如何釀制客家娘酒,？

先把糯米像蒸飯一樣把它蒸熟—等待冷卻—將冷卻的糯米飯放入水缸中,，往水缸加適量白酒后密封（客家人一般用廢棄的棉被密封水缸）—等待發(fā)酵（1個(gè)月左右）—取出發(fā)酵的酒水,，放到桶般大小的酒缸中,，然后把酒缸擺好（一般是擺在田里）,，四周圍灑上谷殼,，點(diǎn)燃,，待酒煮沸后往酒中加入紅曲調(diào)色增香—客家娘酒制作即完成,，最后把酒密封保存,，供日后飲用,。大概就是這樣，一般不同人制作的娘酒口味都不一樣,，不過都大同小異,，甜甜的微香的味道

客家娘酒的作用？

　　1.烹飪作用家　　客家娘酒可去除原料中腥味,、雜味并起到增香,、改善口味的作用。無論是炒菜,、煎魚,、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕,，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”,，都離不開黃酒,。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒,，也可起到畫龍點(diǎn)睛的效果,。客家娘酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三胺等腥味成分,，更重要在于客家娘酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分,，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng),，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味,。　　3.佐餐功能　　客家娘酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍,、提神,、開胃、助消化等作用,，而且包括提供營養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能,。　　4.營養(yǎng)價(jià)值　　客家娘酒含有多種氨基酸,。據(jù)檢測(cè),，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸,，其中有8種是人體必需而又不能合成的,。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全,，居各種釀造酒之首,，尤其是能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒,、葡萄酒多一至數(shù)倍,。客家娘酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍,，是葡萄酒的1~10倍,。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克,。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。近年來科研發(fā)現(xiàn)客家黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸,，具有增強(qiáng)記憶力的作用,，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化,，又形成了濃郁的酒香,，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體,，而最終使之成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料,。　　5.輔助療效　　客家娘酒用糯米制成,。由于在釀造過程中,，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等,，這些物質(zhì)都有益于人體健康,。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用,。例如涼喝客家黃酒,，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對(duì)消化不良,、厭食,、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒,，能驅(qū)寒祛濕,，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益,。1.藥用價(jià)值：在中藥處方中，常用黃酒浸泡,、炒煮,、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制“人參再造丸”等中藥丸,，以及各種藥酒,。因此，黃酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”,。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”，這里所說的米酒,，就是黃酒,?！? 2.烹飪作用：黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香,、改善口味的作用,。無論是炒菜、煎魚,、燉肉,，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”,，都離不開黃酒,。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許名優(yōu)黃酒,，也可起到畫龍點(diǎn)睛的效果,。黃酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在于黃酒中數(shù)以百計(jì)的各種成分,，能在較高的溫度下,，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)，而使其具有獨(dú)特的風(fēng)味,?！? 3.佐餐功能：黃酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍、提神,、開胃,、助消化等作用，而且包括提供營養(yǎng)及滋補(bǔ)保健等多種功能,?！? 4.營養(yǎng)價(jià)值：黃酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測(cè),，黃酒中的主要成分除乙醇和水外,，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的,。這8種氨基酸,，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首,，尤其是能助長(zhǎng)人體發(fā)育的賴氨酸,，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍,。黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍,，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克,，碳水化合物28～200克,。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類,、甘油,、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等,。近年來科研發(fā)現(xiàn)黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸,，具有增強(qiáng)記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營養(yǎng)成份,。這些成分經(jīng)貯存陳化,，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧,，豐滿和諧的酒體,，而最終使之成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料。 　 5.輔助療效：黃酒多用糯米制成,。由于在釀造過程中,，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等,，這些物質(zhì)都有益于人體健康,。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用,。例如涼喝黃酒,，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對(duì)消化不良,、厭食,、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的黃酒,，能驅(qū)寒祛濕,，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益,。補(bǔ)血

黃酒是不是客家娘酒？

很高興回答你的問題,。

黃酒本身是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒,，不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,，酒精含量低于20%,。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色,、黃褐色或紅棕色。

而客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒,，屬于黃酒,。它以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，可以直接飲用,，也可與雞等一起煲湯,。有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng),、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效,。但是客家娘酒一般都是客家地區(qū)自家釀造的，目前市場(chǎng)上只看到黃先生黃酒與珍珠紅兩個(gè)品牌的客家黃酒,，其他的一般以自供自足為主,。

客家娘酒有哪些做法？

客家人帶了幾大包,！十來斤吧,，娘酒燉羊肉！【科普：娘酒是一種客家特色的米酒有人的紅色有人的棕色有人的黑色,，度數(shù)不高小孩子也能喝,。

老客家人會(huì)做的，自己心里有一本譜客家人興吃娘酒,，興娘酒燉雞肉羊肉或者鯽魚紅事白事大事喜事都喝,，女孩子坐月子喝特別特別好！】嘻嘻嘻～～～舍友們快來愛我吧～我好棒??！

