酒店餐飲管理方案,？

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則,，而不再是早期的計劃時代,，顧客消費的選擇性小,，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求,，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場,，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此,，依筆者視,，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理,，就是從餐飲的籌備,、設計到中長期的經營，均應有組織,、有計劃去進行,。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一,、 市場經營的定位

市場調查與分析,，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查,，做好市場定位,。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后,，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位,，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位,。

1 當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料,、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度,，價格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式,；當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài),，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3 就餐人員的交通方式,；此點尤為重要,，也決定了一個餐廳的地理位置的選址,，是否有利于消費者方便用餐,。

4 就餐環(huán)境的布置,，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多,，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通,、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述,，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手,，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層,。

二、 經營場所的布置

確定了以上因素后,，就必須對經營場所的場地進行布局,，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

1 廚房的設備配置與餐位的配比；

2 廚房菜系與樓面服務的配合工作,；

3 餐具選擇,、擺臺與各類燈光的配合；

4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置,；

5 海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置,；

6 衛(wèi)生防疫設施，設備的配置,；

7 水,、電、照明的引入及控制,；

三,、 人員

餐廳業(yè)經營成功與否，在硬件已成為定局以后,，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來,？這就是一個用人的問題,。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系,。其內容主要為：

1 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級,、配合人員,、工作職責范圍,、工作質量標準；

2 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系,，并實行逐級匯報,，逐級負責制的工作方式；

3 制定嚴格的培訓計劃,，包括日常培訓及計劃培訓,；

4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念,。內部顧客就是直接服務客人的一線員工,，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了,，才能做好外部顧客服務的工作,。

6 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的,；80%的問題是從20%的員工中產生的,；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品,。為此,，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息,，包括成本,、毛利、成本費用及市場占有率,，使管理人員能夠提出更具建設性建議,。其次，要有限度授權即在一定的范圍內,，什么情況下,，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然,，事后要匯報,，說明情況及處置后達到的效果。

四,、 管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視,。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益,。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1 人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵制度等；

2 經營銷售方面：包括銷售對象,、促銷方式,、菜品特色、服務特色,，創(chuàng)新要求,；

3 財務成本方面：包括采購制度,、成本控制方法,、資產管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動有目標，工作有效益”,。

五,、 經營運作

餐飲業(yè)的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業(yè)收入,，經營直接成本,，人力和人力資源費用，能源費用,，設備維護費用,。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績,。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵,。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1 營業(yè)收入方面：食品、酒水,、香煙,、物品；

2 經營成本方面：各經營項目的成本辦公,、通訊,、運輸、洗滌,、垃圾處理,、裝飾、設備維護等等,；

3 人力費用方面：工資,、勞保（醫(yī)保）福利、培訓費用、食（宿）費用,、制服費用（包括洗滌）等,；

4 能源費用方面：水、電,、燃油,、燃氣、排污,、有線電視等費用,；

5設備維護方面：各類設備的大修、檢測,、常規(guī)維護等,。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調查,，根據(jù)上述內容獲取第一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標,、成本費用指標,、利潤指標、等各種經營指標,。

六,、 市場營銷及推廣方面

1 樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內,，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動,。如：慰問當?shù)伛v軍,、敬老院、無償獻血等,?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié),、兒童節(jié),、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。

2 廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3 贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品,，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配,。

4 建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱、出生年月,、公司店慶等內容,。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說,，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次,，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格,，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受。

七,、 品牌樹立的設想

1 規(guī)范服務理念,，突出服務特色，由細處見真情,，以情情見功夫

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對賓客的關愛,。要有換位的服務意識，替賓客著想,，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味,。

2保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量,，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變萬化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚,，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任,，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出,，保未經總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感,。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一,。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用,、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作,。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品,。這樣一來,、廚師食客面對面、同臺合作,；廚師現(xiàn)場燒制菜肴,、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作,、都難逃客人法眼,、眼見為凈、吃的放心,；眼見為實,、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫,；每一道菜,、每一個程序、所下的配料與調料,、都竟現(xiàn)眼前,，精美的制作、增進了食欲,。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物,，在吃的過

