優(yōu)質(zhì)三七整體均勻飽滿,，加工不使用任何化工原料,，顏色為本色，有粗糙感,；較差的三七干癟,，或者加工時(shí)使用石蠟、炭墨,、滑石粉等,，使三七有光澤并滑膩。三七,，以個(gè)頭大,、質(zhì)量重、體表光滑,、棕黑色,、質(zhì)堅(jiān)硬、斷面灰綠色,、黃綠色或灰白色,。三七根頂端有不明顯的根莖痕跡，末端長(zhǎng)型七有剪去部分粗根的殘口,，疙瘩七周圍常有若干個(gè)狀突起,，以及側(cè)根斷痕。皮部有細(xì)小的棕色樹(shù)脂道斑點(diǎn),，中心有放射狀紋理,，俗稱“菊花心”。

作為普通消費(fèi)者我們通常情況下只能憑肉眼或手感來(lái)區(qū)別三七的優(yōu)劣,。如果您有條件的話,，也可以用科學(xué)的檢測(cè)手段，檢驗(yàn)三七中六六六,、ddt,、重金屬（砷、汞,、鉛,、鎘等）有害成分的含量，是否達(dá)到《藥用植物及制劑進(jìn)出口綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,。

三七等級(jí)可分為普通一,、二級(jí)三七；優(yōu)質(zhì)三七,；綠色三七,；有機(jī)三七。

?普通三七在種植過(guò)程中不規(guī)范使用肥料和農(nóng)藥,，成熟收挖,，分剪加工后銷售,；普通三七一級(jí)個(gè)頭均勻飽滿，帶少量乳苞,，不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,；普通三七二級(jí)有乳苞，實(shí)際規(guī)格不足,。

?優(yōu)質(zhì)三七的農(nóng)殘和重金屬含量達(dá)到有關(guān)三七的地方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。三七規(guī)格達(dá)標(biāo)。目前,，優(yōu)質(zhì)三七畝產(chǎn)低,，產(chǎn)地產(chǎn)量也小，而市場(chǎng)需求較大,，所以價(jià)格比較高,。

?綠色三七從種子的培育和篩選、種植,、加工及包裝和銷售都嚴(yán)格規(guī)范操作,。尤其在種植過(guò)程中，由生態(tài)農(nóng)業(yè)代替?zhèn)鹘y(tǒng)化學(xué)農(nóng)業(yè),，保證了三七的內(nèi)在品質(zhì),。

?有機(jī)三七即從種植生長(zhǎng)就使用有機(jī)肥：堆肥、綠肥,、沼氣肥,、油枯、天然礦肥等,。是根據(jù)生物特性和田間環(huán)境綜合開(kāi)發(fā)的三七產(chǎn)品,。

三七規(guī)格有10頭、20頭,、25頭,、30頭,、40頭,、60頭、80頭,、120頭,、160頭、200頭,、無(wú)數(shù)頭,、蘆頭（通常也叫剪口）、大根,、須根和粉等,。［500克中三七的個(gè)數(shù)即是三七的頭數(shù)（頭數(shù)也是個(gè)數(shù)）］

在民間,，其質(zhì)量和價(jià)格常常按照每斤有多少只三七莖塊來(lái)確定，頭越大,，質(zhì)量越好,，價(jià)格越高。如果有20頭三七夠上1斤,，這就是最好的,，稱之為“七王”。有60只至80只三七夠上1斤的,，稱為80頭,。如每斤300只以上三七的，就稱為無(wú)頭數(shù),，質(zhì)量最差,。

頭數(shù)大小與種植年限有一定的關(guān)系的，大多數(shù)三七都種三年