優(yōu)質(zhì)三七整體均勻飽滿，加工不使用任何化工原料,，顏色為本色,，有粗糙感；較差的三七干癟，或者加工時使用石蠟,、炭墨,、滑石粉等，使三七有光澤并滑膩,。三七,，以個頭大、質(zhì)量重,、體表光滑,、棕黑色、質(zhì)堅硬,、斷面灰綠色,、黃綠色或灰白色。三七根頂端有不明顯的根莖痕跡,，末端長型七有剪去部分粗根的殘口,，疙瘩七周圍常有若干個狀突起，以及側(cè)根斷痕,。皮部有細小的棕色樹脂道斑點,，中心有放射狀紋理，俗稱“菊花心”,。

作為普通消費者我們通常情況下只能憑肉眼或手感來區(qū)別三七的優(yōu)劣,。如果您有條件的話，也可以用科學的檢測手段,，檢驗三七中六六六,、ddt、重金屬（砷,、汞,、鉛、鎘等）有害成分的含量,，是否達到《藥用植物及制劑進出口綠色行業(yè)標準》,。

三七等級可分為普通一、二級三七,；優(yōu)質(zhì)三七,；綠色三七；有機三七,。

?普通三七在種植過程中不規(guī)范使用肥料和農(nóng)藥,，成熟收挖，分剪加工后銷售,；普通三七一級個頭均勻飽滿,，帶少量乳苞,，不超過標準規(guī)格；普通三七二級有乳苞,，實際規(guī)格不足,。

?優(yōu)質(zhì)三七的農(nóng)殘和重金屬含量達到有關(guān)三七的地方和國家標準。三七規(guī)格達標,。目前,，優(yōu)質(zhì)三七畝產(chǎn)低，產(chǎn)地產(chǎn)量也小,，而市場需求較大,，所以價格比較高。

?綠色三七從種子的培育和篩選,、種植,、加工及包裝和銷售都嚴格規(guī)范操作。尤其在種植過程中,，由生態(tài)農(nóng)業(yè)代替?zhèn)鹘y(tǒng)化學農(nóng)業(yè),，保證了三七的內(nèi)在品質(zhì)。

?有機三七即從種植生長就使用有機肥：堆肥,、綠肥,、沼氣肥、油枯,、天然礦肥等,。是根據(jù)生物特性和田間環(huán)境綜合開發(fā)的三七產(chǎn)品。

三七規(guī)格有10頭,、20頭,、25頭、30頭,、40頭,、60頭、80頭,、120頭,、160頭、200頭,、無數(shù)頭,、蘆頭（通常也叫剪口）,、大根,、須根和粉等。［500克中三七的個數(shù)即是三七的頭數(shù)（頭數(shù)也是個數(shù)）］

在民間,，其質(zhì)量和價格常常按照每斤有多少只三七莖塊來確定,，頭越大,，質(zhì)量越好，價格越高,。如果有20頭三七夠上1斤,，這就是最好的，稱之為“七王”,。有60只至80只三七夠上1斤的,，稱為80頭。如每斤300只以上三七的,，就稱為無頭數(shù),，質(zhì)量最差。

頭數(shù)大小與種植年限有一定的關(guān)系的,，大多數(shù)三七都種三年