飯店開業(yè)適合做哪些營(yíng)銷策劃活動(dòng)
免費(fèi)品嘗,,打折優(yōu)惠,,轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈送菜品,辦理會(huì)員卡有折扣等等
如何制定店面營(yíng)銷方案
制定所有的營(yíng)銷計(jì)劃都要以歷史數(shù)據(jù)為主要參考依據(jù),,公司的整體數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源于日常工作中各部門的數(shù)據(jù)記錄與整理,,主要參照環(huán)比,、同比、銷售數(shù)據(jù)總結(jié)等,,具體需要以下幾方面的數(shù)據(jù):
1,、單店銷售額和整體銷售額的分析:
2、單店銷售量與整體銷售量的量化分析,。
3,、區(qū)域分析和季節(jié)性分析。
4,、產(chǎn)品線分析與價(jià)格體系分析,。
5、以往的訂貨計(jì)劃分析,。
6,、往年的拓展計(jì)劃和新開店任務(wù)完成情況數(shù)據(jù)參照。
綜合以上的數(shù)據(jù)參照,,再結(jié)合財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)的三大報(bào)表,,不僅可以找出以往工作中存在的問(wèn)題,,同時(shí)也可以找出今后工作的出發(fā)點(diǎn),透過(guò)數(shù)據(jù)看到各項(xiàng)數(shù)字所體現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì),,透過(guò)數(shù)據(jù)分析看到經(jīng)營(yíng)情況,,判斷經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題點(diǎn),并做出合理有效的調(diào)整,,為制定行之有效的營(yíng)銷計(jì)劃奠定參照基礎(chǔ),。
公司的營(yíng)銷計(jì)劃一般是由直營(yíng)與加盟兩部分組成。
直營(yíng)店的營(yíng)銷計(jì)劃制定
1,、根據(jù)往年的銷售額結(jié)合明年的企劃與訂貨情況,,做好區(qū)域內(nèi)全年的銷售額預(yù)估。
往年的數(shù)據(jù)比對(duì)要細(xì)化到單店,,要考慮各店的實(shí)際情況,,銷售前幾名的店已沒(méi)太多增長(zhǎng)空間,真正有上升空間的店是那些處在業(yè)績(jī)中游的店,。
在制定各店明年的增長(zhǎng)值時(shí),,一定要參考明年的各季節(jié)的企劃,做好各單店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)預(yù)估后,,才可以累加起來(lái)做整體的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)預(yù)估,,切實(shí)合理的增長(zhǎng)百分比,是分公司明年的戰(zhàn)略目標(biāo)的重要組成部分,。
2,、結(jié)合預(yù)算,核算直營(yíng)系統(tǒng)全年的各項(xiàng)費(fèi)用開支,。
公司的年度預(yù)算會(huì)因各類開支產(chǎn)生一個(gè)相應(yīng)的盈虧平衡點(diǎn),初期的公司一般會(huì)以減虧或平虧為出發(fā)點(diǎn)設(shè)立銷售目標(biāo),,而成熟期的公司則會(huì)以盈利增長(zhǎng)百分比做營(yíng)銷計(jì)劃的年度目標(biāo),,盈虧平衡點(diǎn)都很重要的參考值。
我在做費(fèi)用開支這項(xiàng)工作時(shí),,一般是分兩步走,,第一種是按正常的消耗做一個(gè)統(tǒng)計(jì),另一種是由各部門進(jìn)行節(jié)支挖掘,,提報(bào)上來(lái)后再由老總與各部門進(jìn)行節(jié)支論證,,許多開支只要進(jìn)行合理的規(guī)劃都能有很大的節(jié)約值,將節(jié)約后的開支納入預(yù)算,,再產(chǎn)生一個(gè)新的盈虧平衡點(diǎn),,從而生成一個(gè)新的年度銷售計(jì)劃做為明年的門檻值。