結(jié)果沒人吃，哼,！

帶鹽焗雞翅的時(shí)候就搶得那么快?。?！此外我還帶過新年才有得吃的煎堆（煎圓,、散子、芋圓）還帶過牛肉圓,、豬肉圓沙田柚全都是本地客家特產(chǎn)小吃,，就愛用這種方式弘揚(yáng)客家文化?ω?中華好室友也是我?ω?統(tǒng)一回復(fù)一下很多評(píng)論說覺得自己是假的客家人的寶寶們一，不是聚居地可能就沒有那么完整的風(fēng)俗了很正常哦二,，客家風(fēng)俗本來就“十里不同音,，百里不同俗”，因?yàn)榭图胰嗽谔与y的過程中，走了那么遠(yuǎn)的路,，路上很多人沿途定居,，使得除了客家本身的風(fēng)俗之外，還融合了各種各樣的風(fēng)俗,，演化出不同的口音,，所以我們風(fēng)俗不同是很正常嗒嗒嘀嗒嘀嘀嗒～

怎樣制作客家娘酒？

把姜剁碎或者刷成絲,，放入油鍋里炒,，再把雞放進(jìn)去炒，等姜炒出辣味,，雞也香了后,，把客家娘酒放進(jìn)去一起煮,。特別注意一點(diǎn),，客家娘酒要用沒兌過水的那種。不用放糖,，娘酒本身就很甜了,。

“客家娘酒”名字的由來？

梅州客家娘酒的釀酒技藝伴隨客家人從中原遷徙而來,，在《梅州市志》記載,，從宋朝就有生產(chǎn)。它是客家人的一種餐飲酒,，也是一種必不可少的滋補(bǔ)食材,，飲食文化具有比較鮮明的特色，主要叫法有：

1,、月子酒：做月子時(shí)使用,，所以稱為月子酒，與雞肉一起煲就叫雞子酒,；

2,、酒娘：酒娘是發(fā)酵后的酒水加酒糟，也有一部份去酒糟,；

3,、娘酒：是指酒娘去酒糟后火炙后的酒，也被稱為客家黃酒,、客家娘酒,；

4、甜酒,、糯米酒：外地人的叫法,，泛指酒娘、娘酒等酒。梅州市八珍娘酒業(yè),，專注于客家娘酒招商加盟,，讓客戶喝上高品質(zhì)的健康酒。

梅州客家娘酒是什么,？

1,、客家娘酒酒中含有17種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成,，需要從食物中攝取的氨基酸,、14種人體有益的微量元素，且酒中的營養(yǎng)物質(zhì)多以低分子的糖類和以肽,、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在,，極易為人體消化吸收。

2,、因娘酒其營養(yǎng)價(jià)值高,，對(duì)快速恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)血養(yǎng)顏,、舒筋活絡(luò),、活血散淤有非常獨(dú)特的功效，被客家人稱為“液體蛋糕”,，是客家女人在做月子時(shí)必不可少的一種滋補(bǔ)食材,。也是招待賓客、喜慶,、年節(jié)等宴席上不可少的飲料酒,！八珍娘酒業(yè)秉承“精工細(xì)作、品質(zhì)領(lǐng)先,、服務(wù)至上”的經(jīng)營理念,，在傳承上下功夫，在創(chuàng)新上求發(fā)展,，在品質(zhì)上求信譽(yù),，在服務(wù)上贏市場(chǎng)，讓客戶飲上高品質(zhì)的放心酒,。

客家娘酒保存多久,？

娘酒的保質(zhì)期的長(zhǎng)短和存儲(chǔ)的方法以及器皿密封度等有關(guān)，一般娘酒的保質(zhì)期在1~3年,，保存比較好的有3~6年甚至8~10年的保質(zhì)期,。

品質(zhì)好的娘酒，存放環(huán)境適宜,，一年以上,，酒里面的各種成分就會(huì)相互融合,，分解與生成，達(dá)到一種微平衡,，娘酒口感柔和,，陳香明顯，酒味醇厚,、協(xié)調(diào),，飲用最佳。

客家娘酒燉阿膠的做法,？

材料:阿膠,，可家娘酒，紅棗,，黑芝麻,，核桃肉，冰糖,，少許花生油

步驟

1,、阿膠泡入客家娘酒，密封泡10～20天至阿膠融化,。

紅棗,、黑芝麻洗凈，曬干后,，將紅棗去核，切成小片,；黑芝麻和核桃肉分別用烤箱烘焙烤熟,，備用。

2,、燉盅加入冰糖,。

3、再加入已經(jīng)泡融的阿膠娘酒,，燉至冰糖全部融化,。

4、在燉的進(jìn)程中,，分別將黑芝麻,、核桃肉用攪拌機(jī)打成粉，將紅棗打碎

5,、等冰糖完全燉融后,，分先后次序加入紅棗碎、核桃粉,、黑芝麻粉,，每加一樣都攪拌均勻后再加另一樣，全部都加入并拌勻后，再燉30分鐘,，其中要攪拌1～2次,。

6、糕盤抹油（花生油）防粘,，將燉好的阿膠膏裝入糕盤,，壓平，用保鮮膜密封放冰箱冷藏過夜定型,。

7,、第二天早上取出切片，裝保鮮盒密封,，放冰箱保存,。

客家娘酒價(jià)格如何，貴不貴,？

八珍娘的客家娘酒從原材料種植開始把持質(zhì)量關(guān),，選土壤、水質(zhì)都合格的農(nóng)田種植稻米,，釀酒時(shí)堅(jiān)持好水,、原糧、原漿,，使用客家傳統(tǒng)釀造工藝,，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)的每一個(gè)關(guān)健環(huán)節(jié)，酒質(zhì)口感純厚鮮甜,、質(zhì)量安全放心,，價(jià)格看似高，實(shí)則是高品質(zhì)低價(jià)位的酒,。