程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗,，甚至客人還可以即興上臺操作,，按自己的意愿為家人和朋友獻技,；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流,、培養(yǎng)情趣的方式,；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務,?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化

酒店婚宴營銷策劃方案,？

其中包括：1. 準備你的婚宴策略,；

2. 選擇你的客戶群體；

3. 制定一份具體的營銷計劃,；

4. 利用科技及社交媒體分享你的婚宴策略,；

5. 利用免費的媒體和公關機會推廣你的婚宴營銷。

婦女節(jié)餐飲營銷策劃方案,？

婦女節(jié)餐飲營銷策劃的方案：

1.針對婦女客戶提供優(yōu)惠：專門為婦女客戶提供優(yōu)惠價格,，促進消費；

2.節(jié)日主題活動：通過游戲,、抽獎等活動吸引客戶參與,，增加消費；

3.多媒體營銷：在社交媒體上發(fā)布節(jié)日信息,，吸引更多的人去餐廳就餐,；

4.新品發(fā)布：發(fā)布新品嘗試，吸引更多的客戶來品嘗或反饋,；

5.數(shù)字化營銷：在移動端實現(xiàn)下單、會員卡營銷等,，以實現(xiàn)更多的消費者深度參與,。

電競酒店營銷策劃方案？

電競酒店是專為電競愛好者打造的一種新型酒店業(yè)態(tài),，其核心目標是為玩家提供舒適,、高端的電競環(huán)境和豐富的娛樂設施。以下是一個電競酒店的營銷策劃方案：

1. 品牌定位與形象塑造

確定品牌名稱,、口號和標志,，并進行品牌傳播。品牌名稱和口號應能體現(xiàn)電競特色,，同時具有一定的吸引力,。例如，“電競之家”,、“競技天堂”等,。

2. 社交媒體營銷

利用社交媒體平臺（如微博,、微信、抖音等）進行宣傳推廣,。發(fā)布有關酒店設施,、活動和優(yōu)惠信息，與粉絲互動,，增強品牌知名度,。

3. 合作與聯(lián)盟

與電競比賽、戰(zhàn)隊,、游戲公司,、賽事組織者等合作，提高酒店在電競行業(yè)的知名度,。例如,，舉辦電競比賽，邀請知名戰(zhàn)隊和選手入住,，或者與知名游戲公司合作推出專屬客房套餐等,。

4. 線下活動

定期舉辦電競活動、游戲挑戰(zhàn)賽等,，吸引玩家和潛在客戶前來體驗,。可以邀請知名戰(zhàn)隊,、選手和解說員參與,，提高活動的吸引力。

5. 會員計劃

推出會員計劃,，為會員提供專屬優(yōu)惠和特權,，增加客戶黏性。例如,，會員可以享受房型升級,、延遲退房、免費早餐等服務,。

6. 本地推廣

與當?shù)仉姼偵缛?、游戲論壇和網吧合作，舉辦線下活動,，擴大酒店在本地的影響力,。

7. 營銷策略組合

根據(jù)不同的目標客戶群體，制定相應的營銷策略,。例如,，針對年輕玩家，可以采用社交媒體,、活動營銷等方式,；針對家庭和商務客人,，可以采用會員計劃、品牌合作等方式,。