例1:異地城市有4個(gè)店,,在季尾要返20個(gè)方貨品,,如果委托物流公司每個(gè)方的運(yùn)費(fèi)160元,,總計(jì)要3200元。再加上裝卸費(fèi)和短途運(yùn)費(fèi)最少也得3600元,。如果包貨運(yùn)專車,,運(yùn)輸費(fèi)用是單程2000元,因?yàn)榛爻淌强张?,所以費(fèi)用很難談下來(lái),。但如果來(lái)回都有貨品,回程運(yùn)費(fèi)就可以打6--7折,,3400元就可以解決來(lái)去的問(wèn)題,。當(dāng)時(shí)我們?cè)谛缕烽_季時(shí)都包貨運(yùn)車輛送去,卸下新貨的同時(shí)再裝上要返倉(cāng)的過(guò)季貨品,,以往3600元的單程運(yùn)費(fèi)現(xiàn)在只要3400元,,就解決了來(lái)去的問(wèn)題,僅這一項(xiàng)就可以為公司年節(jié)支幾萬(wàn)元,。
關(guān)于直營(yíng)系統(tǒng)的開支,,盡量由直營(yíng)系統(tǒng)自行做到收支平衡,不要覺(jué)得都是公司的事,,就把加盟與直營(yíng)的開支混在一起,。直營(yíng)系統(tǒng)有時(shí)要通過(guò)促銷來(lái)輔助銷售,提高業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。在這里要說(shuō)明一下,,業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)要相對(duì)應(yīng)毛利率的增長(zhǎng),沒(méi)有毛利率的流水貢獻(xiàn)對(duì)有銷售保底的百貨店有用,,但對(duì)以租金為主的地店與MALL店,,則屬于成本與貢獻(xiàn)度不匹配狀態(tài)。
制定直營(yíng)年度計(jì)劃實(shí)則就是制定各店明年的銷售計(jì)劃,,一定要符合各店的實(shí)際情況,,既不可以為了表決心冒高,給員工制定一個(gè)根本不可能完成的目標(biāo),,讓員工失去信心,。也不能給為求穩(wěn)妥制定一個(gè)過(guò)低的目標(biāo),讓員工沒(méi)有壓力,。
3,、二次評(píng)估直營(yíng)的全年銷售計(jì)劃,從單店的角度分解到季節(jié),、月份,,調(diào)整后生成直營(yíng)系統(tǒng)全年銷售計(jì)劃。
銷售計(jì)劃落實(shí)到季節(jié),、月份,,要結(jié)合地域的銷售情況,、各單店所處渠道平臺(tái)的企劃方案、產(chǎn)品季節(jié)的淡旺季分配,、所訂貨品的分配情況,、季節(jié)性產(chǎn)品的價(jià)格帶等因素都是輔助參考值。要從各單店實(shí)際的銷售情況出發(fā),,生成合理的銷售計(jì)劃與年度增長(zhǎng)百分比,。
做一些走量的低毛利促銷活動(dòng),不但拉高流水還可以減少一定的庫(kù)存,,減少的庫(kù)存量降低了未來(lái)的跌價(jià)損失,,實(shí)實(shí)在在的促進(jìn)年度計(jì)劃達(dá)成。但促銷活動(dòng)在銷售額的體現(xiàn)上不要看得過(guò)重,,日常的銷售業(yè)績(jī)才是你全年銷售計(jì)劃的基本參考值,,促銷只是輔助你完成年度計(jì)劃。
反之,,如果你去年的業(yè)績(jī)中有些是靠促銷活動(dòng)沖上去的,,那么在做明年的計(jì)劃時(shí)也要比對(duì)這部分的流水額,才可以更做出更精確的開年銷售計(jì)劃,。
加盟拓展全年?duì)I銷計(jì)劃的制定
