川菜口味？

川菜的口味特點

川菜特點：清鮮醇濃,，麻辣辛香,，一菜一格，百菜百味,。

川菜有麻,、辣、甜,、咸,、酸、苦六種,。在六種基本味型的基礎(chǔ)上,，又可調(diào)配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中,，如能運用味的主次,、濃淡,、多寡，調(diào)配變化,，加之選料,、切配和烹調(diào)得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴,。

川菜特點是突出麻,、辣、香,、鮮,、油大、味厚,，重用“三椒”(辣椒,、花椒、胡椒)和鮮姜,。調(diào)味方法有干燒,、魚香、怪味,、椒麻,、紅油、姜汁,、糖醋,、荔枝、蒜泥等復合味型,，形成了川菜的特殊風味,，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽,。

川菜文案,？

川菜傳承的文案可以這樣寫：

文案1、品味真享受——旺池川菜,。川滇藏風味長,，旺池過齒留香。別致的川藏口味,，生動的地域風情。自然食材,，天然味道,！

文案2、舌尖上的川菜,，心尖上的旺池,。9,、旺池川菜，旺持品味,。旺池川菜,，望穿秋水。品味尊貴,，食尚川味,。

文案3、古老的風情,，熟悉的味道,。西南風景無限美，因有旺池川菜肴,。吃旺池川菜,，享健康生活。

川菜做法,？

材料：3斤左右的白鰱1條,，豆芽，大蔥,，干辣椒,，泡椒，花椒,，姜,，蒜，雞精,，豆粉,，料酒，鹽,，豆瓣

做法：

1,、將魚殺好洗凈，片成魚片,，魚排剁成塊狀,。

2、將魚片用少許鹽,、料酒,、生粉拌勻，碼味30分鐘,。

3,、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟,，起鍋,，鋪在碗底,，備用。

4,、用一個小鍋,，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入,，大火煮1-2分鐘起鍋,。

5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,，倒入湯,，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精,。

6,、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后,，放入適量豆瓣,、爆香，加剁碎的泡椒,、姜,、蒜、花椒粒中小火煸炒,，出味后加入干辣椒,，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié),，翻炒幾下,，倒入鋪好魚的碗中。

正宗川菜,？

麻婆豆腐,、夫妻肺片、紅油抄手,、魚香肉絲,、宮保雞丁等。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，以豆腐為主料,，配上一點肉末，調(diào)料用豆瓣醬,、辣椒面和花椒面,，這樣煮出來的麻婆豆腐將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致。

川菜調(diào)料,？

郫縣——郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬已經(jīng)有三百多年的傳承歷史,，盡管現(xiàn)代的制作工藝使“郫縣豆瓣”制作周期不斷縮短，但在老郫縣人心目中,，只有在郫縣用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)出的郫縣豆瓣才是正宗的,。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤,、辣椒塊大,、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品,，有“川菜之魂”之稱,。其制作技藝列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中,。菜肴制作中主要用于菜肴的增香,、提鮮、提色,。

溫江區(qū)——獨頭蒜

說到蒜頭,，人們一般會認為是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地區(qū)有一種特別的蒜是完整的一個,，當?shù)胤Q它為獨頭蒜,，獨頭蒜多用于制作較高檔的菜肴。由于獨頭蒜無分瓣,，蒜頭為一整體,，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明顯,；獨頭蒜辣味濃郁,，富含的營養(yǎng)成分高于普通分瓣蒜，因此獨頭蒜比普通的多瓣蒜更受人歡迎,。

雙流區(qū)——二荊條辣椒

二荊條辣椒是四川特產(chǎn)之一,，與一般辣椒的辣味不同，最主要的特點是微辣且香,，辣而不燥,。二荊條辣椒，正宗川菜用作調(diào)料不可缺少,，制作豆瓣和榨菜等名牌產(chǎn)品必須用二荊條辣椒作為重要原料,，制作紅油色澤紅亮，自動向盤邊濺射上爬,，口感辣度適中,，味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒",。四川花椒品種繁多,，正路花椒為主要的花椒品種,，盛產(chǎn)于漢源、西昌,、晏寧等縣,。花椒應(yīng)用廣泛,，為四川菜使用最多的調(diào)料,，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,，有去膻增味作用,。亦為“五香粉”的原料之一。炒菜時,，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出,，留油炒菜,，菜香撲鼻；把花椒,、植物油,、醬油燒熱，澆在涼拌菜上,，清爽可口,；腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳,。

