上海正宗魯菜餐廳？

正宗魯菜餐廳推薦老山東,。

地址：老山東 浦東新區(qū)浦東南路379號金穗大廈6樓

在上海，能吃到“活海參刺身”的餐廳只有2家,，“老山東”就是其中之一,。一般餐廳多用干發(fā)海參,，以鮑汁或蔥燒為烹飪手法，口感雖軟糯,，但輔料味過重,，形式大于內(nèi)容。而“老山東”只用渤海灣的活野生刺參,，每只均在4兩以上,，而且全都保留海參筋,，使?fàn)I養(yǎng)成分最大限度地保留。憑借刺參的優(yōu)良品質(zhì),，將其做成刺身,，稍加芥末、醬油蘸食,。

餐廳營銷策劃方案,？

　在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火,，有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔,，既打出了江南菜的特色,，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆,。　　

餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌開店一定要有主題,，不管是大店小店,。將餐廳主題確定為“孝文化”,，是由選址決定的,。由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口,，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象,。

首先,，年輕人白天上班,，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常,，通過他們的口口相傳,，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次,，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃,，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇,。　　

主題確定了,，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。策劃1 只要是老人來的都有獎,。中秋節(jié),，餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動,。活動時間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點整,，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券,，以此類推。獎券分為正,、副兩部分,，正券由顧客保留,，副券上印有顧客地址、電話,、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱,。10月26日晚8點19分舉行幸運(yùn)老人抽獎儀式,，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運(yùn)老人，其中“福如東海獎”10名,、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運(yùn)老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份),。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎,，凡是沒有抽到“福如東海”,、“壽比南山”獎項的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份),?！　?/p>

策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日(重陽節(jié))，這十天內(nèi),，每天請六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好,，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序,，一天六桌，十天就是60桌,，共600位老人,，這樣一來,，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間,，但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn),，烹調(diào)過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生,，適合老年人食用,?！　?/p>

策劃3 老人來就餐菜金打九折 餐廳對外宣稱是“無折扣店”,，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外,，一桌10個人里有一個老人滿60歲,，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中,。目前,，免費(fèi)送餐活動只有60歲以上老人才可以享受?！?/p>

天津有沒有什么好的魯菜餐廳,，想吃魯菜了？

瞪眼樓 也是津菜為主,。魯菜九轉(zhuǎn)大腸 臭呼呼不好吃

青島有可以推薦的傳統(tǒng)魯菜餐廳嗎？

魯菜是傳統(tǒng)中華美食中的著名菜系,，其歷史悠久,、烹調(diào)技法豐富。在青島,，當(dāng)然也有很多不錯的傳統(tǒng)魯菜飯館，下面我們一起來看看吧,。

一,、春和樓——中國十大餐飲老字號之一

春和樓創(chuàng)建于清光緒年間（1891年），總部座落在青島百年老街中山路146號,，是迄今為止青島市唯一被國內(nèi)貿(mào)易部和商務(wù)部共同命名的中華老字號餐飲企業(yè)，中國十大餐飲老字號之一,。

春和樓作為歷史悠久的魯菜飯館,，接待過諸多國內(nèi)外政要、名人大家,。2018年上合峰會期間,，春和樓為參會的各國政要,、大使和嘉賓特提供的香酥雞和牛肉灌湯蒸餃，受到了上和會議組織的表彰獎勵,。

二,、劈柴院江寧會館——百年歷史的魯菜老字號飯店

江寧會館位于北京路10號劈柴院內(nèi)，始建于1902年,，是一家距今已有百年歷史的魯菜老字號飯店,，內(nèi)設(shè)戲臺、餐廳,、茶樓，非常有特色,。

三,、前海沿兒——地道青島菜

四、老轉(zhuǎn)村山東菜館CHINA公社

魯菜口號,？

歷史非常悠久的魯菜廣告宣傳語是“山東有孔子,、泰山，還有魯菜,。”

