲,，蓬松酥脆。

4 蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參,，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,，中華特色美食，屬于魯菜系,?！肮沤癜苏洹敝唬敳说漠?dāng)家菜,；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富,。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料,，海參清鮮,，柔軟香滑,，蔥段香濃，食后無(wú)余汁,，蔥香味醇,，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎,。

5 油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜,，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,。烹飪以爆菜油爆為主油,。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻,，欠一秒鐘則不熟,，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一,。色,、香、味,、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

6 四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜菜系,。由四個(gè)色、香,、味俱佳的肉丸組成,，寓人生福、祿,、壽,、喜四大喜事。常用于喜宴,、壽宴等宴席中的壓軸菜,，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō),，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成,。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸,。主要用料為豬肉餡,、雞蛋、蔥花等。

7 德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,，是著名的德州三寶（扒雞,、西瓜、金絲棗）之一,。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃,，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。早在清朝乾隆年間,，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購(gòu)德州扒雞送給毛主席以示敬意,。德州扒雞因而聞名全國(guó),， 遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”,。

8 糟溜魚片

山東濟(jì)南經(jīng)典名菜,，屬魯菜系，相傳,，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親,，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城,，成為皇帝的御廚,。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮,。后來(lái)名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”,；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜,，糟香四溢,，深受美食家的青睞。

9 一品豆腐

魯菜傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜系列之孔府菜名菜,，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食,。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功,。豆腐潔白如玉,，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心,，可葷可素,，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席,。,。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說(shuō)，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏,，福建人,，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過(guò)一味豆腐,，垂老臥病江南,，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐,?！?/p>

10 紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng),，海味珍饈眾多,，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載,，渤?！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許,，大如小兒臂,，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合,，日干或腌漬,，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間,。對(duì)蝦以其肉厚,、味鮮、色美,、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外,。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦,，含蛋白質(zhì)20．6克,，脂肪0．7克，鈣35毫克,，磷150毫克,，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分,。“紅燒大蝦”歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴,，其色澤之美,、口味之佳，久為人們所稱道,。

魯菜泰斗,？

張文海

男，漢族,，1930年生,，北京人，中共黨員,，國(guó)寶級(jí)烹飪大師,，魯菜泰斗，國(guó)家高級(jí)烹飪技師,，中國(guó)烹飪大師,，京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，首屆中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事,，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國(guó)青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員。幾十年來(lái)為國(guó)家?guī)状I(lǐng)導(dǎo)人服務(wù),，曾為江澤民,、楊尚昆等許多中央首長(zhǎng)和全國(guó)各種會(huì)議代表服務(wù)。

精通魯菜的烹制,，博采眾長(zhǎng),，汲取南北菜系優(yōu)秀特點(diǎn)，自成風(fēng)格,，代表菜品有鴛鴦菜花,、雞茸鮮蠶豆、板栗紅棗燜鹿肉,、枸杞菊花蝦仁,、蝦子燒魚肚、燴兩雞絲,、炸象眼鴿蛋,、五彩魚絲、兩吃大蝦等,。業(yè)績(jī)成果

1943年到天津著名的山東風(fēng)味餐館致美齋飯莊學(xué)徒,，拜名廚王殿臣為師。后又到天津百年老店登瀛樓跟隨魯菜大師張廷彩學(xué)藝,，曾先后在天津,、上海、北京三大城市工作過(guò)。

1958年張文海調(diào)到北京,，先后在西郊賓館,、東方飯店工作。曾擔(dān)任北京西郊賓館主廚,，東方飯店總廚,、總經(jīng)理技術(shù)顧問(wèn)等職務(wù)。退休后仍擔(dān)任著北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問(wèn),。

張文海幾十年的廚藝生涯中主要在政府機(jī)關(guān)接待服務(wù),，無(wú)論在哪里工作，他烹制的菜肴都得到中央領(lǐng)導(dǎo)及外國(guó)賓客和同行的稱贊,。

1985年被評(píng)為特一級(jí)烹調(diào)師,，1986年被評(píng)為北京市優(yōu)秀特級(jí)廚師。1986年,、1991年,、1992年、1993年連續(xù)多年被評(píng)為北京市宣武區(qū)科協(xié)積極分子,。1991年被載入《中國(guó)廚師名人錄》,，后被載入《京華名廚傳》。2012年3月被選入《國(guó)家名廚》,。

曾參加編寫過(guò)《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書,。

張文海為魯菜的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，為弘揚(yáng)中華烹飪技術(shù)和食文化做出了巨大貢獻(xiàn),，為中華烹飪后繼有人培養(yǎng)了大批高技能人才,。

魯菜食譜？

步驟/方式1

菜椒一個(gè),，木耳適量泡發(fā),，三個(gè)雞蛋，100克里脊肉切片

步驟/方式2

菜椒切塊

步驟/方式3

里脊加一勺料酒,，一勺淀粉腌制15分鐘

步驟/方式4

雞蛋加少許鹽打散

步驟/方式5

少許油,，把雞蛋炒熟盛出

步驟/方式6

蔥爆香，加入肉片翻炒變色

步驟/方式7

加入生抽,，老抽翻炒均勻

步驟/方式8

加入木耳,，青椒翻炒均勻，加入雞蛋

步驟/方式9

加入少許水

步驟/方式10

加入胡椒粉,，十三香,，鹽調(diào)味即可

步驟/方式11

好吃的魯菜木須肉就做好了

魯菜，做法,？

第一步,，買好鹵料和肉（雞鴨的爪,、翅膀、腿,；豬肉,、牛肉、羊肉等都可以）,。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了。

第二步：將鹵料,、肉,、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來(lái),，如果用量少的話也可以不包,。

第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小,，調(diào)至保持水微沸狀態(tài),。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨,、變形,。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子,，再燜制5-10分鐘,。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨,，吃起來(lái)更美味。

魯菜做法,？

第一步,，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀,、腿,；豬肉、牛肉,、羊肉等都可以）,。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個(gè)比例來(lái)配就好了,。

第二步：將鹵料,、肉、水一起放到鍋里煮,。鹵料用紗布袋包起來(lái),，如果用量少的話也可以不包,。

第三步：水沸騰后，將火力調(diào)小,，調(diào)至保持水微沸狀態(tài),。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨,、變形,。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子,，再燜制5-10分鐘,。其實(shí)不燜可以吃了，但燜一下味道入骨,，吃起來(lái)更美味,。