加盟商的訂貨情況直接關(guān)系著公司的盈利情況,。傳統(tǒng)的定貨會(huì)前的走訪洽談、督促開店也無(wú)非是為了穩(wěn)定或增加業(yè)績(jī),。在做加盟部分年度計(jì)劃前,,日常對(duì)加盟商營(yíng)運(yùn)輔導(dǎo)和幫助,將會(huì)穩(wěn)定其在明年的銷售決心與發(fā)展思想,。未來(lái)的加盟發(fā)展路線肯定會(huì)從服務(wù)式加盟管理,,發(fā)展成為利益共同體的模式,加盟商與生產(chǎn)廠家必須達(dá)到同呼吸共命運(yùn)才會(huì)讓品牌在競(jìng)爭(zhēng)中存活下去,。
1,、現(xiàn)有加盟商完成銷售計(jì)劃的完成情況測(cè)評(píng)。
要統(tǒng)計(jì)去年甚至近幾年加盟商的訂貨情況,、提貨情況、銷售情況,,這三種情況是否完成了公司制定的目標(biāo)值,,完成率是多少,要實(shí)事求是的測(cè)評(píng)加盟商的發(fā)展?jié)摿?,從而生成年度增長(zhǎng)百分比,。通過(guò)測(cè)評(píng)加盟業(yè)績(jī)來(lái)做初步的加盟利潤(rùn)分析。良性的渠道加盟絕不是給加盟商硬加任務(wù)的,,庫(kù)存的增加最影響加盟商的未來(lái)合作的心態(tài),。
2,、根據(jù)公司的加盟目標(biāo)來(lái)制定拓展計(jì)劃與提升計(jì)劃。
關(guān)于直營(yíng)的營(yíng)銷計(jì)劃我們?cè)谏习氩糠忠呀?jīng)制定完成,,那么余下的就要由加盟來(lái)分解完成,。如果現(xiàn)有加盟店明年的增長(zhǎng)業(yè)績(jī)測(cè)算后還是不能完成任務(wù),那么就要由拓展新店和提升老店來(lái)完成了,。在制定拓展計(jì)劃和提升計(jì)劃時(shí),,一定要以銷售月為單位,以后也要以銷售月為節(jié)點(diǎn)進(jìn)行工作,。
3,、現(xiàn)有渠道市場(chǎng)的分級(jí)劃分,實(shí)施中隨時(shí)調(diào)整公司的年度渠道開發(fā)計(jì)劃,。
公司的渠道開發(fā)計(jì)劃都是以滿足年度銷售計(jì)劃而制定的,,日常工作中,要嚴(yán)格監(jiān)督已有的加盟商對(duì)年度銷售計(jì)劃的分解完成情況,,分級(jí)管理更容易做到督促到位,。
傳統(tǒng)的只招商、不養(yǎng)商,、不護(hù)商的管理行為已經(jīng)不可取了,。幫助加盟商梳理銷售中的問(wèn)題,及時(shí)傳授總部先進(jìn)的零售理念,,輔助加盟商提高銷售業(yè)績(jī)是完成年度計(jì)劃的保障,。就如同大禹治水一樣,要進(jìn)行通路疏通,。如果加盟商的銷售通路解決不好,,庫(kù)存壓力大,不但當(dāng)年的銷售任務(wù)不能完成,,明年也將受到影響,。
其實(shí),公司的年度營(yíng)銷計(jì)劃在制定過(guò)程中,,不管是加盟還是直營(yíng)無(wú)非圍繞以下幾個(gè)要點(diǎn):
1,、通過(guò)往年銷售數(shù)據(jù)和盈虧平衡線來(lái)預(yù)估明年銷售計(jì)劃。
2,、通過(guò)拓展銷售門店的數(shù)量,,來(lái)促進(jìn)計(jì)劃完成率。
3,、通過(guò)提升現(xiàn)有終端門店的業(yè)績(jī),,來(lái)保證計(jì)劃完成率。
4、通過(guò)內(nèi)部的減少開支降低盈虧平衡線,,降低計(jì)劃指標(biāo)來(lái)提高完成率,。
5、通過(guò)后期適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的監(jiān)督調(diào)整,,來(lái)促進(jìn)計(jì)劃完成率,。
營(yíng)銷計(jì)劃就是一個(gè)公司未來(lái)的年度發(fā)展方向,圍繞這個(gè)計(jì)劃如何達(dá)成就是這個(gè)公司的工作戰(zhàn)略,。一個(gè)公司如果沒(méi)有切實(shí)可行的年度計(jì)劃,,那么第二年的工作都將缺乏正確的考評(píng)與分析依據(jù),將嚴(yán)重影響一個(gè)公司的發(fā)展,。
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