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餐廳策劃方案

2023-01-01 20:29:51促銷策略1

餐廳策劃方案 (一)

一,、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民,,在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中,逐漸形成了風(fēng)格各異的粵,、魯,、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品,。北京烤鴨,,是北京名食,它以色澤紅艷,,肉質(zhì)細(xì)嫩,,味道醇厚,肥而不膩的特色,,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外,。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨,烤鴨表面色澤金黃油亮,,外酥香而里肉嫩,,別有一種特殊的鮮美味道,是烤鴨中的極品,。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè),,發(fā)展趨勢(shì)可概括為:發(fā)展十分迅速,規(guī)模不斷擴(kuò)大,,市場(chǎng)不斷繁榮,。然而,繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,,總有餐飲店鋪倒下,,又有新的店鋪站起來(lái),但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,,“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二,、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng),各式各樣的大小酒店,、飯店,,爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源,沖擊著食客的味覺(jué),、視覺(jué),。

一個(gè)酒店要獲得成功,必須具備以下條件:(1),、擁有自己的特色,;(2)、全面的(質(zhì)量)管理,;(3),、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4),、創(chuàng)新,,不斷推陳出新。這些條件缺一不可,,否則,,就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店,、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在,。

東方鴨王酒樓,是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店,。東方洗浴,、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng),已在張,、宣地區(qū)有了一定的知名度,,在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,,提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差),,加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理,,定能成為宣化餐飲界的后起之秀,。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意,,只有顧客滿意了,,酒店才能獲得利潤(rùn),;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù),離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力,;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理,、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月,,現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng),。借此機(jī)會(huì),應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷,、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合,作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行,。

1,、本次活動(dòng)的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,提升知名度和美譽(yù)度,;提升“東方”形象,,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力,;提高員工服務(wù)意識(shí),、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化,;提升銷售額,,增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ),。

2,、活動(dòng)時(shí)間:7月1日――15日,共計(jì)15天,。

3,、參與人數(shù):東方的所有員工、就餐的顧客等,。

4,、顧客滿意、員工滿意,、管理提高,、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

(一)SP方案

1,、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間,,所以員工一律微笑服務(wù),細(xì)致耐心,,讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸,,提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值,。具體實(shí)施如下:

7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì),6日――15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”,,在大廳設(shè)一個(gè)專門(mén)的版面,,每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜,日不重樣,。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,,如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,,加贈(zèng)2道涼菜,;500元以上,加贈(zèng)4道涼菜等,。

(3)打折,,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。

二)內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略,,核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí),再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前,,現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷,。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通,、共享信息,,利用有效的激勵(lì)手段。

1,、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理,,要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客,像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù),。并在以后的工作中,,將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。

2,、征文比賽

內(nèi)部員工征文:《我的選擇――東方》(所有員工都寫(xiě),,洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的,。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感,,讓大家同心合力,共同創(chuàng)造“新東方”?。?/p>

要求:(1)題材圍繞東方鴨王酒樓,、東方洗浴所發(fā)生的事情,,可以是工作經(jīng)歷、感想,、寄語(yǔ)等,。(2)體裁不限。散文,、雜文,、記敘文、議論文,、詩(shī)歌皆可,。(3)截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿,。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,,獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,,獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名,,獎(jiǎng)金50元,。并進(jìn)行集中展出。

3,、成本節(jié)約比賽

通過(guò)系列活動(dòng),,對(duì)內(nèi)部員工再教育,提供其的積極性,。

(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1,、在推特色餐飲的同時(shí),推進(jìn)情侶套餐,、商務(wù)套餐,、家庭套餐、孝心套餐等,。如:情侶套餐可推出38元,、48元、58元等(對(duì)餐飲不明,,僅供參考),。

2、綠色家宴:隨著生活水平的提高,,人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,,而是吃“綠色”,吃“健康”,。綠色家宴的推出,,無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞,。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品,;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,,使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化,;在家宴的菜譜上,,注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配,平衡膳食,,滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出,!

