終端運(yùn)營(yíng)價(jià)值和效率角度考慮8大轉(zhuǎn)變?cè)诳腿涵h(huán)境改變的情況下,，小業(yè)態(tài)成為超市發(fā)展的主流。然而,，有限性是小業(yè)態(tài)面臨的最大挑戰(zhàn)，在有限的商圈、有限的客群、有限的面積下,，經(jīng)營(yíng)更需要價(jià)值、專業(yè),、效率和精準(zhǔn),，為此，必須考慮8大思想轉(zhuǎn)變,。

1.盈利模式：從綜合毛利、以租養(yǎng)店到商品毛利首先,，大賣場(chǎng)過(guò)去靠通道費(fèi)用生存的盈利模式在小店時(shí)代很難持續(xù),。對(duì)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，新業(yè)態(tài)單店量小,、品種少,，不可能延續(xù)過(guò)去按店計(jì)費(fèi)的費(fèi)用支持模式，企業(yè)必須回歸主要依靠商品銷售獲得利潤(rùn)的模式,。這對(duì)企業(yè)專業(yè)運(yùn)營(yíng)能力要求極高,，所以目前很多社區(qū)商業(yè)不成功，核心是多數(shù)大店轉(zhuǎn)入的企業(yè),，能力并未適應(yīng)性地提升,。

其次，過(guò)去大賣場(chǎng)“以租養(yǎng)店”模式的終結(jié),。很多社區(qū)小店的人流不足以支持收銀臺(tái)外租賃招商戶的客流轉(zhuǎn)化需求,，小店的招商面臨出租單價(jià)的回歸，即使可租,，也只能要求品牌自己集客,，或作為超市線內(nèi)的功能補(bǔ)充。

2.從品類管理到單品管理過(guò)去,，大賣場(chǎng)夠大,，一站式服務(wù)內(nèi)容越全越好，品類角色和結(jié)構(gòu)組合是運(yùn)作本領(lǐng),，品類品牌及商品決策可以結(jié)構(gòu)性互補(bǔ),。而在小店，小類可能都很難做全，系統(tǒng)必然要從品類管理升級(jí)為單品管理,，管理的重心和精力大部分要回落到顧客生活方式和生活場(chǎng)景之下的單品研究上,。

這意味著對(duì)單品的價(jià)值鏈要進(jìn)行解構(gòu)，了解其收益和關(guān)聯(lián)成本,。向上要供應(yīng)鏈扁平化,，尋找源頭，壓縮中間環(huán)節(jié),，不退貨,、更快的現(xiàn)金結(jié)算方式；向下是門店端,，必然要求更快的銷售周轉(zhuǎn),。過(guò)去遠(yuǎn)程控制的門店，現(xiàn)在要增加走動(dòng)頻率,，這對(duì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置是個(gè)挑戰(zhàn),，要通過(guò)合理的機(jī)制，管理員工的被動(dòng)效率與主動(dòng)效率,。

3.從一站式到定向高頻經(jīng)營(yíng)的必然思考是舍棄與精簡(jiǎn),，而“減”不是簡(jiǎn)單的濃縮，更重要的是精準(zhǔn),，需要圍繞定向性的高頻內(nèi)容進(jìn)行篩選和組合,。這其中有兩點(diǎn)思考：

（1）從定向場(chǎng)景設(shè)計(jì)小類組合：就社區(qū)商業(yè)來(lái)說(shuō)，廚房三餐,、廚房清洗,、客廳休閑、客廳潔凈,、臥室高頻,、臥室清潔及家庭應(yīng)急是集中重點(diǎn)場(chǎng)景，要以此作為品項(xiàng)設(shè)計(jì)的主體,。

（2）關(guān)鍵品牌及關(guān)鍵單品確保服務(wù)：對(duì)一些消費(fèi)者經(jīng)常認(rèn)知的品牌商品,，應(yīng)當(dāng)作為標(biāo)配，如可口可樂(lè),、達(dá)能,、康師傅等產(chǎn)品。

從經(jīng)營(yíng)的角度,，小店要有“一個(gè)堅(jiān)持”和“一個(gè)變化”：生鮮要持續(xù)堅(jiān)持品質(zhì),，而食品和雜貨除了關(guān)鍵單品，要堅(jiān)持變化,，跟上時(shí)尚,、廣告及季節(jié)性,，并且要堅(jiān)持小批量、快流動(dòng),。

4.從特價(jià)營(yíng)銷到品質(zhì)和情感營(yíng)銷大賣場(chǎng)做特價(jià)多是期望發(fā)揮特價(jià)的帶動(dòng)和價(jià)格杠桿作用,，而小店顧客碎片購(gòu)物，特價(jià)很難形成購(gòu)物連帶,，且極易造成毛利損失,，拉低整店毛利率，所以企業(yè)更加需要進(jìn)行品質(zhì)和情感營(yíng)銷,，如宣傳商品品質(zhì),，進(jìn)行社群關(guān)系、關(guān)愛行動(dòng),、消費(fèi)互動(dòng)等,。

