營(yíng)銷策劃與運(yùn)營(yíng)是什么專業(yè),？

答,，營(yíng)銷策劃當(dāng)然是市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)，如果沒有單獨(dú)的市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè),，那么其相關(guān)課程,，就是在企業(yè)工商管理專業(yè)中的，至于運(yùn)營(yíng),，沒有單獨(dú)的專業(yè)課程,，也沒有單獨(dú)的專業(yè)，運(yùn)營(yíng)概念更多的是實(shí)際工作中的領(lǐng)悟理解,，沒有具體的理論課程,。

餐飲運(yùn)營(yíng)屬于什么運(yùn)營(yíng),？

餐飲經(jīng)營(yíng)模式是連鎖經(jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式，連鎖經(jīng)營(yíng)是對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的放大和裂變,。

成熟的餐飲經(jīng)營(yíng)模式須具備三個(gè)條件：

1,、標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過量化和市場(chǎng)驗(yàn)證的,，可以在一定區(qū)域內(nèi)通過復(fù)制獲得成功,。

2、制度,。

連鎖經(jīng)營(yíng)最大的障礙,，是餐飲經(jīng)營(yíng)模式的母體與成為分支的子體各行其道，互不關(guān)聯(lián),。

3,、信用。

連鎖加盟總部的餐飲經(jīng)營(yíng)模式存在明顯缺陷,，無法贏得加盟商信任,。餐飲經(jīng)營(yíng)模式同樣存在著發(fā)展與創(chuàng)新，從而進(jìn)一步提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力,。

餐飲運(yùn)營(yíng)框架,？

餐飲運(yùn)營(yíng)的框架應(yīng)該包括餐飲的那個(gè)來消費(fèi)的人數(shù)，還有所經(jīng)營(yíng)的范圍,。

餐飲運(yùn)營(yíng)指的是,？

餐飲運(yùn)營(yíng)是各餐飲門店常見的招聘崗位，從業(yè)者需要具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),，具備較強(qiáng)的溝通能力和管理能力,，能夠適應(yīng)短期出差，能夠熟練使用常用辦公軟件,。其工作職責(zé)包括：

1,、認(rèn)真實(shí)施公司各項(xiàng)策略，對(duì)所負(fù)責(zé)的門店進(jìn)行全方位的運(yùn)營(yíng)管理,；

2、負(fù)責(zé)制定餐廳運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督落實(shí)情況,，做好門店員工在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、安全操作以及服務(wù)態(tài)度等方面的指導(dǎo)工作，妥善處理突發(fā)事件,；

3,、負(fù)責(zé)日常巡檢檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題需制定合理的解決方案并反饋給上級(jí),；

4,、與公司其他相關(guān)工作人員做溝通,，保證門店正常運(yùn)營(yíng)；

5,、結(jié)合市場(chǎng)行情及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài),，積極制定門店的各類促銷活動(dòng)和推廣計(jì)劃，對(duì)活動(dòng)效果做跟蹤與總結(jié),。

小型餐飲連鎖店管理與運(yùn)營(yíng),？

1.了解市場(chǎng)變化，找準(zhǔn)定位

　　市場(chǎng)變化應(yīng)接不暇,，作為餐飲連鎖店,，開拓自己的領(lǐng)域應(yīng)該細(xì)分市場(chǎng)，了解市場(chǎng)同行的戰(zhàn)略,，從而可以更好地樹立自己的餐飲品牌的優(yōu)勢(shì),。

　　其次，了解市場(chǎng)應(yīng)該有大有小,，從市場(chǎng)到市場(chǎng)中的個(gè)體——消費(fèi)者,，也就是了解自己的目標(biāo)顧客是誰，這樣才能吸引顧客,。

　　2.有自己的經(jīng)營(yíng)特色

　　定位,，目標(biāo)找準(zhǔn)后，餐飲連鎖店需要做就是根據(jù)目標(biāo),，定位建立自己的經(jīng)營(yíng)特色,，比如某個(gè)特色菜，或者餐廳的服務(wù)保障,，令人眼前一亮,。