(四)文化營(yíng)銷方案

向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化,,增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片,,烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您:關(guān)注飲食健康),,讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,使顧客樂(lè)而忘返,。

五,、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介,??筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位,,合理的選擇媒體投放廣告,,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費(fèi),。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合,,軟硬兼施,已取得更好的效果,。利用媒體整合,,實(shí)現(xiàn)小投入,大產(chǎn)出,。

六,、效果分析

1、宣傳造勢(shì),,讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感,,引起良好的口碑宣傳,提高知名度和美譽(yù)度,。

2,、店內(nèi)富有人情味,,服務(wù)周到,能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度,。

3,、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽,、成本節(jié)約比賽,,能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力,提高工作積極性,。

4,、通過(guò)促銷,提升營(yíng)業(yè)額,。

日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜,,日不重樣。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,,如消費(fèi)100元送兩份小菜,;200元以上,加贈(zèng)2道涼菜,;500元以上,,加贈(zèng)4道涼菜等,。

(3)打折,,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的'法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。

餐廳策劃方案 (二)

一,、活動(dòng)主題:國(guó)慶紅禮樂(lè)翻天

二、活動(dòng)時(shí)間:20**年10月1日――10月7日

三,、活動(dòng)目的:提升客單價(jià),,促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成。

四,、主題活動(dòng)內(nèi)容

消費(fèi)者在9月23日――10月11日期間,,只要購(gòu)物滿56元即可加1元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的15種商品中的任意一件。

備注:1,、單張小票不累計(jì),。2、前場(chǎng)聯(lián)營(yíng),、團(tuán)購(gòu),、煙草不參加此活動(dòng)

贈(zèng)品要求:挑選十五種(或十五種以上)商品作為活動(dòng)商品,。要求商品售價(jià)在3元以上的商品,也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,,但每天需保證在8個(gè)商品以上,。

五、dm快訊

16k16p介紹活動(dòng),、活動(dòng)日期及商品活動(dòng),。

六、氣氛布置

廣場(chǎng)氣氛:包括豎幅,、橫幅,、巨幅、門(mén)前廣場(chǎng)刀旗,、免費(fèi)購(gòu)物班車車身貼;

社區(qū)氣氛:社區(qū)條幅,、社區(qū)海報(bào),;

店內(nèi)氣氛布置:入口展板、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造,、店內(nèi)海報(bào),、廣播稿。

七,、活動(dòng)執(zhí)行與分工

企劃部:負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳,、策劃,、( )操作及跟進(jìn),。

采購(gòu)部:負(fù)責(zé)商品的組織、到位,。

財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)資金的到位。

門(mén)店店長(zhǎng):活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人,、負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作,。

門(mén)店店辦:負(fù)責(zé)活動(dòng)方案的具體執(zhí)行與工作協(xié)調(diào),負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),、分析,、總結(jié)。

門(mén)店客服部:負(fù)責(zé)活動(dòng)商品發(fā)放和統(tǒng)計(jì)活動(dòng),。活動(dòng)廣播、咨詢,、解釋,。

門(mén)店美工:負(fù)責(zé)店內(nèi)廣告及pop的宣傳,活動(dòng)氣氛布置,。

廣告氣球:門(mén)店前店內(nèi)懸掛印有店標(biāo)和廣告語(yǔ)的小氣球,,并在店門(mén)口大量派發(fā)。增加節(jié)日氣氛,,吸引孩子進(jìn)入。

餐廳策劃方案 (三)

每一個(gè)節(jié)日的到來(lái),,餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃,,這里我就把20**年中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)酒店餐廳促銷活動(dòng)方案策劃拿出來(lái)給大家分享下,!以便各餐廳更好地開(kāi)展自己的促銷活動(dòng),!

促銷活動(dòng)方案一――中秋同歡喜,好禮送不停

一,、活動(dòng)目的

中秋佳節(jié)歷來(lái)是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié),,也是刺激消費(fèi)者,拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì),,此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤(rùn),,另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象,加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象,。

二,、活動(dòng)主題:“中秋同歡喜,好禮送不?!?/p>

三,、活動(dòng)對(duì)象:針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷活動(dòng),有效的照應(yīng)不同的人群,。

四,、活動(dòng)時(shí)間:9月12日――9月21日

五,、活動(dòng)形式:打折,;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)

六,、活動(dòng)具體內(nèi)容

1,、促銷期間凡在本店用餐,百元以上均可享受九折優(yōu)惠,。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜,。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐,即可獲得相應(yīng)中秋禮盒,。

3,、活動(dòng)期間,凡在本店用餐,,均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng),。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七,、活動(dòng)廣告宣傳

1,、人流量集中的地方,火車站,,公交車站等,,做戶外廣告。

2,、報(bào)紙,、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3,、并進(jìn)行傳單發(fā)放,。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng),、酒店布置等都要事前做好分配安排,并起動(dòng)應(yīng)急措施,,同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié),,為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備。

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