5.從大量陳列到場(chǎng)景集合在物流效率上，大量陳列無(wú)疑帶來(lái)的是供應(yīng)投入,、門店人力和退返物流的巨大浪費(fèi),。除關(guān)鍵單品外，小店要盡量進(jìn)行場(chǎng)景集合式陳列,。這樣一方面大量減少了庫(kù)存占用,，一定程度上可提升購(gòu)買關(guān)聯(lián)，同時(shí)對(duì)門店陳列美觀度也提出較高要求,。

6.從粗放式到新精細(xì)化管理過(guò)去大賣場(chǎng)階段,，賣場(chǎng)人員配置相對(duì)較多,，廠家促銷員能夠給予一定的管理支持,，廠家可能有一定的補(bǔ)損率，而小店普遍缺乏這樣的條件,，因此管理精細(xì)化挑戰(zhàn)更加突出,。

（1）開業(yè)選址方面，對(duì)于社區(qū)居民戶數(shù),、客群結(jié)構(gòu),、商圈專業(yè)店便利性要做更加深入精準(zhǔn)的調(diào)研。在品項(xiàng)配置方面,，生鮮要標(biāo)準(zhǔn)化,，食品、百貨需要有一定的差異化,，核心是要精準(zhǔn)規(guī)劃,，從而提供最高的消費(fèi)需求匹配度。

（2）在商品方面,，“生鮮傳奇”以“定位,、定數(shù),、定品、定架,、定價(jià)”作為小店運(yùn)作的核心指導(dǎo)思想,。在門店資源有限的情況下，加大對(duì)商品和管理的精準(zhǔn)控制,。說(shuō)明在缺乏人力的條件下,，對(duì)于庫(kù)存效率更需要系統(tǒng)的精細(xì)把握。

（3）在管理方面,，過(guò)去靠人的自由式管理可能需要更加標(biāo)準(zhǔn)化,。許多公司過(guò)去在大賣場(chǎng)體系下的標(biāo)準(zhǔn)化，不一定適合小店,。小店現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單化是核心,，而現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單化背后是后臺(tái)的大量標(biāo)準(zhǔn)化和集中化。

（4）門店會(huì)從過(guò)去的專業(yè)分工到兼職并崗,、一崗多能,。我們?cè)趩T工培訓(xùn)中做了明確的要求，員工必須經(jīng)過(guò)多崗位考核才能畢業(yè),。如果缺乏標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)及培訓(xùn)系統(tǒng),，小店很容易混亂。

7.控制從流程標(biāo)準(zhǔn)化到系統(tǒng)工具化對(duì)小店來(lái)說(shuō),，商業(yè)模式的真正核心是綜合成本更低,。在這樣的條件下，工具化應(yīng)當(dāng)上升到一個(gè)新的高度,。每一個(gè)復(fù)雜內(nèi)容,，都需要有系統(tǒng)化、工具化的思考,。商品配置棚格圖與庫(kù)存管理要結(jié)合起來(lái),，棚格圖落位要通過(guò)諸如SPACEMAN1這樣的系統(tǒng)，庫(kù)存異常要通過(guò)信息系統(tǒng)自動(dòng)生成,，現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)貨需要物流籠車的無(wú)縫對(duì)接,，垃圾清理要有自動(dòng)翻倒工具，還包括各種溫度探測(cè)儀,、品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備,、自動(dòng)包裝貼標(biāo)工具等，賣場(chǎng)工程設(shè)備設(shè)施類更要精細(xì)化設(shè)計(jì),。

8.從批量物流到拆零物流提高商品服務(wù)支援能力是小店規(guī)?；年P(guān)鍵內(nèi)容，包括圍繞商品周轉(zhuǎn)監(jiān)控之下的商品引進(jìn)和淘汰,。要學(xué)習(xí)日資便利店,，像珍惜生命一樣管理貨品周轉(zhuǎn),，保障效率。

另外的事業(yè)部支援主要是生鮮加工類,，由于門店不可能配置專業(yè)人員,，因此，依照業(yè)務(wù)規(guī)模建立小型加工中心,，對(duì)于支持小店業(yè)務(wù)也具有十分重要的意義,，包括蔬菜初級(jí)清理及包裝、水果的分級(jí)分等及封裝,、肉品的初級(jí)分割,、面包面點(diǎn)的冷面團(tuán)供應(yīng)等。

上述轉(zhuǎn)變,，不同的企業(yè)資源需要不同程度的切合,，而一切的核心，都是為了社區(qū)小物業(yè),、小業(yè)態(tài)的效率提升,，在總量置頂?shù)那闆r下，尋找適應(yīng)性的成本和能力邏輯,。