8. 數(shù)據(jù)分析

定期收集和分析營銷活動的數(shù)據(jù),，了解客戶需求和市場趨勢，以便調整營銷策略,。

9. 持續(xù)改進

根據(jù)客戶反饋和市場變化,，不斷優(yōu)化產品和服務，提高客戶滿意度,，進一步提升酒店的品牌形象和市場競爭力,。

餐飲酒店引流客源方案？

1. 在社交媒體上建立形象：在社交媒體上開展推廣活動,，建立良好的形象和知名度,，豐富社交媒體內容，拓展粉絲,、改善餐飲形象,。2. 建立良好的人脈：建立良好的業(yè)內聯(lián)系和人脈，及時了解行業(yè)動態(tài),，合作社交電商,、其他行業(yè)伙伴，實現(xiàn)餐飲酒店的產品升級和活動宣傳,。3. 開展品牌宣傳：盡可能多地參與行業(yè)活動,，加強餐飲酒店品牌宣傳，激活粉絲和傳播效果,，吸引更多顧客注意,。4. 參與營銷活動：開展優(yōu)惠活動，與合作伙伴聯(lián)合宣傳,，以吸引更多的客源,；并利用社會網絡進行推廣，定期發(fā)布報價優(yōu)惠信息,，把握客戶心理價位，進一步提高消費者粘性,。

卡塔爾世界杯酒店營銷策劃方案,？

酒店前臺擺放大力神杯、世界杯吉祥物,，休閑區(qū)以充氣足球,、世界杯彩旗裝飾，墻面,、頂面繞掛世界杯參賽國串旗,，將包含賽事日程,、觀影地點、軟飲小吃等主要信息的廣告海報,，擺放在大堂顯眼位置,。

01上線世界杯觀影房

02推出宵夜世界杯套餐

03組織有獎競猜活動

牙膏營銷策劃方案？

1）市場細分　　

現(xiàn)在的牙膏市場細分化已經非常復雜,。主流市場專家的觀點認為,，牙膏已經形成了以下七大細分市場——美白類、茶類,、防蛀類,、防脫敏類、天然草本類,、口氣清新類,、兒童類。美白類是中國高端市場中最大的細分市場,，超過總體20％,；而防敏感市場一直有穩(wěn)定的消費者人群?！　?/p>

（2）目標市場的選擇　　黑人牙膏主要定位于美白,、口氣清新。然后對美白和口氣清新系列進行進一步開發(fā),。

1688營銷策劃方案,？

方案一：錯覺折扣——給顧客不一樣的感覺

人們普遍認為打折的東西質量會差一些，而我們換一種敘述方式：注重強調商品的原價值,，讓買家覺得花了更少的錢,，買到了更超值的商品，效果往往大不同,。

舉例說明：比如“花100元,，換購價值130元商品”和“全場7.7折，99元任選!”這兩種描述,，實際上都是在價格上的讓利,，但是給買家的感覺是完全不一樣的，如果你把130元的商品77折后100元銷售,，那買家就會感覺這個商品就值100塊,。但是如果你把方案改成“花100元換購價值130元商品”，買家就會覺得這個商品的價值還是130元,，而他只要花100塊錢就得到了,，他從中賺到了。

產品營銷策劃方案,？

基本上會包含以下內容：

1)營銷目標

營銷目標是在前面目的任務基礎上公司所要實現(xiàn)的具體目標,，即營銷策劃方案執(zhí)行期間,，經濟效益目標達到：總銷售量為×××萬件，預計毛利×××萬元,，市場占有率實現(xiàn)××,。

2)營銷戰(zhàn)略(具體行銷方案)

①營銷宗旨，一般企業(yè)可以注重這樣幾方面：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場,，為產品準確定位,，突出產品特色，采取差異化營銷策略;以產品主要消費群體為產品的營銷重點;建立起點廣面寬的銷售渠道,，不斷拓寬銷售區(qū)域等,。

②產品策略：通過前面產品市場機會與問題分析，提出合理的產品策略建議,，形成有效的4P組合,，達到最佳效果。

產品定位,。產品市場定位的關鍵主要在顧客心目中尋找一個空位,，使產品迅速啟動市場;

產品質量功能方案。產品質量就是產品的市場生命,。企業(yè)對產品應有完善的質量保證體系;

產品品牌,。要形成一定知名度，,、美譽度,，樹立消費者心目中的知名品牌，必須有強烈的創(chuàng)牌意識;

產品包裝,。包裝作為產品給消費者的第一印象,，需要能迎合消費者使其滿意的包裝策略;

