川菜口味,？

川菜的口味特點(diǎn)

川菜特點(diǎn)：清鮮醇濃,，麻辣辛香,，一菜一格，百菜百味,。

川菜有麻,、辣、甜,、咸,、酸、苦六種,。在六種基本味型的基礎(chǔ)上,，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中,，如能運(yùn)用味的主次,、濃淡、多寡,，調(diào)配變化,，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng),，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴,。

川菜特點(diǎn)是突出麻、辣,、香,、鮮、油大,、味厚,，重用“三椒”(辣椒、花椒,、胡椒)和鮮姜,。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香,、怪味,、椒麻、紅油,、姜汁,、糖醋、荔枝,、蒜泥等復(fù)合味型,，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格,，百菜百味”的美譽(yù),。

川菜文案？

川菜傳承的文案可以這樣寫(xiě)：

文案1,、品味真享受——旺池川菜,。川滇藏風(fēng)味長(zhǎng),，旺池過(guò)齒留香。別致的川藏口味,，生動(dòng)的地域風(fēng)情,。自然食材，天然味道,！

文案2,、舌尖上的川菜，心尖上的旺池,。9,、旺池川菜，旺持品味,。旺池川菜,，望穿秋水。品味尊貴,，食尚川味,。

文案3、古老的風(fēng)情,，熟悉的味道,。西南風(fēng)景無(wú)限美，因有旺池川菜肴,。吃旺池川菜,，享健康生活。

川菜做法,？

材料：3斤左右的白鰱1條,，豆芽，大蔥,，干辣椒,，泡椒，花椒,，姜，蒜,，雞精,，豆粉，料酒,，鹽,，豆瓣

做法：

1、將魚(yú)殺好洗凈,，片成魚(yú)片,，魚(yú)排剁成塊狀,。

2、將魚(yú)片用少許鹽,、料酒,、生粉拌勻，碼味30分鐘,。

3,、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟,，起鍋,，鋪在碗底，備用,。

4,、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水,，把碼好味的魚(yú)倒入,，大火煮1-2分鐘起鍋。

5,、把煮好的魚(yú)輕輕的放在豆芽上面,，倒入湯，蓋住4/5的魚(yú)即可,，在上面撒上適量雞精,。

6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油,，油熱后,，放入適量豆瓣、爆香,，加剁碎的泡椒,、姜、蒜,、花椒粒中小火煸炒,，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后,，加蔥節(jié),，翻炒幾下，倒入鋪好魚(yú)的碗中,。

正宗川菜,？

麻婆豆腐、夫妻肺片,、紅油抄手,、魚(yú)香肉絲,、宮保雞丁等。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，以豆腐為主料,，配上一點(diǎn)肉末，調(diào)料用豆瓣醬,、辣椒面和花椒面,，這樣煮出來(lái)的麻婆豆腐將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。

川菜調(diào)料,？

郫縣——郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬已經(jīng)有三百多年的傳承歷史,，盡管現(xiàn)代的制作工藝使“郫縣豆瓣”制作周期不斷縮短，但在老郫縣人心目中,，只有在郫縣用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的郫縣豆瓣才是正宗的,。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn),、辣椒塊大,、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品,，有“川菜之魂”之稱(chēng),。其制作技藝列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中,。菜肴制作中主要用于菜肴的增香,、提鮮、提色,。

溫江區(qū)——獨(dú)頭蒜

說(shuō)到蒜頭,，人們一般會(huì)認(rèn)為是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地區(qū)有一種特別的蒜是完整的一個(gè),，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)它為獨(dú)頭蒜,，獨(dú)頭蒜多用于制作較高檔的菜肴。由于獨(dú)頭蒜無(wú)分瓣,，蒜頭為一整體,，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明顯,；獨(dú)頭蒜辣味濃郁,，富含的營(yíng)養(yǎng)成分高于普通分瓣蒜，因此獨(dú)頭蒜比普通的多瓣蒜更受人歡迎,。

雙流區(qū)——二荊條辣椒

二荊條辣椒是四川特產(chǎn)之一，與一般辣椒的辣味不同,，最主要的特點(diǎn)是微辣且香,，辣而不燥,。二荊條辣椒，正宗川菜用作調(diào)料不可缺少,，制作豆瓣和榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料,，制作紅油色澤紅亮，自動(dòng)向盤(pán)邊濺射上爬,，口感辣度適中,，味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒",。四川花椒品種繁多,，正路花椒為主要的花椒品種，盛產(chǎn)于漢源,、西昌,、晏寧等縣?；ń窇?yīng)用廣泛,，為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯,、腌制食品或燉制肉類(lèi),，有去膻增味作用。亦為“五香粉”的原料之一,。炒菜時(shí),，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒,，發(fā)黑后撈出,，留油炒菜，菜香撲鼻,；把花椒,、植物油、醬油燒熱,，澆在涼拌菜上,，清爽可口；腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒,，味道絕佳,。

