泡饃掰饃方法,？

正宗掰饃方法分為四步：

一掰,，將饃拿起一分為二，然后二分為四；

二撕,，從中間把饃撕成兩片,；

三掐,，將饃掐成黃豆粒大小,，不可以成塊也不可以成末；

四抖,，抖的時(shí)候檢查一下,，看看有沒有大塊的饃粒落在碗里面。

掰饃大小和煮法是相統(tǒng)一的,，原則是湯寬饃塊大,，反之則小。老廚師看到掰饃大小就知道要加多少湯,。

煮饃泡饃區(qū)別,？

泡饃和煮饃沒有本質(zhì)區(qū)別，都是武火煮,。之所以多叫泡饃，是因?yàn)榕蒺x起源就是以前平民趕路進(jìn)城,，自帶干饃,，到店家買一碗羊湯，掰碎泡這吃?，F(xiàn)在基本沒有泡著吃的,，幾乎全是煮。羊肉泡饃是非常美味的,，當(dāng)然羊肉煮饃也很不錯(cuò),，一般來(lái)說(shuō)泡出來(lái)的饃只有外表皮是浸染了羊肉的香味，里面吃起來(lái)是非常酥脆的,，而羊肉煮饃口感整個(gè)都很綿密,，吃起來(lái)也更加的燙乎。當(dāng)?shù)厮玫酿x也是非常講究的,，用特殊的工藝制作而成,，非常的美味。

為什么手工饃比饃店的饃好吃,？

自己蒸的手工饃,，和的面硬一些，揉的時(shí)間長(zhǎng),，饅頭勁道存嚼勁,，感覺口感好,。饃店追求利潤(rùn)，饅頭面軟揉的輕,，二次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),，蒸出來(lái)個(gè)大發(fā)泡，吃起來(lái)松軟,，沒勁力,，口感差。

榆錢饃發(fā)面饃的做法,？

材料

榆錢,，雞蛋，水,，鹽,，十三香，面粉,，紅油

做法

1.榆錢擇洗干凈,，加雞蛋、水,、鹽,、十三香（或者五香粉）、面粉和成糊,，制成煎餅

2.沾紅油蒜汁食用

壯饃和牛肉饃區(qū)別,？

壯饃和牛肉饃的區(qū)別在于壯饃，它是長(zhǎng)條形的,，而且口感偏硬,，而牛肉饃它是圓形的，口感比較軟,。

羊肉泡饃用什么饃,？

羊肉泡饃用的饃是高經(jīng)面粉加工到七分熟的饃。

盤饃祭饃的做法,？

祭祖拜壽饃的花饃的做法

1.發(fā)好的面團(tuán)一塊,，充分排氣、揉勻,，揉至光滑無(wú)氣泡

2.紅棗提前浸泡,，洗凈

3.分成五個(gè)小劑子，一個(gè)要比一個(gè)大

4.除最小的劑子以外,，其他四個(gè)搟成圓餅狀

5.第一層的圓餅周圍用裱花嘴刻出花紋,，挨個(gè)排上紅棗

6.中間用剩饅頭片填起來(lái)

7.第二層用新梳子壓出花紋

8.放在第一層上，

9.排上紅棗,，中間放剩饅頭片

10.第三層用刀沿圓餅周圍切數(shù)刀,，捏出花瓣?duì)?/p>

11.放在第二層上,，排上紅棗、饅頭片

12.第四層用刀和裱花嘴刻出花紋

13.放在第三層上,，排上紅棗,、饅頭片

14.再來(lái)做最后一層，最小的劑子搓成長(zhǎng)條

15.卷起來(lái)

16.用筷子一夾

17.用刀切成花瓣

18.放在第四層上,，最上面插上一個(gè)紅棗,，美麗的花嬤嬤就做好了。

19.用同樣的方法,，和一塊南瓜面團(tuán),，就變成黃金花饃饃了。

20.做好的花饃饃用刀鏟起放入蒸鍋,，餳好以后蒸二十分鐘,，燜五分鐘就可以了

21.蒸好的花饃饃可漂亮了，真舍不得吃呢,！

瓠子饃煎饃的做法,？

1.瓠子洗凈用擦絲器擦成絲加少許鹽腌制2分鐘。

步驟二

2.消化餅搗碎 ,，加入融化的黃油,。拌勻。

步驟三

3.奶油奶酪里加入煉乳,，攪拌至順滑,。再加入白砂糖、酸奶油,、香草精、檸檬汁,、全蛋和蛋黃,。攪拌均勻。

步驟四

4.玉米淀粉過篩入起司糊中,，攪拌均勻沒有顆粒,。

步驟五

5.消化餅碎放入模具里，壓實(shí),。模具外包上錫紙,。

步驟六

6.起司糊倒入模具中。

步驟七

7.模具放入烤盤的開水里,?？鞠渲袑樱舷鹿?，烤60分鐘,。（用牙簽扎進(jìn)去拔出來(lái)沒有粘連,，判斷熟沒有熟，沒有熟,，再延長(zhǎng)時(shí)間）

步驟八

8.烤好出爐后,，冷卻透。用刀子沿著蛋糕模劃一圈就很容易脫模了,。

步驟九

8.稍淋適量的香油繼續(xù)煎至餅熟即好,。

羊肉泡饃有幾種饃？

牛羊肉泡饃,、臘汁肉夾饃,、秦鎮(zhèn)米皮、肉丸糊辣湯,、臊子面,、夜市烤肉、葫蘆頭泡饃,、小炒泡饃,、賈永信柿子餅等等.羊肉泡饃是西安有名的特色小吃,羊肉泡沫肉爛而且湯濃,味道鮮美。

饦饦饃,。在烙饃的時(shí)候首先要注意和面時(shí)要用溫水和面,，揉面也要注意揉的力度，若揉面的力度不夠,，面的內(nèi)部組織會(huì)變得粗糙,，做出來(lái)的饃也不酥脆，其次要注意的是烙的過程中時(shí)間的控制,，若時(shí)間太長(zhǎng)饃會(huì)變糊或者粘連到鍋上,，若時(shí)間太短的話，饃會(huì)不熟,。

大

白吉饃和泡饃的饃有啥區(qū)別,？

白吉模是西安傳統(tǒng)（豬肉）肉夾饃用的饃 （現(xiàn)在市面上大部分用的都不是白吉饃，用的就是一般的燒餅或者是油璇饃,，像那個(gè)老潼關(guān)那種）,，它是發(fā)面烙的。

牛肉泡饃用的饃是半發(fā)面,，是烙熟,，半發(fā)面主要因?yàn)槭怯脕?lái)煮的，所以不需要發(fā),，發(fā)面的煮過就變成面渣渣了,。