產品服務。策劃中要注意產品服務方式,、服務質量的改善和提高,。

③價格策略。這里只強調幾個普遍性原則：

拉大批零差價,，調動批發(fā)商,、中間商積極性;給予適當數(shù)量折扣，鼓勵多購;以成本為基礎,，以同類產品價格為參考,。使產品價格更具競爭力。若企業(yè)以產品價格為營銷優(yōu)勢的則更應注重價格策略的制訂,。

④銷售渠道。產品目前銷售渠道狀況如何對銷售渠道的拓展有何計劃,，采取一些實惠政策鼓勵中間商,、代理商的銷售積極性或制定適當?shù)莫剟钫摺?/p>

⑤廣告宣傳,。

A、原則：服從公司整體營銷宣傳策略,，樹立產品形象,，同時注重樹立公司形象;長期化：廣告宣傳商品個性不宜變來變去，變多功能了,，消費者會不認識商品,，反而使老主顧也覺得陌生，所以,，在一定時段上應推出一致的廣告宣傳;廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時,，注重抓宣傳效果好的方式;不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當時機,，及時,、靈活的進行，如重大節(jié)假日,，公司有紀念意義的活動等,。

B、實施步驟可按以下方式進行：策劃期內前期推出產品形象廣告;銷后適時推出誠征代理商廣告;節(jié)假日,、重大活動前推出促銷廣告;把握時機進行公關活動,，接觸消費者;積極利用新聞媒介，善于創(chuàng)造利用新聞事件提高企業(yè)產品知名度,。

⑥具體行動方案,。

根據(jù)策劃期內各時間段特點，推出各項具體行動方案,。行動方案要細致,、周密，操作性強又不乏靈活性,。還要考慮費用支出,，一切量力而行，盡量以較低費用取得良好效果為原則,。尤其應該注意季節(jié)性產品淡,、旺季營銷側重點，抓住旺季營銷優(yōu)勢,。

3)策劃方案各項費用預算,。這一部分記載的是整個營銷方案推進過程中的費用投入，包括營銷過程中的總費用,、階段費用,、項目費用等，其原則是以較少投入獲得最優(yōu)效果。費用預算方法在此不再詳談,，企業(yè)可憑借經驗,，具體分析制定。

4)方案調整,。

這一部分是作為策劃方案的補充部分,。在方案執(zhí)行中都可能出現(xiàn)與現(xiàn)實情況不相適應的地方，因此方案貫徹必須隨時根據(jù)市場的反饋及時對方案進行調整,。

營銷策劃書的編制一般由以上幾項內容構成,。企業(yè)產品不同，營銷目標不同則所側重的各項內容在編制上也可有詳略取舍

5）結束語,。

餐廳營銷策劃方案,？

　在小區(qū)內把餐廳做火，有三招制勝：以小區(qū)內的老年群體為突破點,，以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔,，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū),，而且銷售火爆,。　　

餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌開店一定要有主題,，不管是大店小店,。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的,。由于店址選在了居民小區(qū),，小區(qū)內的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象,。

首先,，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊,，而老年人則會經常碰面拉家常,，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道,。其次,，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃,，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇,。　　

主題確定了,，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開,。策劃1 只要是老人來的都有獎,。中秋節(jié)，餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動,?；顒訒r間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券,，以此類推,。獎券分為正、副兩部分,，正券由顧客保留,，副券上印有顧客地址、電話,、身份證號碼等,，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式,，當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人,，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名,，共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份),。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東?！?、“壽比南山”獎項的老年人，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份),?！　?/p>

策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日(重陽節(jié))，這十天內,，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐,。酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序,，一天六桌,，十天就是60桌，共600位老人,，這樣一來,，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間,，但一定要精做成800元一桌的標準,，烹調過程比平時還要用心,，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生，適合老年人食用,?！　?/p>

策劃3 老人來就餐菜金打九折 餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折,，但對60歲以上的老人例外,，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味,，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中,。目前,，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受?！?/p>