歷史悠久的魯菜,，第一次有了自己的宣傳口號,。在濟(jì)南市首屆魯菜大觀展演系列活動中，魯菜吉祥物和宣傳語同時揭曉：吉祥物是黃河鯉魚跳龍門,；宣傳語是“山東有孔子、泰山,，還有魯菜,。”

魯菜大全,？

1 九轉(zhuǎn)大腸

魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”,，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年,，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”,，許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜,。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同,，別有滋味,，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作,，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜,。是以豬腰,、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩,，味道醇厚,，滑潤不膩,。具有較高的營養(yǎng)價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,，口感是否鮮嫩帶脆,。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜,、酸,、咸,、辣之分。

3 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,，為魯菜的代表菜品之一,，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩,，酸甜可口，香鮮味美,。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口,，后逐漸流傳至山西,、河南等地。在河南時,，形成了糖醋熘魚,、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期,，鯉魚焙面在市場上已流行,。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香,；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆,。

4 蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參,，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,，中華特色美食，屬于魯菜系,?！肮沤癜苏洹敝唬敳说漠?dāng)家菜,；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富,。從山東源入,，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮,，柔軟香滑,，蔥段香濃，食后無余汁,，蔥香味醇,，營養(yǎng)豐富,，滋肺補(bǔ)腎。

5 油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜,，是山東,，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油,。正宗的油爆雙脆的做法極難,，對火候的要求極為苛刻,，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆,，是中餐里制作難度最大的菜肴之一,。色、香、味,、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽(yù),。

6 四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系,。由四個色,、香、味俱佳的肉丸組成,，寓人生福,、祿,、壽、喜四大喜事,。常用于喜宴,、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意,。四喜丸子從外觀上來說,，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成,。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸,。主要用料為豬肉餡,、雞蛋、蔥花等,。

7 德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,，是著名的德州三寶（扒雞,、西瓜、金絲棗）之一,。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃,，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。早在清朝乾隆年間,，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代,，國家副主席宋慶齡從上海返京途中,，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國,， 遠(yuǎn)銷海外,，被譽(yù)為“天下第一雞”,。

8 糟溜魚片

山東濟(jì)南經(jīng)典名菜,，屬魯菜系,，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親,，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京),，名廚名震京城，成為皇帝的御廚,。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年,，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮,。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”,；此菜肉質(zhì)滑嫩,，鮮中帶甜，糟香四溢,，深受美食家的青睞,。

9 一品豆腐

魯菜傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜,，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜,；此次白細(xì)鮮嫩,，營養(yǎng)豐富而為人所喜食,。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種,，豆腐有功。豆腐潔白如玉,，柔軟細(xì)嫩,，適口清爽,，調(diào)味從心，可葷可素,，不僅可以單獨(dú)成菜,，還可以獨(dú)立成席。,。關(guān)于一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏,，福建人,，宦游南北，早年曾在濟(jì)南大明湖食過一味豆腐,，垂老臥病江南,，猶“每每觸思此味,，則饞涎輒不可耐?！?/p>

10 紅燒大蝦

紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜,。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多,，對蝦就是其中之一,。據(jù)郝懿行《海錯》一書中記載,，渤?！昂Ｖ杏形r,，長尺許，大如小兒臂,，漁者網(wǎng)得之,，兩兩而合，日干或腌漬,，貨之謂對蝦”,。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚,、味鮮,、色美,、營養(yǎng)豐富而馳名中外,。據(jù)分析，每百克對蝦,，含蛋白質(zhì)20．6克,，脂肪0．7克，鈣35毫克,，磷150毫克，還含有維生素A等營養(yǎng)成分,?！凹t燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美,、口味之佳,，久為人們所稱道。

