餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃,，以下兩個餐廳營銷策劃方案,，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案
一．市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng),。
商標(biāo)/定價/重要促銷手段/目標(biāo)市場
1.在商標(biāo)這個要素上,，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴謹,，要讓大家有回家吃飯的溫暖,。比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。
2.定價問題,，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè),，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多,，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上,，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額,，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同,，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額,。
3.促銷手段,，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客,，讓顧客注意到這家新開的餐飲店,。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯,。
4.目標(biāo)市場,，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體,。
二．目前營銷狀況
1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計,，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30－40％的比例，中國是個吃的大國,，對于吃有著無比的興趣,，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場份額很大,。
2.競爭狀況：在這么大的市場份額中,，競爭肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè),。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3,。而學(xué)校周邊有快餐店,，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中,，大致分為2個小問題：首先是消費群體,，在這個問題上，既定的范圍內(nèi),，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么,。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況,，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習(xí)慣,，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素,。學(xué)生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400,，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次,。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食,，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活,。
三．服務(wù)策略
學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費,，在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時間,，所以可以用廉價請到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù),，可以讓學(xué)生感覺更加親切,，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育,。
餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案
（一）品牌形象
一個企業(yè)要做大,、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品,、團結(jié)進取的團隊以及良好的企業(yè)文化,。但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場,，必須樹立起良好的品牌形象,。“福田豆?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了,，作為一家24小時營業(yè),、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了,?！案Ｌ锊惋嫛迸c“福田豆?jié){”在名稱上比較接近,，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象,。而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目,，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行,。一旦在消費者心中樹起了品牌形象,，品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌,，就必須從兩店特色入手,。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度,，但畢竟不是同一家店,，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同,?！案Ｌ锊惋嫛辈皇菃渭円栽绮汀⒚纥c為主,，還包括了炒菜,、酒水、燒烤以及盒飯等,，共五大類項目,。在經(jīng)營理念上，我們是以中,、低檔次價位菜品為主,，主要面向中、低收入的消費群體,，以“風(fēng)味,、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店,。在工作流程上,，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐,，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條,?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。在臺東有 “吉食來”,、“新尚快餐”等大,、中規(guī)模的快餐店與我們競爭,。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢,。優(yōu)勢在于我們的品種多樣,，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,，且店面面積較小,。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭,，除了在價格上要降低之外,，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。同樣價格的食品,，消費者當(dāng)然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐,。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價格，大酒店的服務(wù)”來打動人心,。在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施，如飲水機,、書報架,、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著想,，不能對消費者說“不”,。海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重,，“以人為本”加上周到的售后服務(wù),，才贏得了廣大消費者的青睞。因此,，在保證菜品質(zhì)量的同時,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多,。在客流量處于最高峰,，遠遠超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用,，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位而離開的情況,。為解決這個問題，建議在這個時間段,，安排服務(wù)員為已經(jīng)買餐的顧客提供找座位的服務(wù),。主動詢問端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位,，并熱情的安排客人就座,，會使顧客有親切感,，感受到我們服務(wù)的周到，他們會很愿意再次光顧的,，同時也解決了桌椅的利用率,。這一點，“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”和“吉野家”就做的很好,，可以借鑒。
再來說“麥卡橋”,。臺東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來牛排店”,、“紅屋牛排館”，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”,、“愛菲萊西餐廳”以及位于臺東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主,。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以 牛排為主要經(jīng)營項目,價格很便宜，也是定位在中低檔次的消費人群上,；位于威海路上的則是經(jīng)營項目比較綜合的,，定位在中高檔次消費人群上的西餐廳；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主,，價格也比較高,。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠，在經(jīng)營項目上各有側(cè)重,，因此不直接構(gòu)成威脅,。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來說，在地理位置上有一定的弊端,。首先,，我們的門前就是東西快速路，沒有停車場,，對駕車前來用餐的顧客來說很不方便,。其次，我們的店面與路北的臺東商業(yè)圈僅以過街天橋相連,，且與商業(yè)街距離較遠,，在一定程度上影響了前來用餐的顧客數(shù)量。但是,，我們有一個絕對優(yōu)勢,，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色,，那就是“西廳中吃”,。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位,，這個特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來光顧,。因此,，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好,。另外,，價格不高也是“麥卡橋”的一個賣點。我們是定位在中低檔次的消費人群上的,，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”,，吸引從來不敢進西餐廳的中低收入人群進店消費。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設(shè)幾個檔次比較高的雅座,，專門招待會員及多次光顧的老顧客,，在桌牌上標(biāo)出“會員專區(qū)”的字樣，區(qū)內(nèi)設(shè)書報欄,。當(dāng)服務(wù)員領(lǐng)位時,，若顧客想坐在會員區(qū)用餐，服務(wù)員則可向顧客介紹說：“對不起,，那是會員區(qū),，是供購買會員卡的顧客用餐的專區(qū)?！笨腿藭枺?“你們的會員有什么優(yōu)惠或待遇,？會員卡多少錢一張？”等問題,，服務(wù)員通過介紹就可以推銷“麥卡橋會員卡”。