　　隨著人們對(duì)于消費(fèi)需求的提高，越來越多的餐飲企業(yè)開始提供多樣化,，個(gè)性化的專門服務(wù),。

　　3.要有創(chuàng)新精神

　　開一家餐飲連鎖店，應(yīng)該一直保持創(chuàng)新的心態(tài),，不斷根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)喜好,，研發(fā)有特色的菜品，從而吸引顧客到店品嘗,。

　　4.連鎖團(tuán)隊(duì)集中化管理

　　最后,，既然是開餐飲連鎖店，企業(yè)應(yīng)該要重視總部的領(lǐng)導(dǎo)地位,，對(duì)各個(gè)連鎖門店集中化管理,，通過規(guī)范等獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)各個(gè)連鎖門店的員工主動(dòng)推銷，提高整體門店的銷售業(yè)績(jī),。

　　5.積極營(yíng)銷,，活躍顧客

　　經(jīng)營(yíng)一家餐飲連鎖店，積極地開展一些營(yíng)銷活動(dòng),，能夠刺激顧客的活躍度,，商家可以利用當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)社交工具制造熱點(diǎn)，從而更好地為連鎖品牌打造知名度,。

代運(yùn)營(yíng)方案與營(yíng)銷策劃方案有什么不同,？

答，運(yùn)營(yíng)與營(yíng)銷本就是兩個(gè)不同的概念,，運(yùn)營(yíng)包含了運(yùn)作管理,，營(yíng)銷只是銷售，只是將產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)的概念,。

傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)思維,？

1、消費(fèi)者來店里吃什么?

這個(gè)問題,，主要涉及的是餐廳的定位,、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣,。餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng),，分析、找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn),，知道什么食物是熱門,，并盡可能的貼近熱門，有計(jì)劃性的引進(jìn)消費(fèi)者喜歡的菜品,。

比如厚多士非常紅火,，很多人點(diǎn)餐后甜點(diǎn)的時(shí)候，喜歡點(diǎn)這道,，那沒有這道菜的餐廳,，不妨就增加一下，并不費(fèi)功夫,。然后,，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法,，在細(xì)化,、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳 吸引消費(fèi)者的菜,。

2、消費(fèi)者為什么來我們店里吃?

憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù),？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn),？一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里,。產(chǎn)品好吃,，哪家餐廳的不好吃？

你需要做的的是必須讓消費(fèi)者記住你,，并且非來你家不可,！說白了，就是你家餐廳要有差異性和稀缺性,。

李老師建議大家可以去看看做火鍋的海底撈,，看看做烤魚的江邊城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鑒別人的優(yōu)勢(shì),。

3,、消費(fèi)者會(huì)以什么方式來店里?

這個(gè)問題，其實(shí)主要講的是要了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為習(xí)慣,。消費(fèi)者去你家餐廳,，是購(gòu)物后就餐、工作中就餐,、下班后就餐,？個(gè)人獨(dú)自就餐？

家庭聚會(huì)式就餐,？還是商務(wù)宴請(qǐng)類,？把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn),，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn),。

4、餐廳要賣些什么東西?

我們從消費(fèi)者身上,，回到餐廳本身,，這個(gè)問題，其實(shí)講的主要是菜品的具體細(xì)化,、分類,。

比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系,，什么都賣,，總共有200多道菜。結(jié)果呢,，那200多道菜什么都做不好,，消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜,，也懵了，不知道點(diǎn)什么,，也沒有側(cè)重點(diǎn),。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研,，搞清楚賣什么,，不賣什么。明星和頭牌菜品有哪些,？菜單是否需要優(yōu)化……

5,、餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?