金陽——清花椒

青花椒可去除各種肉類的腥氣,，從中醫(yī)的角度上來說，有芳香健胃溫中散寒,、除濕止痛,、殺蟲解毒、止癢解腥的功效,。青花椒是新收的花椒,，味道比較麻，青花椒的味道又麻又香,，做菜能夠開胃,，適合沒有食欲的人。

金川——大紅袍花椒

大紅袍花椒是四川省使用最多的調(diào)料之一,，也是五香粉的原料之一,，常用于配制鹵湯、腌制食品或者燉制肉類，有去膻增味的作用,。其烹飪用途跟正路花椒相似,。

川菜鼻祖？

真正意義上川菜起源于1861年關(guān)正興在成都棉花街開設(shè)的正興園包席館,，所謂的包席館就類似今天的私房菜館,。之所以關(guān)正興最初開的是私房菜館，是因為他本人是旗人,，根據(jù)《解放前生活在四川的滿蒙族》記載：“關(guān)正興，蒙古正白旗人,?！?/p>

因為清朝規(guī)定八旗子弟除了當兵吃糧以外，不允許從事其他行業(yè),；雖然1861年已經(jīng)是第二次鴉片戰(zhàn)爭后,，禁令松弛，但是旗人公然開設(shè)餐館還是不行,，所以為了避人耳目,，關(guān)正興只能開設(shè)私房菜館。

關(guān)正興雖然是現(xiàn)代川菜真正的祖師爺,，但是他做的可不是今天意義上的川菜,，而是從淮揚菜以及魯菜演變而來。

川菜之首,？

豆腐干回鍋肉

所謂回鍋,，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認為是川菜之首,，是川菜之化身,，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻饪谖丢毺?，色澤紅亮，肥而不膩,，入口濃香這也是回鍋肉的經(jīng)典之處,。原料：五花肉、厚豆干,、蒜苗,、老姜、花椒、豆瓣醬,、白糖,、老抽、食用油,。

川菜流派,？

現(xiàn)在的川菜分三派：上河幫，小河幫,，下河幫,。很多人沒聽過這種說法，那是因為它們還有另外一個名字：蓉派川菜,、鹽幫菜和江湖菜,。相比于后兩者，人們對蓉派川菜的了解比較少,。它是以川西成都,、樂山地區(qū)為中心的，菜譜中多為流傳久遠的傳統(tǒng)川菜,，講求用料精細準確,，嚴格傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，其味溫和,，綿香悠長,。

川菜分類？

上河幫,，小河幫,，下河幫三派

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國八大菜系之一,、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分,，是在已有定論的上河幫,，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上,，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都,、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜,、萬州大碗菜為代表的重慶菜,。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平,。2017年9月28日,，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號,，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛,，調(diào)味多變,，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點,，博采眾家之長,，善于吸收，善于創(chuàng)新,，享譽中外,。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個時間段,，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主,，高端菜為輔,，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮,。其特點在于紅味講究麻,、辣、鮮,、香,；白味口味多變，包含甜,、鹵香,、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲,、宮保雞丁,、水煮魚、水煮肉片,、夫妻肺片,、辣子雞丁、麻婆豆腐,、回鍋肉,、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞,、泡椒鳳爪,、燈影牛肉、廖排骨、口水雞,、香辣蝦,、尖椒炒牛肉、四川火鍋,、麻辣香水魚,、板栗燒雞、辣子雞等,。

川菜大廚教你做正宗川菜,？

用料

五花肉300克，豆瓣醬1勺,，蒜苗4根,，生抽1勺，白糖適量,，豆豉適量,，料酒1勺，姜5片,，花椒10粒

步驟

1.蒜苗洗凈切段,，蒜苗桿和葉子分開。姜切片,。

2.五花肉冷水下鍋,，加入料酒、姜,，煮十分鐘左右,，撈出放入冷水中。切片備用,。

3.鍋中放少量油,，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黃色,。

4.五花肉變成金黃微焦,，盛出備用。

5.鍋中留底油,，放入一勺豆瓣醬,、姜片、豆豉,、一小勺白糖,、一小勺醬油，炒香,。

6.放入蒜苗桿翻炒,。

7.加入五花肉同炒,。

8.最后加入蒜苗葉子大火翻炒半分鐘。