魯菜泰斗,？

張文海

男,，漢族,，1930年生，北京人,，中共黨員,，國寶級烹飪大師,，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師,，中國烹飪大師,，京華名廚聯(lián)誼會會員，首屆中國烹飪協(xié)會理事,，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員,。幾十年來為國家?guī)状I(lǐng)導(dǎo)人服務(wù),，曾為江澤民,、楊尚昆等許多中央首長和全國各種會議代表服務(wù),。

精通魯菜的烹制，博采眾長,，汲取南北菜系優(yōu)秀特點,，自成風(fēng)格,，代表菜品有鴛鴦菜花、雞茸鮮蠶豆,、板栗紅棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁,、蝦子燒魚肚,、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋,、五彩魚絲,、兩吃大蝦等,。業(yè)績成果

1943年到天津著名的山東風(fēng)味餐館致美齋飯莊學(xué)徒，拜名廚王殿臣為師,。后又到天津百年老店登瀛樓跟隨魯菜大師張廷彩學(xué)藝,，曾先后在天津、上海,、北京三大城市工作過。

1958年張文海調(diào)到北京,，先后在西郊賓館,、東方飯店工作,。曾擔(dān)任北京西郊賓館主廚，東方飯店總廚,、總經(jīng)理技術(shù)顧問等職務(wù),。退休后仍擔(dān)任著北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問。

張文海幾十年的廚藝生涯中主要在政府機(jī)關(guān)接待服務(wù),，無論在哪里工作，他烹制的菜肴都得到中央領(lǐng)導(dǎo)及外國賓客和同行的稱贊,。

1985年被評為特一級烹調(diào)師,，1986年被評為北京市優(yōu)秀特級廚師,。1986年、1991年,、1992年,、1993年連續(xù)多年被評為北京市宣武區(qū)科協(xié)積極分子,。1991年被載入《中國廚師名人錄》，后被載入《京華名廚傳》,。2012年3月被選入《國家名廚》。

曾參加編寫過《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書,。

張文海為魯菜的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn),，為弘揚(yáng)中華烹飪技術(shù)和食文化做出了巨大貢獻(xiàn)，為中華烹飪后繼有人培養(yǎng)了大批高技能人才,。

魯菜食譜,？

步驟/方式1

菜椒一個,，木耳適量泡發(fā)，三個雞蛋,，100克里脊肉切片

步驟/方式2

菜椒切塊

步驟/方式3

里脊加一勺料酒,，一勺淀粉腌制15分鐘

步驟/方式4

雞蛋加少許鹽打散

步驟/方式5

少許油，把雞蛋炒熟盛出

步驟/方式6

蔥爆香,，加入肉片翻炒變色

步驟/方式7

加入生抽,，老抽翻炒均勻

步驟/方式8

加入木耳,，青椒翻炒均勻,，加入雞蛋

步驟/方式9

加入少許水

步驟/方式10

加入胡椒粉,，十三香，鹽調(diào)味即可

步驟/方式11

好吃的魯菜木須肉就做好了

魯菜,，做法,？

第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪,、翅膀,、腿,；豬肉,、牛肉,、羊肉等都可以）,。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,，大家按這個比例來配就好了,。

第二步：將鹵料、肉,、水一起放到鍋里煮,。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包,。

第三步：水沸騰后,，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài),。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨,、變形,。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子,，再燜制5-10分鐘,。其實不燜可以吃了,，但燜一下味道入骨,，吃起來更美味,。

魯菜做法,？

第一步,，買好鹵料和肉（雞鴨的爪,、翅膀,、腿,；豬肉,、牛肉,、羊肉等都可以）,。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉,，大家按這個比例來配就好了,。

第二步：將鹵料,、肉、水一起放到鍋里煮,。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包,。

第三步：水沸騰后,，將火力調(diào)小，調(diào)至保持水微沸狀態(tài),。這樣可以讓被鹵的整只的雞,、鴨不會脫骨、變形,。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子,，再燜制5-10分鐘,。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨,，吃起來更美味,。