這其實(shí)還是菜品的定位問題，也和營(yíng)銷等有關(guān),。這個(gè)問題,，會(huì)讓經(jīng)營(yíng)者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計(jì)菜品的生命周期,。

每個(gè)菜品都有自己的壽命,，消費(fèi)者喜歡嘗鮮，所以,，每個(gè)菜品,，經(jīng)營(yíng)者都要讓它時(shí)時(shí)常新，看消費(fèi)者膩味了,，就推新菜,，讓消費(fèi)者常吃常新。

當(dāng)然,，鎮(zhèn)店之寶類的菜品排除在外,，那是你的招牌，不能輕易撤下,，除非點(diǎn)這道菜的客人已經(jīng)少到帶動(dòng)不了利潤(rùn)的提升,。

6、餐廳要做多大的生意?

這個(gè)就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了,。一般的餐廳,，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳,，能輻射到5-10公里以外,。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚,，生意也就越好,。

這不僅是餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，也是經(jīng)營(yíng)者思考餐廳發(fā)展的一個(gè)方向,。如果要輻射更大的區(qū)域,，是加強(qiáng)單店呢,？還是多開分店連鎖？加強(qiáng)單店的話,，又應(yīng)該怎么下手呢,？

7,、餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

菜都做的很好吃了,，那么，怎樣讓顧客知道這道菜好吃呢?這道題,，考的其實(shí)是如何做營(yíng)銷,，以及如何提高顧客就餐率的問題……

餐飲線上運(yùn)營(yíng)技巧？

餐飲線上運(yùn)營(yíng)的技巧主要是要做活動(dòng),，以及做一些優(yōu)惠券,，這樣別人在網(wǎng)上訂餐的話，尤其是前期訂餐的話,，就比較優(yōu)惠,。

如何介紹餐飲運(yùn)營(yíng)？

飲食運(yùn)營(yíng)要通過新的飲食模式創(chuàng)造不同的生活經(jīng)驗(yàn)

　　最近集中在自助餐廳的人越來越多,，一些餐廳也開始由消費(fèi)者親自做飯,。這種模式不僅減少了店鋪開店的費(fèi)用，還使商店更具吸引力,。另一方面,，顧客們不為慢食的問題而煩惱。因?yàn)橄M(fèi)者更加注意自己做的東西,。未來自助及自助食品模式將更加受歡迎,，這也將成為新的食品事業(yè)模式。因此,，餐飲運(yùn)營(yíng)需要通過新的飲食方式創(chuàng)造不同的生活經(jīng)驗(yàn),，以后只要一家餐廳有兩對(duì)夫婦，就可以很容易地運(yùn)營(yíng),。

　　第三,，餐飲事業(yè)持續(xù)發(fā)展新菜，提供品牌的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力

　　這可能會(huì)繼續(xù)存在,，但未來人們會(huì)追求更多的新菜,。如果飯店里總是只有一個(gè)產(chǎn)品，就很難繼續(xù)運(yùn)營(yíng),，一旦出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者,，就很容易被各種競(jìng)爭(zhēng)者打敗。新產(chǎn)品不必局限于他們提供的味道,。例如,，我們還提供烤肉串,，店里也可以有特別的烤肉。如果他們有特色,，好吃,，今天的年輕消費(fèi)者會(huì)買它們。但是,，它必須與主要項(xiàng)目相關(guān),。例如，如果在做日本料理,，而在開發(fā)中國(guó)料理,，如果不強(qiáng)制兩種料理并行，就會(huì)產(chǎn)生反效果,。

餐飲運(yùn)營(yíng)中心職責(zé),？

答：1.全面負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營(yíng)管理工作。協(xié)調(diào)各門店與公司其他部門的關(guān)系,，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,。

2.負(fù)責(zé)制定門店長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃,，組織,、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度,、年度經(jīng)營(yíng)情況分析,。

3.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬個(gè)崗位人員的服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)流程,，保證食品的質(zhì)量，促使各門店做好衛(wèi)生清潔工作,，開展經(jīng)常性防火,、安全教育。