金陽(yáng)——清花椒

青花椒可去除各種肉類(lèi)的腥氣，從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō),，有芳香健胃溫中散寒,、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效,。青花椒是新收的花椒,，味道比較麻，青花椒的味道又麻又香,，做菜能夠開(kāi)胃,，適合沒(méi)有食欲的人。

金川——大紅袍花椒

大紅袍花椒是四川省使用最多的調(diào)料之一,，也是五香粉的原料之一,，常用于配制鹵湯、腌制食品或者燉制肉類(lèi),，有去膻增味的作用,。其烹飪用途跟正路花椒相似。

川菜鼻祖,？

真正意義上川菜起源于1861年關(guān)正興在成都棉花街開(kāi)設(shè)的正興園包席館,，所謂的包席館就類(lèi)似今天的私房菜館。之所以關(guān)正興最初開(kāi)的是私房菜館,，是因?yàn)樗救耸瞧烊?，根?jù)《解放前生活在四川的滿(mǎn)蒙族》記載：“關(guān)正興，蒙古正白旗人,?！?/p>

因?yàn)榍宄?guī)定八旗子弟除了當(dāng)兵吃糧以外，不允許從事其他行業(yè),；雖然1861年已經(jīng)是第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,，禁令松弛，但是旗人公然開(kāi)設(shè)餐館還是不行,，所以為了避人耳目,，關(guān)正興只能開(kāi)設(shè)私房菜館。

關(guān)正興雖然是現(xiàn)代川菜真正的祖師爺,，但是他做的可不是今天意義上的川菜,，而是從淮揚(yáng)菜以及魯菜演變而來(lái)。

川菜之首,？

豆腐干回鍋肉

所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,，是川菜之化身,，提到川菜必然想到回鍋肉,。回鍋肉口味獨(dú)特,，色澤紅亮,，肥而不膩，入口濃香這也是回鍋肉的經(jīng)典之處,。原料：五花肉、厚豆干,、蒜苗,、老姜、花椒,、豆瓣醬,、白糖、老抽,、食用油,。

川菜流派？

現(xiàn)在的川菜分三派：上河幫,，小河幫,，下河幫。很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法,，那是因?yàn)樗鼈冞€有另外一個(gè)名字：蓉派川菜,、鹽幫菜和江湖菜。相比于后兩者,，人們對(duì)蓉派川菜的了解比較少,。它是以川西成都、樂(lè)山地區(qū)為中心的,，菜譜中多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜,，講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),，其味溫和,，綿香悠長(zhǎng)。

川菜分類(lèi),？

上河幫,，小河幫，下河幫三派

川菜即四川菜肴,，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者,。

川菜三派的劃分,，是在已有定論的上河幫,，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上,，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都,、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜,、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜,。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平,。2017年9月28日,，眉山被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，眉山菜成為川菜的代表,。

川菜取材廣泛,，調(diào)味多變，菜式多樣,，口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收,，善于創(chuàng)新,，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),。

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國(guó)兩個(gè)時(shí)間段,，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主,，高端菜為輔,，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮,。其特點(diǎn)在于紅味講究麻,、辣、鮮,、香,；白味口味多變，包含甜,、鹵香,、怪味等多種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲,、宮保雞丁,、水煮魚(yú),、水煮肉片、夫妻肺片,、辣子雞丁,、麻婆豆腐、回鍋肉,、東坡肘子和東坡肉等,，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪,、燈影牛肉,、廖排骨、口水雞,、香辣蝦、尖椒炒牛肉,、四川火鍋,、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞,、辣子雞等,。

川菜大廚教你做正宗川菜？

用料

五花肉300克,，豆瓣醬1勺,，蒜苗4根，生抽1勺,，白糖適量,，豆豉適量，料酒1勺,，姜5片,，花椒10粒

步驟

1.蒜苗洗凈切段，蒜苗桿和葉子分開(kāi),。姜切片,。

2.五花肉冷水下鍋，加入料酒,、姜,，煮十分鐘左右，撈出放入冷水中,。切片備用,。

3.鍋中放少量油，放入五花肉小火煸出油,，炒至肉微微金黃色,。

4.五花肉變成金黃微焦,，盛出備用。

5.鍋中留底油,，放入一勺豆瓣醬,、姜片、豆豉,、一小勺白糖,、一小勺醬油，炒香,。

6.放入蒜苗桿翻炒,。

7.加入五花肉同炒。

8.最后加入蒜苗葉子大火翻炒半分鐘,。